shutterstock. Nitr melalui Shutterstock
Orang Italia terkenal - dan dapat dimengerti - melindungi masakan mereka, seperti argumen reguler tentang topping yang benar untuk pizza atau pasta yang sesuai untuk digunakan dengan ragu Bolognese akan dibuktikan.
Maka tidak mengherankan bila seorang fisikawan Italia pemenang Hadiah Nobel ditimbang dengan nasihat tentang cara memasak pasta dengan sempurna yang tampaknya menjungkirbalikkan semua yang telah dilakukan juru masak negara di dapur selama berabad-abad, hal itu menyebabkan baris Mahakuasa.
Profesor Giorgio Parisi – yang memenangkan Nobel fisika 2021 untuk "penemuan interaksi ketidakteraturan dan fluktuasi dalam sistem fisik dari skala atom hingga planet" – menyarankan agar mematikan panas tengah memasak pasta, kemudian ditutup dengan penutup dan menunggu sisa panas di dalam air untuk menyelesaikan pekerjaannya, dapat membantu mengurangi biaya memasak pasta.
Sebagai tanggapan, koki berbintang Michelin kata Antonello Colonna metode ini membuat pasta kenyal, dan tidak akan pernah bisa disajikan di restoran berkualitas tinggi seperti miliknya. Kontroversi dengan cepat menyebar ke media, dengan beberapa makanan dan sains kelas berat berkontribusi.
Tetapi bagi kita di rumah yang mencoba menghemat uang saat memasak pasta, apakah metode Parisi benar-benar hemat biaya? Dan apakah rasanya begitu buruk? Terinspirasi oleh pemikiran untuk menghemat uang, siswa Mia dan Ross di Nottingham Trent University pergi ke dapur untuk memasak pasta dengan cara yang berbeda, membantu memisahkan untaian pertanyaan yang kusut.
Apa yang terjadi saat Anda memasak pasta?
Hal pertama yang harus ditanyakan adalah apa yang sebenarnya terjadi saat kita memasak pasta. Dalam kasus pasta kering, sebenarnya ada dua proses yang biasanya terjadi secara paralel. Pertama, air menembus pasta, merehidrasi dan melembutkannya dalam waktu sepuluh menit dalam air mendidih. Kedua, pasta memanas, menyebabkan protein mengembang dan dapat dimakan.
Metode memasak standar memasukkan 100g pasta ke dalam 1 liter air mendidih selama sepuluh hingga 12 menit, tergantung ketebalannya. Perincian penggunaan energi digambarkan dalam grafik di bawah ini, yang dapat diubah menjadi biaya total dengan menggunakan informasi harga energi dan efisiensi kompor.
Pada harga hari ini, biaya memasak pasta kering di atas kompor keramik adalah 12.7p per porsi, kompor induksi 10.6p, dan kompor gas 7p. Jadi mengingat kecintaan Inggris pada pasta, dengan rata-rata semua orang makan satu porsi per minggu, kami menghabiskan £4,690,000 seminggu untuk memasak pasta.
Memasak pasta: penurunan energi. David Fairhurst, Mia London dan Universitas Ross Broadhurst/Nottingham Tent, penulis tersedia
Jelas dari grafik bahwa sekitar 60% energi digunakan untuk menjaga agar air tetap mendidih. Jadi apapun yang bisa dilakukan untuk mengurangi waktu memasak akan berdampak signifikan pada keseluruhan biaya. Metode Parisi mematikan kompor di tengah jalan dan membiarkan pasta matang dengan sisa panas akan mengurangi separuh biaya memasak, penghematan sekitar 3p. Metode ini akan lebih efektif pada kompor keramik karena tidak seperti kompor gas dan induksi, keduanya lambat untuk mendingin.
Namun, dengan memisahkan proses rehidrasi dan pemanasan, biaya dapat dikurangi lebih jauh lagi. Pasta kering dapat direhidrasi sepenuhnya oleh pra-perendaman dalam air dingin selama dua jam. Ini adalah proses yang tidak memerlukan energi sama sekali dan menghemat 3p tambahan.
Pasta kemudian perlu diteteskan ke dalam air mendidih untuk memanaskannya – dan ada penghematan lebih lanjut yang harus dilakukan di sini juga. Koki, blogger dan ilmuwan laporkan bahwa kualitas pasta yang dimasak tidak terpengaruh dengan pengurangan jumlah air secara signifikan. Kami menemukan bahwa mengurangi separuh air menghasilkan pasta yang sempurna, tetapi mengurangi hingga sepertiganya tidak memuaskan. Pati dilepaskan selama memasak dan jika air tidak mencukupi, konsentrasinya akan menumpuk, meninggalkan gumpalan pasta yang dimasak tidak merata – meskipun pengadukan panci secara teratur dapat memperbaiki keadaan.
Grafik menunjukkan bahwa kebutuhan energi terbesar kedua adalah dari mendidihkan air. Sekali lagi, ada penghematan lain yang harus dilakukan di sini.
Ternyata butiran protein dalam pasta larut di atas 80ºC, jadi tidak perlu mendidihkan wajan pada suhu 100ºC, seperti yang sering disarankan. Mendidih perlahan sudah cukup untuk memasak pasta sepenuhnya, memberikan penghematan tambahan sekitar 0.5p.
Kami juga menyelidiki menggunakan microwave untuk memanaskan pasta yang sudah direndam sebelumnya. Gelombang mikro sangat efisien dalam memanaskan air, tetapi dalam percobaan kami ini menghasilkan pasta yang paling buruk. Pasti bukan salah satu untuk mencoba di rumah.
Bagaimana melakukannya – dan menghemat uang
Hadiah untuk metode yang paling efisien memasak pasta kering adalah untuk pra-rendam dalam air dingin sebelum menambahkannya ke dalam panci berisi air mendidih atau saus selama satu hingga dua menit. Menutup panci adalah hal sederhana lain yang dapat Anda lakukan. Menambahkan garam, sambil membuat sedikit perbedaan pada titik didih, meningkatkan rasa secara signifikan.
Kita bukan semua koki berbintang Michelin atau fisikawan pemenang Hadiah Nobel, tetapi kita semua bisa membuat perbedaan dalam cara kami memasak untuk mengurangi tagihan energi sambil tetap menghasilkan makanan yang enak. Sekarang terserah Anda untuk bereksperimen dengan metode ini sampai Anda menemukan kombinasi yang membuat memasak Anda lebih hemat sekaligus menghemat uang Anda pinnae.
Penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada murid-muridnya Mia London dan Ross Broadhurst atas bantuan mereka dalam menyusun penelitian ini.
Tentang Penulis
David Fairhurst, Dosen Utama, Sekolah Tinggi Seni dan Sains, Sekolah Sains & Teknologi, Nottingham Trent University
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
