Kebanyakan orang Kanada makan setidaknya dua kali asupan natrium harian yang cukup. Dan, mengejutkan, 93 persen anak-anak berusia empat sampai delapan melebihi Tingkat Intake Rendah yang Dioleransi Kesehatan Kanada.

Garam adalah penambah rasa universal dan sepertinya tidak cukup untuk mendapatkannya.

Sambil menyiapkan makanan di rumah, atau saat membeli makanan siap saji dari toko kelontong dan restoran, garam cenderung menemukan jalannya ke piring kami.

Apakah cinta kita untuk garam datang dengan biaya? Berapa banyak garam yang terlalu banyak, dan haruskah kita khawatir? Inilah pertanyaan yang tidak banyak ditanyakan orang.

Sebagai kandidat PhD dalam bidang kesehatan manusia dan ilmu gizi di Universitas Guelph, saya belajar Bagaimana genetika rasa mempengaruhi persepsi selera, selera selera, asupan makanan dan metabolisme dalam Guelph Family Health Study.

Bagian dari penelitian ini meneliti bagaimana genetika dapat menyebabkan beberapa orang kurang sensitif terhadap rasa garam daripada yang lain, menyebabkan mereka memilih jumlah yang lebih tinggi dalam makanan mereka.

Mengidentifikasi penanda genetik dapat membantu kita memahami siapa yang mungkin lebih berisiko mengembangkan konsekuensi buruk asupan garam yang berlebihan, seperti tekanan darah tinggi, silent killer.

Garam, penyakit jantung dan hipertensi

Dalam 2012, tentang kehidupan 48,000 diklaim penyakit jantung, penyebab utama kematian kedua di Kanada.

Salah satu yang utama Faktor risiko silent untuk penyakit jantung adalah tekanan darah tinggi atau hipertensi. Meskipun tidak dapat dilihat atau dirasakan, tekanan darah tinggi memberi tekanan besar pada pembuluh darah dan melemahkan organ tubuh, termasuk jantung dan ginjal.

Di 2014, hampir satu dari lima remaja dan orang dewasa Kanada melaporkan didiagnosis menderita tekanan darah tinggi. Dengan pengaruh luas pada kesehatan orang-orang Kanada, para periset dan pemerintah telah berupaya untuk mengidentifikasi dan mengatasi kekhawatiran yang berkembang ini.

Sementara solusi kompleks untuk menurunkan tekanan darah di Kanada terus menghindarkan kita, sudah diketahui bahwa kita tidak perlu melihat lebih jauh dari meja makan kita untuk menemukan pelakunya.

Sejumlah garam sangat penting untuk kesehatan. Tapi kebanyakan orang Kanada mengkonsumsi dua kali lipat dan terkadang bahkan mengonsumsi asupan harian yang cukup banyak (AI).

Faktanya, lebih dari 85 persen pria dan antara 60 sampai 80 persen wanita memiliki konsumsi natrium melebihi 2,300 mg per hari - Tingkat Intake Tolerable Upper (UL) yang ditetapkan oleh Health Canada - Menurut Survei Kesehatan Masyarakat 2004 Kanada.

Anak-anak melebihi kadar garam yang dapat ditoleransi

Pada anak-anak berusia satu sampai tiga tahun dan empat sampai delapan tahun, UL untuk sodium masing-masing adalah 1,500 mg dan 1,900 mg.

Dengan panduan yang disesuaikan ini, anak-anak muda pun tidak terbebas dari pola mencolok ini. Tujuh puluh tujuh persen anak-anak berusia satu sampai tiga tahun dan 93 persen anak-anak berusia empat sampai delapan tahun melebihi UL untuk sodium, menurut Survei Kesehatan Masyarakat 2004 Kanada.

Pada kadar yang berlebih ini, sodium dalam garam menyebabkan ginjal mempertahankan air di pembuluh darah.

Peningkatan jumlah darah di pembuluh darah memberi tekanan pada dinding arteri, mirip dengan bagaimana memompa gas ke dalam balon yang membesar memberi tekanan pada dindingnya.

Seiring berjalannya waktu dan dikombinasikan dengan faktor gaya hidup, termasuk pola makan yang buruk secara keseluruhan dan kurang olahraga, tekanan darah tinggi meningkatkan risiko penyakit jantung.

Industri makanan gagal

Kita tahu orang Kanada makan terlalu banyak garam, tapi mengapa ada banyak makanan?

Sementara orang-orang Kanada menyukai rasa garam dalam makanan mereka, asupan natrium tidak terutama menjadi masalah dalam hal bagaimana makanan disiapkan di rumah.

