Menggambarkan sayuran dengan kata-kata yang biasa digunakan untuk makanan yang memanjakan bisa membuat orang makan lebih banyak dari mereka, sebuah penelitian baru menunjukkan.
Temuan ini mungkin menawarkan cara untuk membuat makanan sehat lebih menarik dan mendorong orang untuk membuat pilihan makan yang lebih sehat.
"Makanan sehat bisa memanjakan dan enak. Mereka tidak biasanya digambarkan seperti itu. "
Ini bukan tugas yang mudah, kata Bradley Turnwald, seorang mahasiswa psikologi pascasarjana di Stanford University dan penulis utama studi di JAMA Internal Medicine.
Penelitian sebelumnya telah menunjukkan bahwa orang cenderung berpikir bahwa makanan sehat kurang enak dan kurang menyenangkan dibanding makanan standar. Mereka juga dianggap kurang mengisi dan kurang memuaskan.
Sebuah studi 2011 oleh Alia Crum, asisten profesor psikologi dan peneliti utama dari Stanford Mind & Body Lab, dan rekan penulis dari pekerjaan saat ini, menemukan bahwa memberi label milkshake sebagai kalori rendah dan membatasi membuat peserta memiliki tingkat hormon kelaparan yang lebih tinggi. ghrelin, dibandingkan saat peserta mengonsumsi minuman yang sama dengan label berkalori tinggi dan memanjakan.
Untuk menguji bagaimana pelabelan dapat memengaruhi konsumsi pilihan menu yang lebih sehat, para peneliti bekerja sama dengan Stanford Residential & Dining Enterprises untuk melakukan studi di ruang makan besar di kampus tentang bagaimana sayuran tertentu diberi label, menggunakan empat kategori: dasar, pembatasan sehat, positif sehat, atau memanjakan.
Kacang hijau, misalnya, digambarkan sebagai "kacang hijau" (dasar), kacang hijau dan kacang bakar ringan 'light' n '(pembatasan sehat), "kacang hijau dan bawang merah yang meningkatkan energi sehat" (positif sehat) atau "kacang hijau mendidih manis dan bawang merah renyah" (memanjakan).
Asisten peneliti memantau jumlah pengunjung yang memilih sayuran dan berapa banyak yang dikonsumsi selama setiap periode makan siang selama seluruh kuartal akademik (46 hari). Tidak ada perubahan pada persiapan atau penyajian makanan.
Pelabelan sayuran dengan deskripsi yang memanjakan membuat lebih banyak pengunjung memilih sayuran dan menghasilkan lebih banyak sayuran yang disajikan per hari. Diners memilih sayuran dengan label 25 yang memanjakan lebih dari sekadar pelabelan dasar, 35 persen lebih tinggi dari pada positif sehat, dan 41 persen lebih tinggi dari pada pembatasan kesehatan.
Dari segi massa sayuran yang disajikan per hari, sayuran dengan label yang memanjakan dikonsumsi 16 persen lebih banyak daripada yang diberi label positif sehat, 23 persen lebih banyak dari pada dasar dan 33 lebih dari batas yang sehat.
"Kami memiliki intuisi untuk menggambarkan makanan sehat dari segi atribut kesehatan mereka, namun penelitian ini menunjukkan bahwa menekankan kesehatan sebenarnya dapat mencegah pengunjung memilih pilihan yang sehat," kata Turnwald.
Strategi sederhana dan berbiaya rendah untuk mengubah deskripsi makanan sehat ini dapat berdampak besar pada konsumsi makanan bergizi dalam pengaturan makan. Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan - peneliti ingin mengetahui apakah dampaknya akan serupa saat memilih dari menu restoran, tanpa makanan terlihat - namun temuan tersebut dapat menjadi dasar strategi yang berpotensi efektif untuk menjawab pertanyaan yang menantang.
"Makanan sehat bisa memanjakan dan enak," kata Turnwald. "Mereka tidak biasanya digambarkan seperti itu. Jika orang tidak menganggap makanan sehat enak, bagaimana kita bisa mengharapkan mereka untuk membuat pilihan sehat? "
"Mengubah cara kita memberi label makanan sehat," kata Crum, "adalah satu langkah untuk mengubah pola pikir yang merusak bahwa makanan sehat merubuhkan dan tidak enak."
The Robert Wood Johnson Foundation dan National Science Foundation Graduate Research Fellowship Program mendanai pekerjaan tersebut.
Sumber: Stanford University
Buku terkait:
at Pasar InnerSelf dan Amazon
