Pemanis buatan yang disebut neotame dapat menyebabkan kerusakan yang signifikan pada usus, kolega saya dan saya menemukan. Hal ini merugikan dalam dua cara. Pertama, dengan memecah lapisan sel yang melapisi usus. Kedua, dengan menyebabkan bakteri usus yang sebelumnya sehat menjadi sakit, sehingga bakteri tersebut menyerang dinding usus.
Penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Frontiers in Nutrition ini merupakan penelitian pertama yang menunjukkan efek negatif neotame pada usus, yang mengakibatkan kerusakan serupa dengan yang terlihat pada penyakit radang usus dan sepsis.
Untuk mengurangi obesitas pada masa kanak-kanak, enam tahun yang lalu bulan ini, pemerintah Inggris memberlakukan retribusi industri minuman ringan. “Pajak gula” ini memerlukan pungutan yang harus dibayar untuk minuman ringan apa pun – setara dengan produsen yang menambahkan 72p untuk a botol tiga liter minuman ringan.
Sejak retribusi diperkenalkan, telah terjadi a penurunan hampir 50%. dalam kandungan gula rata-rata minuman ringan. Meskipun pengurangan kadar gula tentu dapat mengatasi obesitas pada masa kanak-kanak, namun hal ini tidak memberikan persepsi rasa manis yang biasa dirasakan konsumen dalam makanan mereka. Di sinilah pemanis buatan bisa membuat perbedaan nyata.
Pemanis buatan merupakan senyawa kimia sampai 600 kali lebih manis dibandingkan gula dengan kalori yang sangat sedikit (jika ada), dan murah serta mudah digunakan oleh produsen.
Pemanis buatan tradisional, seperti aspartam, sukralosa, dan kalium asesulfam (acesulfame K) telah ditemukan dalam berbagai makanan dan minuman selama bertahun-tahun sebagai cara untuk meningkatkan rasa manis tanpa menambah kalori atau biaya yang signifikan.
Namun, dalam beberapa tahun terakhir, terjadi kontroversi di lapangan. Beberapa penelitian menunjukkan potensi bahaya kesehatan yang terkait dengan konsumsi pemanis ini, mulai dari penyakit gastrointestinal untuk singkat akal.
Meskipun tidak satu pun dari dampak buruk ini yang terbukti, hal ini telah membuka jalan bagi pemanis baru untuk dikembangkan guna menghindari kemungkinan masalah kesehatan. Pemanis generasi berikutnya ini sudah sesuai 13,000 kali lebih manis dari gula, tidak memiliki kalori dan tidak ada sisa rasa (keluhan umum pada pemanis tradisional). Contoh pemanis jenis baru ini adalah neotame.
Neotam adalah dikembangkan sebagai alternatif pengganti aspartam dengan tujuan menjadi versi pemanis tradisional yang lebih stabil dan manis. Ini sangat stabil pada suhu tinggi, yang berarti merupakan bahan tambahan yang baik untuk digunakan dalam makanan yang dipanggang. Ini juga digunakan dalam minuman ringan dan permen karet.
Neotame telah disetujui untuk digunakan di lebih dari 35 negara, termasuk Inggris, meskipun Badan Keamanan Pangan Eropa saat ini sedang meninjau pemanis tersebut sebagai bagian dari serangkaian penelitian. penilaian risiko berbasis bukti pemanis tertentu.
Meskipun neotame telah terbukti mengubah profil bakteri usus, sangat sedikit penelitian yang menyelidiki efek neotame pada tingkat sel.
Membunuh sel-sel yang melapisi dinding usus
Studi baru yang saya dan kolega saya lakukan bertujuan untuk mengisi kesenjangan dalam pengetahuan kami. Kami menggunakan model sel usus manusia dan model bakteri dari mikrobiota usus manusia untuk mempelajari bagaimana neotame yang dikonsumsi dalam makanan dapat memengaruhi kesehatan usus.
Kami menemukan bahwa, pada konsentrasi yang lebih tinggi, neotame dapat membunuh sel-sel yang melapisi dinding usus dan, pada konsentrasi yang lebih rendah, pemanis dapat menyebabkan usus menjadi lebih rentan terhadap kebocoran. Kedua efek ini dapat menyebabkan peradangan pada usus, yang berhubungan dengan penyakit radang usus dan sepsis.
Kami menemukan bahwa paparan sel-sel usus manusia terhadap asupan harian yang dapat diterima, sebagaimana ditentukan oleh badan keamanan pangan, dari neotame menyebabkan sel-sel mati. Namun, perlu dicatat bahwa, karena neotame sangat manis, kecil kemungkinannya seseorang akan mengonsumsi cukup pemanis dalam makanan sehari-harinya untuk mencapai jumlah tersebut.
Pada konsentrasi neotame yang lebih rendah, seperti yang terlihat pada makanan, kami masih menemukan bahwa kerusakan penghalang usus cukup untuk dikaitkan dengan peningkatan kemungkinan infeksi dalam tubuh.
Dalam model bakteri usus, sejenis E.coli dan E.faecalis, neotame tidak membunuh bakteri melainkan meningkatkan kemampuannya untuk membentuk “biofilm”. Ketika bakteri membentuk biofilm, mereka berkumpul sebagai mekanisme perlindungan yang membuat bakteri lebih resisten terhadap antibiotik. Penelitian kami juga menunjukkan bahwa neotame meningkatkan kemampuan E.coli untuk menyerang dan membunuh sel-sel usus manusia.
Temuan ini sangat mirip dengan pemanis tradisional, seperti sukralosa dan aspartam, dalam hal pengaruhnya terhadap kesehatan. gut bakteri dan sel usus manusia.
Hal ini menunjukkan bahwa pemanis generasi berikutnya mungkin bukan solusi yang diharapkan. Jadi kita masih terjebak dengan pertanyaan yang menjengkelkan: bagaimana kita menikmati rasa manis dalam makanan kita tanpa dampak buruk bagi kesehatan seperti yang ditimbulkan oleh gula, dan sekarang pemanis?
Havovi Chichger, Dosen senior, Anglia Ruskin University
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