Health Canada mengidentifikasi bahwa makanan yang disiapkan secara komersial menyumbang 77 persen asupan sodium di Kanada. Dengan ketergantungan banyak orang Kanada pada makanan siap saji siap tersedia di toko kelontong dan restoran, bagian dari solusi harus bagi produsen untuk mengurangi jumlah sodium dalam produk mereka.

Di 2012, Health Canada menerbitkan bukunya Bimbingan Industri Makanan untuk Mengurangi Sodium dalam Makanan Olahan. Hal ini menantang industri makanan untuk mengurangi sodium dalam berbagai produk makanan, ke tingkat yang ditargetkan, pada akhir 2016.

Dengan rencana ini, orang-orang Kanada akan memenuhi target sodium tanpa harus mengurangi jumlah garam yang digunakan di rumah.

Pedoman ini sebagian besar tidak terpenuhi oleh industri makanan pada akhir program. Empat puluh delapan persen kategori makanan yang diuji tidak menghasilkan kemajuan dan 86 persen dari kategori makanan tidak memenuhi tujuan pengurangan sodium akhir mereka.

Tanggung jawab konsumen

Meskipun tergoda untuk menyalahkan industri makanan sepenuhnya karena kekurangan ini, kita harus ingat bahwa mengurangi sodium lebih sulit pada beberapa produk karena membantu pelestarian dan keamanan makanan.

Kesadaran konsumen dan tindakan pembelian juga penting untuk mengurangi sodium dalam produk makanan.

Ini adalah tantangan bagi orang Kanada - untuk membaca label nutrisi pada produk makanan dan membuat keputusan pembelian berdasarkan informasi.

Apakah kita siap memilih produk dengan sodium kurang? Dengan tekanan yang meningkat pada industri makanan, mungkin kita bisa memperbaiki tekanan darah pada orang-orang Kanada.

Genetika rasa

Bahkan jika tujuan pengurangan sodium harus menjadi usaha kolektif oleh orang-orang Kanada, tidak semua orang merespons natrium diet dengan cara yang sama.

Dari cara kita merasakan garam dengan cara ginjal kita mengolah sodium, ada perbedaan penting dalam sensitivitas natrium antara individu, sebagian karena genetika.

Yayasan Jantung dan Stroke memperkirakan bahwa satu dari tiga orang sensitif terhadap sodium.

Salah satu alasan mendasar yang penting untuk sensitivitas natrium adalah cara kita merasakan garam. Genetika dapat menyebabkan beberapa individu meminta lebih banyak garam pada lidah mereka untuk mencicipinya; Hal ini disebut sensitivitas oral rendah. Akibatnya, orang-orang ini mungkin perlu mengkonsumsi lebih banyak garam dalam makanan mereka untuk mencicipinya.

Genetika juga berperan dalam cara sodium ditangani oleh ginjal. Bagi beberapa orang yang tidak beruntung, perbedaan genetik dalam fungsi ginjal menyebabkan retensi natrium yang lebih tinggi dan karena itu retensi air yang lebih tinggi di pembuluh darah.

Tahu apa yang kamu makan

Apakah sensitivitas natrium mempengaruhi jumlah garam yang kita butuhkan untuk mencicipi atau bagaimana ginjal menangani sodium, keadaan ini memberi risiko khusus bagi individu tertentu untuk mengembangkan tekanan darah tinggi.

Memahami genetika di balik risiko individu ini, dan mampu memberi tahu individu tentang sensitivitas sodium mereka, merupakan langkah penting dalam melawan kenaikan hipertensi di Kanada.

Tentu saja, sementara genetika adalah bagian penting dari teka-teki ini, ada faktor non-genetik yang juga mempengaruhi individu terhadap tekanan darah tinggi atau hipertensi.

Terlepas dari sensitivitas natrium, penting bagi orang Kanada untuk mengetahui bahwa mengonsumsi makanan padat kalori yang rendah yang mencakup makanan olahan dan olahan merupakan faktor risiko hipertensi yang independen.

Pengurangan sodium diet tetap merupakan pendekatan pencegahan yang paling menjanjikan untuk menghindari silent killer - bahkan untuk individu tanpa sensitivitas sodium.

Jika ditanya hari ini apakah Anda mengkonsumsi terlalu banyak garam, apakah Anda tahu jawabannya?

Pengetahuan adalah kekuatan. Mengetahui apa yang Anda makan menawarkan kekuatan untuk mengendalikan kesehatan Anda.

Tentang Penulis

Elie Chamoun, Kandidat PhD dalam Kesehatan Manusia dan Ilmu Gizi, Universitas Guelph

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon