Suatu kondisi yang dijuluki “sindrom nasi goreng” telah menyebabkan kepanikan di dunia maya dalam beberapa hari terakhir, setelah kasus seorang anak berusia 20 tahun yang meninggal pada tahun 2008 muncul kembali di TikTok.
“Sindrom nasi goreng” mengacu pada keracunan makanan yang disebabkan oleh bakteri yang disebut Basil, yang menjadi risiko jika makanan matang dibiarkan terlalu lama di suhu ruangan.
Mahasiswa berusia 20 tahun itu meninggal setelah dilaporkan memakan spageti yang dia masak, ditinggalkan dari lemari es, lalu dipanaskan kembali dan dimakan. lima hari kemudian.
Meskipun kematian jarang terjadi, cereus dapat menyebabkan penyakit gastrointestinal jika makanan tidak disimpan dengan benar. Inilah yang perlu diketahui dan cara melindungi diri Anda.
Apa itu 'sindrom nasi goreng'?
Bacillus cereus is bakteri yang umum ditemukan di seluruh lingkungan. Ini mulai menimbulkan masalah jika masuk ke makanan tertentu yang dimasak dan tidak disimpan dengan benar.
Makanan bertepung seperti nasi dan pasta seringkali menjadi penyebabnya. Tapi itu juga bisa mempengaruhi makanan lainnya, seperti hidangan sayuran dan daging yang dimasak.
Bakteri tertentu dapat menghasilkan racun. Semakin lama makanan yang harus disimpan di lemari es disimpan pada suhu kamar, semakin besar kemungkinan racun tersebut akan tumbuh.
cereus ini bermasalah karena bakteri ini mempunyai trik yang tidak dimiliki bakteri lain. Ini menghasilkan sejenis sel yang disebut spora, yang sangat tahan terhadap pemanasan. Jadi meskipun memanaskan sisa makanan dengan suhu tinggi dapat membunuh jenis bakteri lain, efeknya mungkin tidak akan sama jika makanan terkontaminasi dengan bakteri. cereus.
Spora ini pada dasarnya tidak aktif, namun jika diberi suhu dan kondisi yang tepat, mereka dapat tumbuh dan menjadi aktif. Dari sini, mereka mulai memproduksi racun yang membuat kita tidak sehat.
Apa gejalanya?
Gejala infeksi cereus memasukkan diare dan muntah. Sebenarnya ada dua jenis cereus infeksi: yang satu biasanya berhubungan dengan diare, dan yang lainnya dengan muntah.
Penyakit cenderung sembuh dalam beberapa hari, namun orang-orang yang rentan, seperti anak-anak atau mereka yang memiliki penyakit penyerta, mungkin lebih memerlukan perhatian medis.
Karena gejalanya mirip dengan penyakit gastrointestinal lainnya, dan karena orang sering terkena penyakit gastrointestinal dan tidak mencari pertolongan medis, kami tidak memiliki angka pasti seberapa sering penyakit tersebut terjadi. cereus terjadi. Tapi jika ada wabah keracunan makanan (yang terkait dengan suatu peristiwa, misalnya) penyebabnya dapat diselidiki dan datanya dicatat.
Kami tahu cereus bukanlah penyebab paling umum dari gastro. Bug lain seperti E. coli, Salmonella dan Campylobacter mungkin lebih umum terjadi, bersamaan dengan penyebab gastro yang disebabkan oleh virus, seperti norovirus.
Meskipun demikian, masih ada gunanya melakukan apa yang Anda bisa untuk melindunginya cereus.
Bagaimana orang bisa melindungi diri mereka sendiri?
Sisa makanan harus panas jika perlu panas, dan dingin jika perlu dingin. Ini semua tentang meminimalkan waktu yang mereka habiskan di zona bahaya (tempat racun dapat tumbuh). Zona bahaya ini adalah suhu di atas lemari es Anda, dan di bawah 60°C, yaitu suhu di mana Anda harus memanaskan kembali makanan Anda.
Setelah memasak makanan, jika Anda ingin menyimpannya untuk dimakan pada hari-hari berikutnya, segera masukkan sisa makanan ke dalam lemari es. Tidak perlu menunggu makanan menjadi dingin.
Selain itu, jika bisa, bagilah porsi besar menjadi porsi yang lebih kecil. Saat Anda memasukkan sesuatu ke dalam lemari es, dibutuhkan waktu agar rasa dingin dapat meresap ke dalam sebagian besar makanan, jadi porsi yang lebih kecil akan membantu dalam hal ini. Ini juga akan meminimalkan waktu Anda mengeluarkan makanan dari lemari es.
Sebagai panduan umum, Anda dapat mengikuti aturan dua jam/empat jam. Jadi jika ada sesuatu yang sudah dikeluarkan dari lemari es hingga dua jam, aman untuk dimasukkan kembali. Jika sudah keluar lebih lama, konsumsilah kemudian buang sisanya. Kalau sudah keluar lebih dari empat jam, itu mulai menjadi risiko.
Pepatah umum tentang keamanan pangan berlaku di sini: jika ragu, buanglah.
Penting juga untuk mengingat prinsip-prinsip umum kebersihan makanan. Sebelum menyiapkan makanan, cuci tangan Anda. Gunakan peralatan yang bersih, dan jangan mengkontaminasi makanan matang dengan makanan mentah.
Enzo Palombo, Profesor Mikrobiologi, Universitas Teknologi Swinburne
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
