Makanan alternatif nabati semakin populer, tetapi penting untuk membaca labelnya untuk mengetahui apakah mereka sehat. (Shutterstock)
Banyak orang yang membuatnya perubahan pola makan mereka untuk makan lebih sehat atau dengan cara yang lebih ramah lingkungan. Mereka mungkin memilih untuk makan lebih sedikit daging, lebih sedikit gula atau bahkan mengadopsi pola makan vegan sepenuhnya. Semakin banyak, bagaimanapun, memilih a pola makan nabati yang berfokus pada makanan yang berasal dari tumbuhan, tetapi mungkin masih menyertakan produk hewani, seperti daging atau keju.
Ahli biokimia Amerika Thomas Colin Campbell menciptakan istilah "nabati" pada 1980-an untuk menjelaskan penelitiannya tentang diet dan nutrisi dengan lebih baik. Istilah ini melonjak popularitasnya pada tahun 2016 ketika buku Campbell Studi Cina dicetak ulang dan produk daging alternatif seperti Di luar Burger dan Burger Impossible diluncurkan.
Sejak itu, makanan nabati telah menggemparkan dunia. Mereka ada dimana-mana: rantai makanan cepat saji, menu restoran, toko kelontong, media sosial, blog makanan, dan di piring Anda. Pasar makanan nabati global diperkirakan akan mencapai valuasi pasar US $ 38.4 miliar oleh 2025. Di Amerika Serikat saja, jumlah produk nabati yang tersedia meningkat 29 persen antara 2017 dan 2019.
Sebagai asisten peneliti di Pusat Inovasi Kuliner, saya bekerja dengan industri untuk mengembangkan produk makanan baru. Meskipun pekerjaan pusat tidak terbatas pada makanan nabati, tim kami berfokus pada penelitian, pemahaman, percobaan, dan pembuatan yang baru.
Pesatnya pertumbuhan pangan nabati disebabkan beberapa faktor. Alasan paling umum orang di Eropa, AS dan Kanada berikan untuk makan makanan nabati adalah manfaat kesehatan, rasa ingin tahu untuk mencoba makanan baru, kepedulian lingkungan dan kesejahteraan hewan.
Jika Anda berpikir untuk beralih ke pola makan nabati, berikut enam hal yang harus Anda ketahui tentang makanan nabati.
1. Pahami apa arti nabati
Menurut Asosiasi Makanan NabatiProduk nabati terdiri dari bahan yang berasal dari tumbuhan, antara lain sayur mayur, buah-buahan, biji-bijian, kacang-kacangan, biji-bijian atau polong-polongan.
Produk akhir secara langsung menggantikan produk hewani. Dengan definisi ini, keju yang dibuat dari sumber nabati dapat disebut nabati, tetapi tepung atau roti tidak bisa. Jika produk akhir hanya menggantikan sebagian produk hewani, maka produk tersebut harus diberi label sebagai campuran.
Toko kelontong membawa semakin banyak pengganti protein nabati. (Shutterstock)
2. Pola makan nabati mungkin bukan vegan atau vegetarian
Istilah vegan dan nabati telah lama digunakan secara bergantian. Tetapi mengikuti pola makan nabati tidak selalu berarti Anda vegan atau vegetarian. Itu berarti Anda secara sadar memilih untuk makan lebih banyak dari tumbuhan, tetapi Anda mungkin masih makan daging, ikan, telur, atau produk hewani lainnya.
Padahal, produsen makanan nabati tidak menargetkan vegan dan vegetarian karena mereka hanya sebagian kecil dari populasi. Target utama mereka adalah pemakan daging dan flexitarians - orang yang kebanyakan makan pola makan nabati, tapi tetap makan daging.
3. Pangan nabati bukanlah sinonim dari kesehatan
Biasanya, pola makan yang mengandung proporsi lebih tinggi dari makanan nabati secara otomatis dikaitkan dengan menjadi sehat. Namun, mungkin tidak selalu demikian.
Pola makan nabati itu sehat jika sebagian besar terdiri dari makanan utuh seperti sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan dan kacang-kacangan. Padahal, pola makan seperti itu telah terbukti menurunkan risiko penyakit kronis seperti penyakit jantung, diabetes dan kanker.
Ahli gizi tetap prihatin pengganti daging olahan yang mengandung lemak jenuh dan natrium tingkat tinggi. Bahan-bahan ini - pengawet, penyedap dan pengisi - meningkatkan rasa, umur simpan, dan tekstur.
Meski dianggap alami, mereka tidak diperlukan untuk diet sehat. Mereka mungkin ramah lingkungan, tetapi mungkin tidak sehat, terutama dalam jumlah banyak.
4. Makanan nabati mengubah cara kita makan
Makanan nabati tidak akan hilang dalam waktu dekat. Faktanya, apa yang kita lihat sekarang adalah peningkatan global produk nabati.
Apa yang dimulai dengan susu kedelai pada 1990-an, dan dilanjutkan dengan susu almond pada 2000-an dan burger pada 2010-an, telah berkembang ke berbagai jenis produk nabati: babi, ayam, yogurt, es krim, makanan laut, ikan, telur, keju, sosis, dendeng, dan lainnya.
