Shutterstock
Daging membuat makanan, begitulah pepatah. Tetapi dengan lebih banyak orang daripada sebelumnya membolos daging untuk alternatif berbasis tanaman, tampaknya hidangan daging mulai keluar dari mode.
Diperkirakan 29% makan malam tidak mengandung daging atau ikan di 2017, menurut riset pasar Inggris. Dan alasan untuk ini sering dikaitkan dengan kesehatan. Penelitian menunjukkan bahwa makan daging merah dan diproses dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung, diabetes tipe 2, dan kanker usus.
Produksi ternak juga buruk bagi lingkungan. Ini mengarah pada penggundulan hutan, polusi air, dan memancarkan gas rumah kaca yang memanaskan planet kita. Dampak lingkungan ini juga berdampak pada kesehatan manusia - misalnya, iklim yang lebih hangat memungkinkan nyamuk pembawa malaria menyebar lebih cepat dan lebih lebar.
Tetapi meskipun munculnya diet daging rendah, para ilmuwan terus menyerukan lebih banyak orang untuk mengurangi konsumsi daging mereka, yang penting untuk memenuhi target perubahan lingkungan dan iklim.
Cara makan lebih sedikit daging
Ini mungkin tampak seperti mendorong orang untuk makan lebih sedikit daging adalah tanpa otak: hanya memberikan informasi tentang implikasi dari makan daging dan orang akan mulai makan lebih sedikit. Tetapi di kami makalah baru-baru diterbitkan dalam International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, kami tidak menemukan bukti bahwa hanya memberikan informasi tentang implikasi kesehatan atau lingkungan dari makan daging memotong daging di piring orang.
Ini mungkin karena pilihan makanan sehari-hari kita jarang didorong oleh apa yang dikenal sebagai "Sistem Otak Einstein" kami, yang membuat kita bersikap rasional dan sejalan dengan apa yang kita ketahui tentang pro dan kontra melakukan sesuatu. Orang tidak memiliki cukup ruang otak untuk membuat penilaian rasional seperti itu setiap kali mereka memilih apa yang harus dimakan. Jadi ketika datang untuk memutuskan antara ham atau sandwich hummus, kemungkinan besar kita tidak akan mendasarkan keputusan ini pada informasi yang baru saja kita baca di laporan perubahan iklim terbaru.
Sebaliknya, pilihan makanan rutin ini biasanya didorong oleh apa yang dapat disebut "Sistem Otak Homer Simpson" - dinamai sesuai karakter kartun yang terkenal karena membuat keputusan impulsif. Sistem ini dirancang untuk menghemat ruang otak dengan membiarkan lingkungan kita menjadi panduan untuk apa yang kita makan.
Di sebuah ulasan kami juga menerbitkan di Lancet Planetary Health kami bertujuan untuk memahami bagaimana pengaturan di mana orang biasanya makan atau membeli makanan dapat diubah untuk mengurangi konsumsi daging. Penelitian ini masih pada tahap awal, tetapi sudah ada beberapa temuan menarik yang mengindikasikan apa yang mungkin berhasil.
Pikirkan berapa banyak daging yang Anda makan, bisakah Anda makan lebih sedikit atau tidak sama sekali? Shutterstock
1. Kurangi ukuran porsi
Mengurangi ukuran porsi standar produk daging adalah cara yang menjanjikan ke depan. Satu belajar menemukan bahwa perampingan ukuran porsi standar dari hidangan daging di restoran membuat setiap pelanggan mengkonsumsi rata-rata 28g lebih sedikit daging dalam hidangan ini, tanpa mempengaruhi pengalaman restoran mereka secara keseluruhan.
Lain belajar menemukan bahwa menambahkan sosis yang lebih kecil ke rak supermarket dikaitkan dengan pengurangan 13% dalam pembelian daging. Jadi, hanya membuat porsi daging yang lebih kecil tersedia di supermarket juga dapat membantu mengurangi konsumsi daging.
2. Desain menu yang lebih hijau
Cara makanan ditampilkan di menu restoran juga membuat perbedaan. Penelitian telah menunjukkan bahwa menciptakan bagian vegetarian eksklusif di akhir menu restoran sebenarnya mengurangi kemungkinan orang mencoba makanan nabati.
Sebaliknya, menampilkan opsi daging di papan restoran terpisah dan hanya menyimpan opsi berbasis tanaman pada menu kertas default membuat orang empat kali lebih mungkin memilih opsi tanpa daging, menurut sebuah pelajaran dilakukan di kantin simulasi.
3. Posisikan daging dari pandangan
Penelitian menunjukkan bahwa membuat pilihan sayuran lebih terlihat daripada daging di konter kantin universitas dikaitkan dengan peningkatan 6% dalam pemilihan hidangan tanpa daging. Dan ketika datang ke pengaturan prasmanan, menempatkan opsi daging di ujung lorong mungkin adalah cara untuk pergi. Satu kecil belajar menemukan bahwa tata letak prasmanan ini dapat memotong asupan daging orang hingga 20%. Tetapi mengingat ukuran sampel yang kecil, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menguatkan temuan ini.
4. Bantu orang membuat koneksi yang jelas
Mengingatkan orang-orang tentang dari mana daging sebenarnya berasal juga dapat membuat perbedaan besar pada berapa banyak daging yang dimakan orang. Penelitian menunjukkan, misalnya, bahwa penyajian gambar babi panggang dengan kepala babi masih menempel meningkatkan permintaan masyarakat akan alternatif berbasis tanaman.
5. Kembangkan produk bebas daging yang lezat
Tentu saja, membuat hidangan vegetarian yang cukup enak untuk bersaing dengan hidangan daging sepertinya adalah ide yang bagus. Dan baru-baru ini belajar menemukan bahwa meningkatkan tampilan dan daya tarik opsi bebas daging pada menu kafetaria universitas simulasi menggandakan jumlah orang yang memilih makanan tanpa daging dibandingkan hidangan daging tradisional.
Jadi sementara ini masih hari-hari awal dan masih banyak lagi penelitian yang perlu dilakukan untuk memahami bagaimana mendorong orang untuk makan lebih sedikit daging, pada akhirnya, membuat pilihan tanpa daging lebih menarik akan menjadi kunci untuk mengurangi konsumsi daging jangka panjang.
Tentang Penulis
Filippo Bianchi, Peneliti (Calon DPhil), University of Oxford
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait
at Pasar InnerSelf dan Amazon
