Salah satu target pemerintah Inggris strategi kesehatan baru adalah garam. Tubuh Anda membutuhkan garam agar berfungsi normal, tetapi kelebihan menyebabkan peningkatan tekanan darah dan peningkatan risiko stroke dan penyakit jantung. Karena pencegahan lebih baik daripada mengobati, pemerintah memiliki rencana ambisius untuk membuat masyarakat mengonsumsi lebih sedikit garam.
Rekomendasi untuk asupan garam adalah untuk membatasi hanya 6g sehari (sekitar satu sendok teh). Namun, asupan rata-rata lebih dekat ke 8g sehari. Itu statistik menyarankan bahwa jika 6g target hari tercapai, itu akan mencegah kematian dini 8,000 setiap tahun dan menghemat NHS lebih dari £ 570m, setiap tahun.
Tetapi makanan tanpa garam adalah hambar, dan produk rendah garam sering hambar dibandingkan dengan rekan-rekan standar mereka. Garam dalam makanan memberi kita rasa yang sangat diinginkan bercumbu bibir di lidah yang membuat makanan menarik dan menyenangkan. Ini juga meningkatkan rasa makanan, yang adalah apa yang kita alami ketika kita menggabungkan rasa dari lidah dengan aroma yang kita deteksi dengan hidung kita.
Jadi, bisakah kita mengurangi garam dalam makanan kita namun tetap mempertahankan semua rasa lezat yang kita inginkan? Ini adalah masalah yang industri makanan telah kerjakan selama bertahun-tahun.
Selama 15 tahun terakhir, upaya terpadu oleh industri dan kampanye kesehatan masyarakat telah melihat penurunan konsumsi garam rata-rata bangsa oleh 10%. Bagian dari penurunan ini adalah kenyataan bahwa kita perlahan-lahan menjadi lebih terbiasa dengan makanan dengan lebih sedikit garam, dan sebagian lagi karena penelitian untuk memahami lebih banyak tentang persepsi rasa asin.
Ragam bumbu dan rempah-rempah (Pixabay)
Trik perdagangan
Salah satu pendekatan yang telah diambil oleh industri makanan adalah mengubah ukuran dan bentuk partikel-partikel garam sehingga lebih banyak dari mereka mencapai reseptor pada lidah di lidah. Ini membahas kurangnya rasa asin ketika jumlah garam dalam makanan olahan berkurang. Tetapi pendekatan yang berbeda diperlukan untuk mengatasi kurangnya rasa keseluruhan.
Di rumah, ini dapat diatasi dengan menambahkan lebih banyak bumbu dan rempah-rempah. Trik lain adalah dengan menambahkan makanan yang mengandung penambah rasa alami, seperti tomat atau keju parmesan, dan menggabungkannya dengan kecap asin rendah atau sedikit saus berbasis ikan, seperti saus Worcester, yang mengandung ikan teri. Ini bekerja dengan baik karena nukleotida yang ditemukan dalam ikan dan dalam saus kedelai bekerja bersama dengan asam glutamat yang ditemukan dalam tomat atau keju untuk memberikan rasa gurih yang lebih kuat.
Kita dapat lebih meningkatkan persepsi rasa asin dengan menambahkan tingkat aroma rendah yang kita kaitkan dengan makanan asin. Ini adalah versi gurih dari menambahkan vanilla ke produk gula rendah untuk memberi kesan bahwa mereka lebih manis.
Para peneliti telah menguji perasa kompleks serta senyawa aroma tunggal untuk kemampuan mereka untuk membuat kita percaya ada lebih banyak garam dalam makanan daripada yang sebenarnya. Aroma yang telah diuji berbau seperti daging, sarden, keju atau ikan teri. Dan karena kita mengasosiasikan makanan ini dengan rasa asin, kita menganggap produk itu lebih asin, meskipun tidak ada garam yang ditambahkan. Dengan kata lain, kita bisa mengelabui otak agar berpikir kita mencicipi garam.
Ada juga rencana cadangan. Peneliti di University of Reading telah menunjukkan bahwa semakin banyak kita mengonsumsi sup tanpa garam, semakin baik rasanya. Para partisipan dalam penelitian ini tidak begitu menyukai sup tanpa garam, tetapi setelah mengkonsumsinya sekali sehari selama seminggu, partisipan menyukai rasanya lebih dari saat mereka pertama kali mencicipinya. Jadi Anda selalu dapat melatih otak Anda untuk menikmati diet rendah garam. Itu hanya butuh latihan.
Tentang Penulis
Jane Parker, Associate Professor, University of Reading
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait
at Pasar InnerSelf dan Amazon
