Impossible Burger dari waralaba Umami Burger di San Francisco, California. www.shutterstock.com
Pembuat burger tanpa daging Beyond Meat baru saja melaporkan pendapatan kuartalan US $ 67.3 juta - jauh lebih baik dari ekspektasi pasar sebesar US $ 52.7 juta. Saat ini memperkirakan penjualan US $ 240 juta untuk tahun 2019, hampir tiga kali lipat dari 2018.
Tetapi perusahaan belum menghasilkan keuntungan, apalagi yang cukup besar untuk membenarkan penilaian pasar saat ini sekitar US $ 13 miliar.
Sejak terdaftar di NASDAQ pada bulan Mei, sahamnya telah melonjak lebih banyak 700%. Antusiasme investor mencerminkan harapan yang tinggi akan nasib perusahaan di masa depan yang menjanjikan untuk menjadikannya sebagai pengganti daging.
Minat meningkat di pengganti daging nabati dan alternatif daging yang tumbuh di laboratorium. Banding disimpulkan oleh Beyond Meat's pernyataan misi: "Dengan beralih dari daging hewan ke nabati, kami menciptakan satu solusi gurih yang memecahkan empat masalah yang berkembang terkait dengan produksi ternak: kesehatan manusia, perubahan iklim, kendala sumber daya alam dan kesejahteraan hewan."
Seberapa realistiskah ini? Data menunjukkan tidak terlalu - bahwa alternatif daging mungkin memainkan peran positif tetapi sama sekali tidak akan menyelamatkan planet ini.
Selera investasi
Prediksi tentang potensi pasar untuk daging nabati atau buatan berbeda-beda. Banyak yang tampaknya hanya sedikit lebih baik dari perkiraan belaka. Salah satu prediksi, oleh Barclays yang terkenal, adalah bahwa pasar bisa jadi senilai US $ 140 miliar, atau 10% dari pasar daging US $ 1.4 triliun, dalam 10 tahun berikutnya.
Proyeksi seperti itulah yang memicu selera investor untuk perusahaan yang berupaya mencari cara agar protein nabati terlihat dan terasa seperti daging.
Ada Impossible Foods, misalnya, yang burgernya "berdarah" jus bit dan merupakan daging (pengganti) di Burger King's Whopper yang Tidak Mungkin. Perusahaan swasta itu dilaporkan telah mengumpulkan lebih dari US $ 500 juta, dan sekarang senilai US $ 2 miliar.
Pemain lain di pasar termasuk Nestlé, perusahaan makanan terbesar di dunia, dan Tyson Foods, pemroses dan pemasar ayam, daging sapi dan babi terbesar kedua di dunia.
Investor juga bertaruh pada prospek jangka panjang itu daging hasil lab dapat menangkap hati dan dolar karnivora khawatir tentang etika dan kelestarian lingkungan membunuh hewan.
Memberi makan dunia
Alasan pentingnya pengganti daging dan alternatif sering dimulai dengan memberi makan populasi global yang diproyeksikan akan tumbuh dari 7.7 miliar sekarang menjadi 9.8 miliar di 2050 dan 11.2 miliar dalam 2100.
Sebagian besar pertumbuhan ini akan terjadi di Afrika, diikuti oleh Asia. Populasi di tempat lain diperkirakan akan meningkat sedikit. Eropa akan menurun.
Bagaimana pertumbuhan populasi ini mempengaruhi konsumsi daging sangat tergantung pada tingkat pendapatan. Data historis perlihatkan diet cenderung menjadi lebih kaya daging karena kekayaan meningkat. Dengan demikian bagan di bawah ini menunjukkan peningkatan dramatis dalam konsumsi daging di Cina, dan di seluruh Asia dan Amerika Latin, yang mencerminkan perkembangan ekonomi.
Total konsumsi daging (dalam jutaan metrik ton) di berbagai wilayah dan global (inset). FAO
Hanya negara-negara dengan alasan budaya untuk tidak makan daging, seperti India yang mayoritasnya Hindu, yang cenderung menentang tren ini.
Fakta meningkatnya populasi di daerah-daerah yang kemungkinan besar juga melihat peningkatan konsumsi daging per kapita adalah mengapa OECD dan Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa prediksi permintaan daging di negara berkembang akan tumbuh empat kali lipat laju negara maju selama dekade berikutnya.
Oleh 2030, menurut proyeksi yang diterbitkan oleh Organisasi Pangan dan Pertanian di 2018, daging akan meningkat sebesar 80% dalam pendapatan rendah dan menengah, dalam skenario bisnis seperti biasa. Dengan 2050, itu akan meningkat lebih dari 200%.
