Tidak semua Daging yang Diproses Membawa Resiko Kanker yang Sama

Tidak semua Daging yang Diproses Membawa Resiko Kanker yang Sama

Makan daging olahan bisa meningkatkan risiko terkena kanker kolorektal. Badan Penelitian Kanker Internasional Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) mengatakan bahwa setiap bagian 50g dari daging olahan yang dimakan setiap hari (sekitar dua pembakar daging asap) meningkatkan risiko kanker usus oleh 18%. Tapi sebelum Anda menyerah daging olahan selamanya, baca terus.

Ada tiga agen penyebab kanker utama dalam daging olahan: zat besi, yang terjadi secara alami dalam daging; N-nitroso, yang terbentuk saat daging diproses; dan MeIQx dan PhIP, yang merupakan bahan kimia yang terbentuk saat memasak.

Besi ditemukan di semua daging. Hal ini mudah diserap oleh tubuh dan merupakan bagian penting dari makanan kita. Kelebihan kuantitas, bagaimanapun, dapat meningkatkan risiko kanker dengan bertindak sebagai katalisator untuk pembentukan radikal bebas. Seperti banyak hal - sinar matahari, garam, lemak - racun adalah dosisnya.

Senyawa N-nitroso hanya terjadi jika daging mengandung nitrit atau nitrat. Sumber makanan terkaya dari Senyawa N-nitroso di AS adalah bacon, makan siang daging, sosis dan hot dog. Namun, sumber makanan tertinggi kedua berasal dari makanan laut segar dan asap. Sumber rendah sampai sedang meliputi biji-bijian, susu, minyak, minuman keras dan anggur yang berarti kita juga terkena bahan kimia ini melalui sumber makanan non-daging lainnya.

Meski MeIQx dan PhIP terbentuk saat memasak, konsentrasi bahan kimia ini tergantung pada metode memasak dan seberapa baik daging dimasak.

Dari bresaola sampai bangers yang mengandung nitrat

Tapi tidak semua daging olahan sama, jadi risiko kankernya bisa sangat bervariasi tergantung produk mana yang sedang Anda bicarakan. Misalnya, produk daging kering seperti bresaola atau biltong hanyalah hasil pengeringan daging tanpa lemak dalam kondisi alami atau dalam lingkungan yang diciptakan secara artifisial. Banyak sifat nutrisi, khususnya kandungan protein, tetap tidak berubah melalui pengeringan.

Bandingkan dengan produk daging dimasak matang yang mengandung campuran hiasan otot tingkat rendah, jaringan lemak, daging kepala, kulit binatang, darah, hati dan produk sampingan lainnya yang dapat dimakan. Perlakuan panas pertama mendahului daging mentah dan perlakuan panas kedua memasak produk jadi pada akhir tahap pengolahan. Seperti yang bisa Anda lihat, ini adalah dua produk yang sangat berbeda.


Dapatkan Yang Terbaru Dari Diri Sendiri


Sayangnya, laporan IARC tidak memberikan rincian risiko kanker terkait dengan berbagai jenis daging olahan, karena data ini tidak tersedia. Fakta penting ini entah terjawab atau sengaja kurang dilaporkan oleh banyak orang di media. Mengonsumsi daging olahan sebaiknya tidak dianggap sebagai hobi yang tidak sehat, namun memilih jenis yang Anda makan dan bagaimana memasaknya sangat penting.

Beberapa produsen sosis, jangan sertakan salah satu nitrit atau nitrat yang harus dihindari. Memilih produk dengan kandungan daging tertinggi dengan hanya bumbu atau bahan makanan tanaman yang ditambahkan (beberapa sekarang mengandung setengah daging, setengah protein nabati) sangat bijaksana dan tidak terlalu matang daging Anda sangat penting. Kanker yang menyebabkan bahan kimia yang terbentuk saat memasak sangat bervariasi tergantung pada seberapa baik Anda memasak daging dan metode memasaknya. Sebagai contoh, steak yang sangat bagus akan mengandung antara lima dan 10 kali lebih banyak MeIQx dan PhIP daripada steak yang dimasak sedang.

Mengkonsumsi daging olahan yang tidak mengandung nitrat atau nitrit dan memasaknya dengan benar bukanlah pilihan yang tidak sehat yang beberapa menggambarkannya dan baik-baik saja asalkan dilakukan secara moderat (tidak lebih dari 70 gram per hari daging merah dan daging olahan), dan sebagai bagian dari diet seimbang.

Tentang Penulis

Chris Elliott, Profesor Biosains Molekuler, Universitas Queen di Belfast

Marie Cantwell, dosen senior, Universitas Queen di Belfast

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait:

{amazonWS: searchindex = Buku; kata kunci = daging olahan; maxresult = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}

DARI EDITOR

Kita Semua Dididik di Rumah ... di Planet Bumi
by Marie T. Russell, InnerSelf
Selama masa-masa sulit, dan mungkin sebagian besar selama masa-masa sulit, kita perlu mengingat bahwa "ini juga akan berlalu" dan bahwa dalam setiap masalah atau krisis, ada sesuatu yang harus dipelajari, yang lain ...
Memantau Kesehatan Secara Real Time
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Menurut saya proses ini sangat penting untuk maju. Ditambah dengan perangkat lain, kami sekarang dapat memantau kesehatan orang secara jauh dari jauh.
Game Mengubah Uji Antibodi Murah Dikirim Untuk Validasi Dalam Pertarungan Coronavirus
by Alistair Smout dan Andrew MacAskill
LONDON (Reuters) - Sebuah perusahaan Inggris di belakang tes antibodi coronavirus 10 menit, yang akan menelan biaya sekitar $ 1, telah mulai mengirim prototipe ke laboratorium untuk validasi, yang dapat menjadi ...
Cara Menangkal Epidemi Ketakutan
by Marie T. Russell, InnerSelf
Membagikan pesan yang dikirim oleh Barry Vissell tentang epidemi ketakutan yang telah menginfeksi banyak orang ...
Seperti Apa Kepemimpinan Yang Nyata Dan Kedengarannya
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Letjen Todd Semonite, Kepala Insinyur dan komandan jenderal Korps Insinyur Angkatan Darat, berbicara dengan Rachel Maddow tentang bagaimana Korps Insinyur Angkatan Darat bekerja dengan agen-agen federal lainnya dan ...
What Works For Me: Mendengarkan Tubuh Saya
by Marie T. Russell, InnerSelf
Tubuh manusia adalah ciptaan yang menakjubkan. Ini bekerja tanpa perlu masukan dari kami tentang apa yang harus dilakukan. Jantung berdetak, pompa paru-paru, kelenjar getah bening melakukan tugasnya, proses evakuasi berhasil. Tubuh…