shutterstock. Gambar Buatan Tangan/Shutterstock
Ketika orang memikirkan makanan yang berhubungan dengan diabetes tipe 2, mereka sering memikirkan gula (walaupun makanan tersebut buktinya masih belum jelas). Sekarang, sebuah studi baru dari Amerika menuding garam.
Penelitian yang dilakukan oleh para peneliti di Universitas Tulane di New Orleans, menggunakan data sekitar 400,000 orang dewasa, yang diambil dari Studi Biobank Inggris. Para peneliti mengikuti para peserta selama hampir dua belas tahun. Pada saat itu, sekitar 13,000 orang menderita diabetes tipe 2.
Dalam siaran persnya, peneliti utama studi tersebut tersebut bahwa “menghentikan penggunaan garam dapat membantu mencegah diabetes tipe 2”. Namun apakah sesederhana itu?
Pada awalnya, jenis penelitian ini, yang disebut penelitian observasional, tidak dapat membuktikan hal tersebut bahwa satu hal menyebabkan hal lain, hanya satu hal yang berkaitan dengan hal lainnya. (Mungkin ada faktor-faktor lain yang berperan.) Jadi tidak tepat untuk mengatakan bahwa menghilangkan alat pengocok garam “dapat membantu mencegah”.
Rekan saya Dan Green dan saya sebelumnya pernah melakukannya dikritik siaran pers universitas seperti ini karena dapat menyesatkan berita. Studi Tulane hanya menunjukkan hubungan antara penggunaan garam dan risiko terkena diabetes tipe 2 – tidak lebih.
Hal ini sebelum mempertimbangkan kualitas data itu sendiri.
Data yang digunakan untuk menilai penggunaan garam didasarkan pada pertanyaan sederhana: “Apakah Anda menambahkan garam ke dalam makanan Anda?” (Ini secara khusus tidak termasuk garam yang ditambahkan dalam masakan.)
Pertanyaan yang dijawab oleh peserta penelitian hanya memiliki pilihan: “tidak pernah/jarang”, “kadang-kadang”, “biasanya”, atau “selalu”. Artinya, dari jawaban yang diberikan, tidak mungkin memperkirakan berapa banyak garam yang mungkin dikaitkan dengan peningkatan risiko terkena diabetes tipe 2.
Makanan olahan adalah sumber terbesarnya
Asupan garam normal di negara-negara seperti Inggris adalah sekitar 8g atau dua sendok teh sehari. Namun sekitar tiga perempatnya terjadi dari makanan olahan. Sebagian besar sisanya ditambahkan saat memasak dengan sedikit tambahan di meja.
NHS menyarankan agar masyarakat membatasi asupan garam harian mereka hingga sekitar 6 gram. Meskipun masyarakat di Inggris telah mengurangi asupan garam mereka selama beberapa dekade terakhir, hal ini tetap terjadi masih ada jalan yang harus ditempuh.
Mengingat pengurangan garam adalah tujuan kesehatan masyarakat, penting untuk mengukur asupan garam untuk melihat apakah ada potensi yang dikenal sebagai efek “respons dosis”. Data yang dilaporkan tidak dapat menunjukkan apakah mengonsumsi 2 gram garam sehari yang ditambahkan ke meja meningkatkan risiko terkena diabetes tipe 2 lebih besar daripada mengonsumsi, katakanlah, 1 gram sehari. Respon dosis dijelaskan.
Para peneliti menggunakan tes asupan garam lainnya, termasuk perkiraan berapa banyak garam yang hilang dalam urin peserta selama 24 jam. Ini adalah cara paling akurat untuk mengukur asupan natrium atau garam.
Pendekatan ini juga menunjukkan bahwa natrium yang lebih tinggi dalam urin dikaitkan dengan risiko lebih tinggi terkena diabetes tipe 2. Namun, apa yang dimakan partisipan tidak dipertimbangkan sama sekali dalam analisis ini. Jadi belum jelas apakah garam bisa berimplikasi langsung pada peningkatan risiko seseorang terkena diabetes tipe 2.
Ada beberapa bukti bahwa peningkatan asupan garam, yang diukur dengan natrium dalam urin, mungkin terkait dengan peningkatan tingkat stres hormon kortisol. Hal ini dikaitkan dengan peningkatan tekanan darah dan berkurangnya efektivitas hormon insulin.
Insulin biasanya mengontrol kadar glukosa darah dan merupakan bagian penting dari perkembangan diabetes tipe 2. Namun, bukti mengenai mekanisme ini baru ditunjukkan pada tikus.
Mengurangi garam masih merupakan ide bagus
Yang lebih pasti adalah bahwa penderita diabetes tipe 2, yang seringkali juga memiliki tekanan darah tinggi, cenderung mengalami peningkatan tekanan darah ketika mereka menjalani pengobatan. kurangi konsumsi garam.
Jadi pesan yang dapat diambil adalah: menggunakan lebih sedikit garam sebagai bagian dari pola makan sehat, yang dikenal dapat mengurangi risiko diabetes tipe 2, adalah ide yang bagus.
Penelitian ini tidak menunjukkan seberapa banyak kita perlu mengurangi asupan garam, namun hanya menunjukkan lemahnya hubungan antara menambahkan garam pada makanan dan risiko terkena diabetes tipe 2. Jadi lebih baik fokus pada apa yang diketahui mengurangi risiko terkena diabetes tipe 2, yaitu menjaga berat badan yang sehat, aktif secara fisik dan makan a diet sehat.
Duane Mellor, Pimpinan untuk Kedokteran dan Nutrisi Berbasis Bukti, Sekolah Kedokteran Aston, Aston University
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
