Setiap tahun, sekitar 2.4 juta orang di Inggris mengalami keracunan makanan – sebagian besar disebabkan oleh kontaminasi virus atau bakteri. Kebanyakan orang sembuh dalam beberapa hari tanpa pengobatan, tapi tidak semua seberuntung itu.
Sebagai ahli mikrobiologi, saya mungkin lebih sadar akan risiko infeksi yang ditularkan melalui makanan dibandingkan kebanyakan orang. Berikut adalah beberapa hal yang saya perhatikan.
Makan di luar ruangan
Saya jarang makan di luar ruangan – baik saat piknik atau barbekyu – karena risiko keracunan makanan meningkat saat makanan dibawa ke luar ruangan.
Menjaga kebersihan tangan saat menangani makanan adalah kunci agar tidak sakit, namun seberapa sering Anda menemukan air panas dan sabun di taman atau pantai? Anda dapat menggunakan gel tangan beralkohol (lebih baik daripada tidak sama sekali), tetapi tidak membunuh semua kuman.
Selain itu, makanan cenderung menarik berbagai makhluk terbang dan merayap, seperti lalat, tawon, dan semut, yang semuanya dapat menularkan kuman, termasuk E.coli, Salmonella dan Listeria, untuk makananmu.
Menjaga makanan yang mudah rusak tetap dingin dan tertutup sangat penting karena jumlah kuman dapat berlipat ganda jika makanan dibiarkan hangat hingga 30? selama lebih dari beberapa jam. Untuk barbekyu, daging harus dimasak dengan matang, dan termometer daging adalah investasi yang baik untuk menghindari keracunan makanan. Jangan makan daging jika suhu internalnya buruk kurang dari 70?.
Prasmanan
Mengetahui kondisi apa yang disukai bakteri untuk tumbuh, saya sangat memperhatikan keamanan mikrobiologis dari tampilan prasmanan panas dan dingin.
Di dalam ruangan, makanan dapat terkena kontaminasi dari serangga, debu, dan yang terpenting, manusia. Oleh karena itu, keracunan makanan merupakan risiko yang tidak dapat dihindari ketika bersantap di a bufet.
Kontaminasi berasal dari pengunjung prasmanan yang menyentuh makanan, dan kuman dapat menyebar ke prasmanan dari orang yang bersin atau batuk di dekat makanan. Bahkan di dalam ruangan, kita harus mempertimbangkan kontaminasi oleh serangga, seperti lalat atau tawon, yang hinggap pada makanan yang tidak tertutup. Selain itu, kuman juga dapat berasal dari udara yang kaya akan bakteri, jamur, dan virus.
Saya selalu melihat jam saat berada di prasmanan karena ada aturan katering dua jam: makanan yang mudah rusak akan menjadi tidak aman untuk dimakan dalam waktu dua jam jika tidak disimpan dalam keadaan tertutup dan didinginkan. Masalahnya adalah prasmanan cenderung disajikan sebelum Anda tiba, jadi sulit untuk mengetahui apakah sepiring daging matang, makanan laut, salad, makanan penutup, serta buah dan sayuran yang ditata dengan menggugah selera, sudah ada lebih dari dua jam saat Anda datang ke sana. makan mereka.
Untuk buffet panas, seperti yang disajikan saat sarapan di hotel, saya selalu menghindari makanan suam-suam kuku, karena bakteri penyebab keracunan makanan dapat berkembang biak dengan cepat saat makanan disantap. disimpan di bawah 60?. Makanan panas sebaiknya disajikan panas, yaitu pada suhu minimal 60?. Jika ada ketidakpastian tentang keamanan makanan yang ditawarkan, saya dengan enggan sarapan dengan roti yang baru dipanggang dan selai jeruk yang dikemas secara individual.
tiram
Ada beberapa makanan yang tidak pernah saya makan, dan kerang mentah, seperti tiram, adalah salah satunya. Hal ini karena tiram merupakan filter feeder dan dapat mengkonsentrasikan kuman, seperti Vibrio dan norovirus, di jaringannya.