Alternatif telur nabati telah dikembangkan untuk menarik orang yang menyukai tampilan dan rasa telur orak-arik. (Shutterstock)
Sementara Gen X dan baby boomer mungkin lebih tahan untuk mengubah pola makan mereka, milenium dan Gen Z - yang lebih cenderung mempertimbangkan sumber makanan, masalah kesejahteraan hewan dan dampak lingkungan saat membuat keputusan pembelian mereka - merangkul makanan nabati dan akan terus melakukannya.
Generasi milenial tidak menemukan jenis makanan ini, tetapi mereka menciptakannya kembali dan mendorong perubahan yang lebih luas dalam sikap dan konsumsi makanan nabati. Gen Z tumbuh dengan pola makan nabati sebagai norma.
5. Pangan nabati sama 'baiknya' dengan bahan bakunya
Yang tidak disadari oleh banyak konsumen adalah bagaimana produk ini dibuat. Mengganti produk pangan hewani bukanlah tugas yang mudah, justru sebaliknya, justru sangat kompleks.
Diperlukan waktu bertahun-tahun untuk meneliti dan mengembangkan produk makanan nabati. Dan itu hanya mungkin karena bahan yang tersedia, seperti protein nabati, minyak, perasa dan pengikat. Semakin baik mereka, semakin baik produk akhirnya. Tidak hanya dalam arti tekstur, tampilan, rasa dan rasa di mulut, tapi juga kesehatan.
Gelombang produk nabati berikutnya kemungkinan akan lebih sehat karena bahan dan proses yang lebih baik (seperti pencetakan 3D) akan tersedia. Jika kita melihat Beyond Burger, misalnya, formulasi baru lebih sehat dari formulasi sebelumnya.
{vembed Y=LJYWM-5taIE}
Printer 3D ini dapat menghasilkan sekitar enam kilogram steak nabati per jam.
6. Tumbuhan nabati baik untuk planet ini, tapi hati-hati
Salah satu alasan utama konsumen beralih ke pola makan nabati adalah karena masalah kelestarian dan lingkungan. Memang, makan nabati mengurangi dampak perubahan iklim, menghemat air dan meminimalkan penggunaan lahan pertanian.
Tapi ketahuilah bahwa banyak merek nabati adalah bagian dari operasi yang lebih besar. Merek tertentu mungkin berkelanjutan dan ramah lingkungan, tetapi perusahaan pemiliknya mungkin tidak.
Perusahaan makanan harus transparan. Konsumen memiliki hak untuk mengetahui dari mana produk yang mereka beli berasal dan bagaimana produk tersebut dibuat sehingga mereka dapat membuat keputusan yang tepat dan meminta pertanggungjawaban perusahaan dan merek.
tentang Penulis
Mariana Lamas, Asisten Peneliti, Pusat Inovasi Kuliner, Institut Teknologi Alberta Utara
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku nutrisi dari daftar Penjual Terbaik Amazon
"Dapur Zona Biru: 100 Resep untuk Hidup hingga 100"
oleh Dan Buettner
Dalam buku ini, penulis Dan Buettner berbagi resep dari "Zona Biru" dunia, wilayah tempat orang hidup paling lama dan paling sehat. Resepnya didasarkan pada makanan utuh yang tidak diolah dan menekankan pada sayuran, polong-polongan, dan biji-bijian. Buku ini juga mencakup tip untuk mengikuti pola makan nabati dan menjalani gaya hidup sehat.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"Pembersihan Media Medis untuk Menyembuhkan: Rencana Penyembuhan untuk Penderita Kecemasan, Depresi, Jerawat, Eksim, Lyme, Masalah Usus, Kabut Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung, Vertigo, Psoriasis, Cys"
oleh Anthony William
Dalam buku ini, penulis Anthony William menawarkan panduan lengkap untuk membersihkan dan menyembuhkan tubuh melalui nutrisi. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk makanan yang harus disertakan dan dihindari, serta rencana makan dan resep untuk mendukung pembersihan. Buku ini juga memuat informasi tentang cara mengatasi masalah kesehatan tertentu melalui nutrisi.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"Rencana Garpu di Atas Pisau: Cara Beralih ke Pola Makan Nabati, Makanan Utuh, Penyelamat Hidup"
oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman
Dalam buku ini, penulis Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih ke pola makan nabati dan makanan utuh. Mereka memberikan rekomendasi nutrisi berbasis bukti, bersama dengan saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk mendukung transisi.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"The Plant Paradox: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sehat' yang Menyebabkan Penyakit dan Kenaikan Berat Badan"
oleh Dr. Steven R. Gundry
Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan pandangan kontroversial tentang nutrisi, dengan alasan bahwa banyak makanan yang disebut "sehat" sebenarnya bisa berbahaya bagi tubuh. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk mengoptimalkan nutrisi dan menghindari bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk membantu pembaca menerapkan program Plant Paradox.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"The Whole30: Panduan 30 Hari Menuju Kesehatan Total dan Kebebasan Pangan"
oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig
Dalam buku ini, penulis Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, rencana nutrisi 30 hari yang dirancang untuk meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan. Buku ini memberikan informasi tentang ilmu di balik program tersebut, serta saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga memuat resep dan rencana makan untuk mendukung program tersebut.
