Hanya memasak yang bisa menghilangkan patogen berbahaya yang terkandung dalam ayam mentah. nerudol/ Shutterstock
Media sosial tidak dikenal sebagai tempat yang ramah untuk berdiskusi produktif atau berbagi pendapat. Bahkan postingan yang paling tidak menyinggung pun dapat menghasilkan bagian komentar yang berbahaya. Ambil contoh postingan yang tampaknya berbahaya ini di TikTok, di mana seorang wanita membagikan resep langkah demi langkah untuk ayam spatchcocking.
Meskipun Anda mungkin akan menemukan komentar yang menanyakan tentang resep atau bahkan berbagi tips dan saran, Anda malah akan menemukan komentar demi komentar dari orang-orang yang mengungkapkan ketidakpercayaannya bahwa koki tidak mencuci ayamnya sebelum memasaknya.
Namun meski banyak komentar yang yakin sang koki telah melakukan kesalahan, kenyataannya dia mengambil langkah yang benar. Mencuci ayam bukan hanya tidak diperlukan – tetapi juga dapat meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan.
Kenapa ayam sebenarnya tidak boleh dicuci
Bekas bulu, lendir atau kotoran mungkin mengharuskan ayam dicuci setengah abad yang lalu. Namun saat ini, unggas adalah hal yang penting sudah dicuci sebelumnya dan siap dimasak ketika Anda membelinya.
Namun, beberapa orang tampaknya berpikir Anda harus mencuci ayam untuk menghilangkan mikroorganisme berbahaya yang terkandung dalam daging mentah. Meskipun benar ayam mengandung mikroorganisme berbahaya, mencuci sebelum dimasak tidak menghilangkannya.
Ayam khususnya membawa secara alami Salmonella dan Campylobacter. Ini dapat menyebabkan penyakit yang sangat parah, disertai infeksi menyebabkan gejala seperti demam, mual, muntah, diare dan bahkan mungkin septikemia (infeksi darah).
Anak-anak, orang lanjut usia, wanita hamil, dan orang dengan kondisi kesehatan lain atau sistem kekebalan tubuh yang buruk adalah yang paling berisiko terkena penyakit akibat bakteri ini. Tetapi bahkan pada orang sehat pun, infeksi Salmonella dan Campylobacter dapat menyebabkan rawat inap dan kematian.
Mencuci ayam sebelum dimasak tidak menghilangkan semua kuman yang ada di dalam ayam. Paling-paling, ini hanya menghilangkan bakteri di permukaan. Namun praktik ini justru membuat risiko infeksi secara keseluruhan dari ayam mentah jauh lebih buruk, karena berpotensi menyebabkan patogen yang tersapu dari kulit ayam menyebar ke seluruh dapur Anda.
Saat Anda menaruh ayam mentah di bawah keran, bakteri di kulit berpindah ke aliran air. Ini kemudian akan terciprat ke wastafel Anda – dan mungkin juga ke meja, lemari, dan rak piring di sekitar Anda. Ini semprotan air dapat menempuh jarak hingga 80cm – panjang rata-rata lengan orang dewasa. Hal ini membuat kontaminasi silang sangat mungkin terjadi, terutama jika tetesan air tersebut mendarat di tempat lain di dapur Anda. Bahkan mungkin mencemari makanan mentah lainnya yang kemudian Anda masukkan ke dalam bak cuci yang sama.
Bahkan jika Anda membilas wastafel dengan air setelah mencuci ayam, ini mungkin tidak cukup untuk menghilangkan semua bakteri patogen yang menempel.
Perlu juga diperhatikan bahwa merendam unggas dalam air garam dengan cuka atau jus jeruk tidak membuatnya lebih higienis. Penelitian telah menunjukkan bahwa Salmonella tidak dibunuh setelah merendam ayam dalam cuka atau jus jeruk selama lebih dari lima menit. Penelitian lain menunjukkan hal itu Nomor Campylobacter mungkin berkurang setelah direndam dalam cuka atau jus lemon, tetapi perendamannya memerlukan waktu 24 jam.
Menangani ayam mentah dengan aman
Ada banyak langkah sederhana yang harus Anda ikuti saat menyiapkan unggas mentah agar aman dari penyakit bawaan makanan.
Wadah atau pembungkus unggas mentah sering kali terkontaminasi bakteri. Setelah Anda membuka bungkusnya dan mengeluarkan ayamnya, masukkan ke dalam kantong plastik bersih agar isinya tidak menetes ke lantai dapur atau tempat sampah saat Anda membuangnya.
Selanjutnya, letakkan unggas mentah Anda di atas talenan yang bersih agar Anda bisa menyiapkannya.
Karena mencuci menimbulkan risiko kontaminasi silang yang tidak perlu, jika ada kotoran atau lendir di permukaan ayam – atau jika ayam basah – cukup bersihkan dengan handuk kertas. Segera buang tisu tersebut untuk menghindari kontaminasi.
Jika Anda secara tidak sengaja menjatuhkan sisa daging ke permukaan kerja selama persiapan, bersihkan dengan handuk kertas, buang, lalu bersihkan permukaan dengan pemutih encer atau semprotan antibakteri. Keringkan permukaannya dengan handuk kertas bersih. Demikian pula, jika wadah bumbu yang Anda gunakan untuk membumbui ayam menyentuhnya sebelum dimasak, pastikan untuk menyeka wadah tersebut dengan semprotan antibakteri.
Jika sudah selesai menyiapkan ayam, segera cuci tangan dengan sabun dan air hangat. Anda harus mencuci tangan dengan air hangat setidaknya 20 detik karena ini akan membunuh bakteri di tangan Anda.
Kemudian cuci talenan dan peralatannya. Sebaiknya Anda juga mendisinfeksi area kerja di sekitarnya dengan semprotan antibakteri atau pemutih encer, yang kemudian harus Anda keringkan dengan tisu bersih.
Anda tidak dapat menghilangkan bakteri dari ayam Anda, atau unggas atau daging apa pun, dengan mencucinya. Satu-satunya cara untuk membunuh kuman dan membuat makanan aman dikonsumsi adalah dengan memasaknya.
Memasak unggas pada suhu yang tepat dan waktu yang tepat sangat penting untuk mencegah banyak penyakit bawaan makanan. Meskipun waktu dan suhu bervariasi tergantung pada seberapa besar ayam Anda atau resep yang Anda gunakan, ayam Anda harus mencapai suhu internal sebesar sekitar 75 °C. Ini efektif membunuh bakteri patogen, termasuk Salmonella dan Campylobacter.
Pastikan untuk menggunakan termometer daging untuk memastikan ayam Anda aman untuk dimakan. Tes lainnya adalah memeriksa cairan dari ayam. Jika mereka berjalan dengan jelas dan tidak ada bekas darah, kemungkinan ayamnya sudah cukup matang.
Jika Anda disuguhi sesuatu yang tampak seperti ayam yang kurang matang, atau bahkan unggas apa pun, di restoran (Anda dapat melihat darah saat Anda memotong dagingnya), kirim kembali makanan tersebut untuk dimasak dengan benar.
Bakteri yang terdapat pada unggas mentah merupakan bakteri alami meski berbahaya bagi manusia. Namun selama Anda memasak ayam dengan cukup, ayam tersebut masih aman untuk dimakan.
Batu Bebas Primrose, Dosen Senior Mikrobiologi Klinik, University of Leicester
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