Bisakah pengganti daging mengubah skenario? Harga akan membuat perbedaan. Saat ini konsumen membayar premi yang signifikan untuk produk nabati yang rasanya seperti daging. Impossible Whopper, misalnya, biaya satu dolar lebih dari Whopper standar.
Tetapi katakanlah pengganti daging dapat membuat mereka tidak dapat dibedakan dari daging, baik dalam hal rasa maupun biaya. Katakanlah proyeksi Barclays akurat dan pengganti daging mengambil 10% dari pasar daging dalam 10 tahun mendatang. Atau bahkan menggandakannya.
Itu masih berarti akan ada lebih banyak ternak, domba, babi, dan ayam di planet ini daripada yang ada sekarang. Hewan masih akan menjadi sumber penting kalori dan protein (saat ini 18% dan 34% secara global), dan peternakan mereka akan terus menjadi mata pencaharian bagi ratusan juta petani kecil di Afrika dan Asia.
Klaim yang terlalu panas
Sehubungan dengan ini, kita perlu melakukan diskusi yang masuk akal tentang bagaimana mendorong keberlanjutan di semua pertanian. Ini harus mencakup menanyakan apakah putaran pemasaran dari beberapa perusahaan ini membantu percakapan itu.
Pendiri Impossible Foods, Pat Brown menyatakan: “Misi kami adalah untuk sepenuhnya menggantikan hewan dalam sistem makanan oleh 2035. Anda tertawa tetapi kami benar-benar serius tentang hal itu dan itu bisa dilakukan. ”
Sangat? Tren menunjukkan bukan.
Ada juga sains yang menunjukkan bahwa itu bahkan tidak perlu - setidaknya dari sudut pandang mengatasi perubahan iklim. CSIRO, misalnya, mengatakan industri ternak dan domba Australia, yang menghasilkan hampir 70% dari emisi gas rumah kaca pertanian negara itu, bisa jadi netral karbon oleh 2030Mungkin pemasaran yang bagus, tetapi menjadikan produksi ternak sebagai momok etis dan lingkungan yang hebat, dan berbicara tentang penghapusannya, tampaknya sedikit berlebihan.
tentang Penulis
Paul Wood AO, Adjunct Professor di Biotechnology, Universitas Monash
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku nutrisi dari daftar Penjual Terbaik Amazon
"Dapur Zona Biru: 100 Resep untuk Hidup hingga 100"
oleh Dan Buettner
Dalam buku ini, penulis Dan Buettner berbagi resep dari "Zona Biru" dunia, wilayah tempat orang hidup paling lama dan paling sehat. Resepnya didasarkan pada makanan utuh yang tidak diolah dan menekankan pada sayuran, polong-polongan, dan biji-bijian. Buku ini juga mencakup tip untuk mengikuti pola makan nabati dan menjalani gaya hidup sehat.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"Pembersihan Media Medis untuk Menyembuhkan: Rencana Penyembuhan untuk Penderita Kecemasan, Depresi, Jerawat, Eksim, Lyme, Masalah Usus, Kabut Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung, Vertigo, Psoriasis, Cys"
oleh Anthony William
Dalam buku ini, penulis Anthony William menawarkan panduan lengkap untuk membersihkan dan menyembuhkan tubuh melalui nutrisi. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk makanan yang harus disertakan dan dihindari, serta rencana makan dan resep untuk mendukung pembersihan. Buku ini juga memuat informasi tentang cara mengatasi masalah kesehatan tertentu melalui nutrisi.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"Rencana Garpu di Atas Pisau: Cara Beralih ke Pola Makan Nabati, Makanan Utuh, Penyelamat Hidup"
oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman
Dalam buku ini, penulis Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih ke pola makan nabati dan makanan utuh. Mereka memberikan rekomendasi nutrisi berbasis bukti, bersama dengan saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk mendukung transisi.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"The Plant Paradox: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sehat' yang Menyebabkan Penyakit dan Kenaikan Berat Badan"
oleh Dr. Steven R. Gundry
Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan pandangan kontroversial tentang nutrisi, dengan alasan bahwa banyak makanan yang disebut "sehat" sebenarnya bisa berbahaya bagi tubuh. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk mengoptimalkan nutrisi dan menghindari bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk membantu pembaca menerapkan program Plant Paradox.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"The Whole30: Panduan 30 Hari Menuju Kesehatan Total dan Kebebasan Pangan"
oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig
Dalam buku ini, penulis Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, rencana nutrisi 30 hari yang dirancang untuk meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan. Buku ini memberikan informasi tentang ilmu di balik program tersebut, serta saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga memuat resep dan rencana makan untuk mendukung program tersebut.
