(Credit: Sean Ohlenkamp / Flickr)
Menyoroti selera makanan sehat dapat membantu kita membuat pilihan makanan yang lebih baik, lapor peneliti.
Dalam sebuah studi baru, para peneliti menemukan bahwa label evokatif seperti "wortel mengkilap jeruk" dan "asparagus chargrilled akhir" dapat membuat orang memilih dan mengkonsumsi lebih banyak sayuran daripada yang seharusnya - selama makanan disiapkan dengan penuh rasa.
"Ini sangat berbeda dari pendekatan budaya kita saat ini untuk makan sehat yang, dengan berfokus pada kesehatan dengan mengabaikan rasa, secara tidak sengaja menanamkan pola pikir bahwa makan sehat adalah hambar dan merampas," kata penulis senior Alia Crum, asisten profesor psikologi di Universitas Stanford.
"Namun dalam retrospeksi itu seperti, tentu saja, mengapa kita tidak fokus pada membuat makanan sehat lebih lezat dan memanjakan selama ini?"
Memotivasi makan yang lebih baik
Di masa lalu, para peneliti dan pembuat kebijakan sama-sama menemukan cara terbaik untuk mendorong orang untuk makan lebih baik adalah dengan membantu mereka mencari tahu makanan mana yang lebih baik bagi mereka dengan memberikan informasi nutrisi seperti jumlah kalori, tetapi penelitian telah menunjukkan bahwa metode tidak semuanya efektif.
Pendekatan alternatif adalah memberi label makanan yang tidak sehat seperti itu, tetapi itu hanya berlaku sejauh ini.
"Sebagian besar strategi hingga saat ini berfokus pada membuat orang menghindari makanan yang tidak sehat, dengan harapan janji kesehatan memotivasi mereka untuk makan lebih baik," kata penulis pertama Bradley Turnwald, seorang rekan pascadoktoral di Crum's Mind and Body Lab.
"Masalahnya adalah, itu tidak benar-benar memotivasi kebanyakan orang untuk mendekati makanan sehat."
Mengujinya di ruang makan
Sekitar tiga tahun lalu, Crum, Turnwald, dan Danielle Boles, seorang mahasiswa pascasarjana di lab Crum, bermitra dengan Stanford Residential & Dining Enterprises untuk mencoba pendekatan baru. Mengukur kata sifat dari restoran populer yang digunakan untuk menggambarkan makanan yang kurang sehat, mereka datang dengan sistem untuk menamai sayuran yang berfokus pada rasa dalam hidangan sayuran bersama dengan kata-kata yang menciptakan harapan pengalaman makan yang positif — oleh karena itu “wortel mengkilap jeruk sitrus. ”
Studi itu dari 2017 menunjukkan bahwa label yang terdengar dekaden bisa membuat orang makan sayur lebih sering daripada jika sayuran tersebut memiliki nama netral atau berfokus pada kesehatan.
Studi baru, yang muncul di Psikologi Sains, mereplikasi dan memperluas temuan itu. Selama tiga bulan, Crum, Turnwald, dan rekannya mengulangi eksperimen mereka di lima ruang makan universitas tambahan di seluruh negeri. Bekerja sama dengan Menu Penelitian Perubahan Kolaborasi Universitas (MCURC) —sebuah jaringan nasional perguruan tinggi dan universitas 57 yang memelopori penelitian untuk meningkatkan pola makan yang sehat dan berkelanjutan — tim tersebut melacak hampir keputusan 140,000 tentang hidangan sayur 71 yang memiliki label dengan fokus rasa, kesehatan -fokus, atau nama netral.
Nama-nama itu penting. Pengunjung memilih untuk meletakkan sayuran di piring mereka 29% lebih sering ketika mereka memiliki rasa yang berfokus terhadap nama-nama yang berfokus pada kesehatan dan 14% lebih sering ketika mereka memiliki rasa yang berfokus terhadap nama-nama netral. Para pengunjung juga makan 39% lebih banyak sayuran dari berat, menurut pengukuran dari apa yang disajikan pengunjung sendiri versus berapa banyak yang berakhir di kompos.
Tim menemukan dua peringatan utama. Pertama, memberi nama sayuran yang berfokus pada rasa hanya berhasil ketika hidangan itu terasa lezat. Di sebuah sekolah tempat para pengunjung memikirkan hidangan sayur pada umumnya tidak enak, melabeli mereka menggunakan deskriptor yang enak berdampak kecil.
Makanan sehat dengan nama yang memanjakan
Kedua, hati-hati pilihan kata penting. Pelabelan yang berfokus pada rasa bekerja, kata Crum, karena meningkatkan harapan akan pengalaman rasa positif. Secara khusus, referensi ke bahan-bahan seperti "bawang putih" atau "jahe," metode persiapan seperti "dipanggang," dan kata-kata yang menyoroti pengalaman seperti "sizzlin '" atau "gaya kedai" membantu menyampaikan hidangan tidak hanya enak tetapi juga memanjakan, menghibur, atau bernostalgia.
Misalnya, "wortel mengkilap jeruk bengkok" bekerja karena menyoroti rasa dan pengalaman positif, sementara "zucchini benar-benar hebat" gagal karena terlalu samar.
"Pendekatan pengedapan rasa ini bukan tipuan," kata Crum. "Ini tentang meningkatkan wawasan mendasar bahwa pengalaman kita dengan sayuran dan makanan sehat lainnya tidak objektif atau tetap tetapi dapat diubah dengan mengubah cara mereka dipersiapkan dan bagaimana mereka digambarkan."
Studi baru ini adalah bagian dari proyek yang lebih luas untuk membuat makanan sehat lebih mendambakan dan kurang seperti sesuatu yang kita toleransi karena mereka baik untuk kita. Upaya itu juga termasuk toolkit "Edgy Veggies" milik Stanford SPARQ, panduan langkah demi langkah untuk bagaimana menerapkan pelabelan yang berfokus pada rasa yang mengacu pada studi Crum dan Turnwald. Dalam jangka panjang, Crum, Turnwald, dan rekannya percaya, kombinasi penelitian dan alat yang memungkinkan perubahan dunia nyata bisa berdampak luas pada kebiasaan makan.
“Mahasiswa memiliki tingkat asupan sayuran terendah dari semua kelompok umur,” kata Turnwald. “Siswa belajar membuat keputusan makanan untuk pertama kalinya di tengah-tengah tekanan baru, lingkungan dan pilihan makanan. Ini adalah jendela kritis untuk membangun hubungan positif dengan makan sehat. "
Tentang Penulis
Penulis tambahan lainnya berasal dari Stanford, Rutgers University, Northeastern University, University of North Texas, Lebanon Valley College, University of Southern California, dan Menus of Change University Research Collaborative.
Robert Wood Johnson Foundation, National Science Foundation, dan National Institute of Health National Center for Advancing Science Translational Clinical and Translational Science Award mendanai penelitian ini.
Sumber: Stanford University