A Vibrio-Tiram yang terkontaminasi tidak terlihat, berbau, atau terasa berbeda, namun tetap bisa membuat Anda sakit parah. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS memperkirakan sekitar 80,000 orang terkena penyakit ini Vibrio infeksi dari tiram mentah, dan di AS saja 100 orang meninggal karena vibriosis setiap tahun.
Keracunan makanan juga mungkin terjadi karena memakan kerang mentah (kerang, remis, whelks, kerang). Saya hanya makan kerang yang dimasak dengan baik karena panasnya efektif membunuh kuman berbahaya.
Salad dalam kantong
Saya tidak pernah makan salad dalam kantong, terutama karena salah satu bidang penelitian saya adalah keamanan salad segar. Telah ditemukan bahwa selada dalam kantong dapat mengandung kuman keracunan makanan seperti E.coli, Salmonella dan Listeria.
Kelompok penelitian saya telah ditemukan bahwa patogen ini tumbuh seribu kali lebih baik bila diberi jus dari daun selada, bahkan jika kantong salad disimpan di lemari es. Yang mengkhawatirkan, kuman yang sama menggunakan jus salad untuk menjadi lebih ganas, sehingga lebih baik dalam menyebabkan infeksi.
Bagi pecinta salad yang khawatir dengan informasi ini, sebagian besar salad dalam kantong aman jika disimpan dalam lemari es, dicuci bersih sebelum digunakan (bahkan salad siap saji pun harus dicuci) dan dimakan segera setelah membelinya.
Jika ada 'jus' salad, buang saja. Noel V.Baebler/Shutterstock
Praktek memasak
Dalam hal praktik memasak, saya punya daftar apa yang boleh dan tidak boleh dilakukan.
Untuk makanan yang mudah rusak, saya rutin memeriksa tanggal kadaluwarsanya, namun jika sebelum tanggal kadaluarsa dan kemasan makanan terlihat bengkak, atau saat dibuka makanan terlihat atau berbau berbeda dari yang diharapkan, saya membuangnya ke tempat sampah karena bisa saja terkontaminasi. .
Saya tidak pernah menggunakan talenan yang sama untuk makanan mentah dan matang, dan mencuci tangan sebelum dan sesudah memegang makanan adalah hal yang bersifat naluri.
Salah satu praktik saya yang “tidak pernah dilakukan” adalah memanaskan kembali nasi. Hal ini karena nasi mentah dapat mengandung spora Basil, kuman keracunan makanan.
walaupun Basil sel-selnya mati karena dimasak, sporanya bertahan hidup. Jika nasi dibiarkan dingin dan didiamkan pada suhu kamar, spora tersebut berkembang menjadi bakteri, yang jumlahnya akan meningkat dengan cepat karena beras adalah barang yang bagus Basil media kultur pada suhu kamar.
Budidaya padi Basil dapat menghasilkan racun yang, dalam beberapa jam setelah tertelan, dapat menyebabkan muntah dan diare yang berlangsung hingga 24 jam.
Makan di luar
Saya menemukan bahwa memiliki tingkat kesadaran keamanan pangan yang tinggi menyebabkan saya menjadi yang pertama dalam antrean untuk prasmanan, berhati-hati dalam makan di bar sarapan, dan memperhatikan jam seberapa sering makanan yang mudah rusak diganti. Saya tidak pernah mengumpulkan “kantong anjing” berisi sisa makanan (biasanya sudah melebihi batas waktu dua jam), meskipun sebenarnya ditujukan untuk hewan peliharaan.
Keuntungan menjadi ahli mikrobiologi adalah kita mengetahui cara menghindari keracunan makanan dan, sebagai imbalannya, masyarakat memiliki keyakinan bahwa masakan kita sangat aman untuk dikonsumsi.
Batu Bebas Primrose, Dosen Senior Mikrobiologi Klinik, University of Leicester
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
