Makanan ultra-olahan, seperti sereal dan minuman bersoda, telah dikaitkan dengan 32 efek kesehatan yang berbahaya, menurut tinjauan bukti terbesar saat ini.
Secara global, satu dari lima kematian diperkirakan disebabkan oleh pola makan yang buruk, dan peran makanan ultra-olahan atau UPF telah menarik banyak perhatian dalam banyak penelitian selama beberapa tahun terakhir.
UPF pertama kali didefinisikan sekitar 15 tahun yang lalu untuk memungkinkan para peneliti menyelidiki pengaruh pengolahan makanan terhadap kesehatan. Studi baru ini, yang disebut “Umbrella Review”, menganalisis banyak penelitian terbaru, yang melibatkan hampir 10 juta orang, untuk mengumpulkan sebagian besar data yang tersedia guna memberikan gambaran keseluruhan tentang bagaimana UPF mempengaruhi kesehatan kita.
Hasilnya menunjukkan konsumsi UPF dalam jumlah besar dalam pola makan akan berdampak pada kesehatan yang buruk dan kematian dini akibat berbagai kondisi, termasuk penyakit jantung, diabetes tipe 2, obesitas, dan kesehatan mental yang buruk.
Pola makan yang mengandung UPF dalam jumlah besar tidak diragukan lagi berdampak buruk bagi kesehatan Anda, dan studi baru ini mendukung kaitannya dengan berbagai macam penyakit. Namun masih ada pertanyaan mengenai mekanisme spesifik yang menyebabkan makanan ini membuat kita sakit.
Para peneliti telah mengusulkan beberapa mekanisme selama bertahun-tahun. Ini termasuk kualitas nutrisi yang buruk, karena beberapa UPF mengandung tinggi lemak, gula dan garam, rendah serat dan kekurangan vitamin esensial, mineral dan antioksidan.
Mekanisme lain termasuk a kurangnya struktur dan tekstur, yang mempercepat makan, meningkatkan kadar gula darah dan kurang efektif dalam mengurangi nafsu makan. Banyak perhatian juga fokus pada bahan tambahan makanan dan bahan kimia lainnya, baik yang ditambahkan ke makanan atau sebagai kontaminan dari kemasan atau lingkungan.
Kualitas bukti bervariasi
Aspek yang menarik dari penelitian ini adalah kenyataan bahwa kekuatan hasil penelitian bervariasi, dan beberapa korelasinya lemah. Hal ini mungkin sebagian disebabkan oleh beragamnya makanan yang termasuk dalam kategori UPF.
Definisi tersebut mengidentifikasi makanan yang mungkin mengandung bahan tambahan dan bahan kimia serta diproses secara intensif menggunakan bahan-bahan yang dimurnikan dan dilarutkan, yang mungkin belum familiar bagi konsumen. Ini mencakup makanan yang beragam seperti es krim, makanan ringan, roti gandum, daging olahan dan olesan rendah lemak. Makanan yang sangat berbeda ini mengandung bahan dan kandungan nutrisi yang sangat berbeda mungkin akan memiliki efek yang sangat berbeda pada kesehatan kita.
Ini juga merupakan makanan ultra-olahan. Supitcha McAdam/Shutterstock
Faktor penting lainnya yang perlu dipertimbangkan adalah bahwa penelitian ini merupakan penelitian skala besar pada tingkat populasi, di mana ribuan orang mencatat asupan makanan normal dan status kesehatan mereka. Analisis ini mempertimbangkan (“menyesuaikan”) berbagai faktor, seperti usia, jenis kelamin, dan gaya hidup, yang dapat menyimpang dari angka tersebut.
Namun, hasilnya hanya menunjukkan hubungan antara asupan makanan dan kesehatan. Mereka tidak memberikan bukti langsung mengenai mekanisme yang terlibat. Kita sangat membutuhkan penelitian baru untuk memahami bagaimana dan mengapa makanan tertentu dapat menyebabkan gangguan kesehatan.
Meskipun beberapa penelitian langsung mungkin dilakukan, dampak kesehatan jangka panjang dari, misalnya, konsumsi bahan tambahan makanan dalam jumlah tinggi mungkin sulit dilakukan dan dipertanyakan secara etika. Namun ada peluang di sini untuk menyelidiki dampak ini secara lebih rinci dengan menggunakan data yang ada. Dengan semakin banyaknya penelitian yang dipublikasikan, jumlah data yang ada tentunya memungkinkan kita untuk fokus pada berbagai bentuk UPF untuk mengidentifikasi yang terbaik dan terburuk.
Mengingat banyaknya data dalam tinjauan umum ini, akan menarik untuk mengekstrak beberapa data yang lebih tepat untuk membantu mengidentifikasi makanan mana yang harus kita hindari.
Saatnya menggali lebih dalam
Makanan yang termasuk dalam kategori UPF sangat beragam, dengan kandungan nutrisi yang sama beragamnya. Roti gandum komersial diklasifikasikan sebagai UPF seperti halnya es krim, donat, dan makanan ringan goreng. Jadi kemungkinan besar UPF yang berbeda akan mempunyai efek kesehatan yang beragam.
Selain itu, penelitian mekanistik di mana subjek manusia diberi makanan atau bahan tertentu dengan cara yang terkontrol, serta analisis statistik yang lebih rinci dari penelitian yang ada, akan membantu kita mengidentifikasi UPF mana yang harus dihindari, mana yang aman, dan mana yang mungkin bermanfaat. sebagai bagian dari pola makan yang sehat dan seimbang.
Satu hal yang pasti, penelitian-penelitian ini akan membantu memberikan saran mengenai pembatasan konsumsi UPF yang jelas-jelas merugikan kesehatan. Sebaliknya, kita juga harus mengidentifikasi aspek mana dari makanan tersebut yang paling berbahaya, sehingga produsen makanan dapat menghilangkannya dari pola makan kita, seperti yang telah dicapai dengan bahan-bahan berbahaya seperti trans lemak dan beberapa warna buatan.
Banyak orang yang sangat bergantung pada produk pangan komersial dan olahan, dan kita perlu memastikan bahwa di masa depan, pangan tersebut aman dan bergizi, terutama bagi kelompok miskin dan rentan.
Pete Wilde, Rekan Emeritus, Biosains, Institut Quadram
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
