Sayuran hijau yang dapat dimakan dikonsumsi secara global, terutama selama kekurangan makanan, dan banyak digunakan dalam teh, tapal dan suplemen, Stark pelajari. Tetapi ia menemukan sedikit tentang kualitas gizi mereka. Tinggal di daerah San Francisco, ia mulai bertanya-tanya apakah tanaman tumbuh liar di kota-kota - tidak hanya di jalan yang dia lewati dan lingkungan perkotaan lainnya yang kurang - aman untuk dimakan. Jika beberapa dari mereka, dan jika mereka bergizi dan bebas dari polutan, dia bertanya-tanya apakah mencari makan dapat berpotensi membantu kerawanan pangan di kota, meningkatkan kesehatan masyarakat, dan - karena dia tinggal di negara gempa - meningkatkan ketahanan bencana masyarakat.

Stark dan tim risetnya mulai mencari jawaban. Di kertas baru, yang belum diterbitkan dalam jurnal peer-review, mereka menggambarkan apa yang mereka temukan, termasuk: Liar hijau tumbuh melimpah di wilayah industri miskin San Francisco, bahkan selamat kekeringan; enam sayuran paling melimpah yang diuji memiliki nutrisi yang menyaingi kale yang dibudidayakan; dan setelah sayuran liar dibilas dengan air, tingkat pestisida, PCB, dan logam berat jauh di bawah dosis yang dianggap aman oleh Badan Perlindungan Lingkungan AS. Kelompok ini telah didokumentasikan 126 spesies yang dapat dimakan makanan liar di daerah sejauh ini.

Liar vs. Dibudidayakan

Sementara sayuran liar telah diabaikan dan bahkan hias, sayuran yang dibudidayakan telah dibiakkan untuk beberapa sifat - seperti rasa manis, hasil, umur simpan dan daya tarik visual - yang dapat kompromi nilai gizi mereka. Tidak hanya spesies liar yang teruji memiliki vitamin dan mineral yang lebih tinggi daripada kale yang dibudidayakan, mereka penuh dengan fitonutrien, senyawa yang dapat membantu mengurangi penyakit seperti kanker dan penyakit jantung.

Yarrow adalah salah satu spesies makanan liar 126 yang dapat dimakan yang ditemukan dan didokumentasikan oleh para peneliti dari proyek Sumber Makanan Terbuka Berkeley, yang dipimpin oleh Philip Stark, seorang profesor statistik di University of California, Berkeley. Sumber: PixelBay, berlisensi di bawah CC0 1.0

Penelitian Stark melengkapi bukti buah-buahan superior yang bergizi dari kebun dan kebun yang ditinggalkan, tumbuh liar di daerah Boston. Temuan-temuan tersebut mengikuti penelitian lain yang menemukan konsentrasi nutrisi yang tinggi pada makanan yang dapat dimakan liar - meskipun tidak banyak informasi yang dapat diperoleh.

“Meskipun pengakuan yang berkembang bahwa makanan yang diolah adalah komponen sistem makanan perkotaan dan ekosistem perkotaan, secara mengejutkan hanya sedikit yang diketahui tentang keamanan, nilai gizi, atau ketersediaan mereka,” tulis Stark dan rekannya di koran mereka.

Grafik bukti yang tersedia untuk keamanan dicampur. Sementara sayuran liar di San Francisco memiliki kandungan logam berat di bawah level yang dianggap aman untuk dikonsumsi, beberapa penelitian menunjukkan bahwa beberapa spesies memiliki tingkat kontaminan yang lebih tinggi ketika tumbuh dekat jalan raya utama atau di daerah pedesaan. Secara keseluruhan, saran penelitian bahwa jejak logam menumpuk paling sedikit dalam kacang-kacangan dan yang paling dalam sayuran hijau, dengan sayuran akar di suatu tempat di antara.

Keuntungannya jelas bagi Stark, baik di daerah perkotaan maupun pedesaan. "Mereka pada dasarnya tersedia secara universal dan gratis, sehingga ekuitas dan akses jelas," katanya.

"Jika saya punya cara saya," kata Stark, "kota akan memungut pajak petak satu kali - mungkin kurang dari [US] $ 50 - untuk menguji tanah di setiap alamat untuk logam berat dan kontaminan industri dan pertanian yang relevan. Kemudian mereka bisa mempublikasikan peta di mana aman untuk tumbuh atau mencari makanan. ”

Manfaat Ekologis

Di luar potensi untuk menjadi sumber daya yang dapat dikonsumsi dan bergizi, makanan liar menawarkan beberapa manfaat ekologis. Tanaman yang tidak disengaja ini tidak perlu dibudidayakan atau disirami. Mereka berlimpah di ladang, kebun, trotoar dan strip median di lahan publik dan pribadi. Mereka yang penduduk asli beradaptasi dengan baik untuk ekosistem lokal dan keanekaragaman hayati mereka. Tanaman-tanaman yang tangguh telah berkembang meskipun aktivitas manusia yang mengganggu dan ekstrem lingkungan, dan karena mereka dekat dengan tempat tinggal orang-orang, tidak ada kekhawatiran tentang “jarak makanan” yang terkait dan emisi yang menyertai mereka.

{youtube}3S2i_5IHDZc{/youtube}

Tdia keuntungan jelas bagi Stark, baik di daerah perkotaan maupun pedesaan. "Mereka pada dasarnya tersedia secara universal dan gratis, sehingga ekuitas dan akses jelas," katanya. Dan “merangkul mereka sebagai tanaman penutup yang dapat dimakan akan diharapkan untuk mengurangi erosi di pertanian, menarik penyerbuk, dan meningkatkan keanekaragaman hayati pertanian dan kesehatan tanah.” Tetapi, “meyakinkan petani bahwa ada pasar untuk apa yang tumbuh di antara baris” adalah tantangan, Kata Stark.

Ada contoh yang dilaporkan orang-orang yang mendapat masalah dengan penegakan hukum untuk memilih dandelion di Chicago dan NY, sementara yang lain adalah dihukum karena memetik buah beri dari taman pinggiran kota di Washington, DC

Beberapa hukum mencari makan ada untuk melindungi ekosistem lokal. Jadi calon pengumpul kota diperingatkan pastikan mereka memahami mencari makan etiket dan hukum setempat.

Dan juga penting untuk memahami tanaman lokal, kata ahli berkebun Australia Kate Wall. Meskipun beberapa gulma seperti dandelion dan krokot tumbuh di banyak bagian dunia, yang lain spesifik untuk daerah setempat.

"Jadi, untuk benar-benar mendapatkan yang terbaik dari apa yang tersedia untuk Anda secara lokal, sumber informasi Anda secara lokal," saran dia. "Ada kursus lokal yang bermunculan di ibu kota di mana-mana."

Tapi ada masalah apakah orang akan melakukannya ingin makan apa yang mereka anggap gulma jika mereka bisa. Stark mengatakan itu berarti keakraban: Orang makan apa yang mereka kenali dan nyaman dengannya. Bagi mereka yang ingin memperluas wawasan kuliner mereka menjadi makanan hijauan perkotaan, dia merekomendasikan mengambil kelas dari seorang ahli lokal. Kemudian buat daftar tanaman - dan bagian tanaman - yang Anda tahu aman. “Mulailah dengan satu tanaman yang Anda tahu bisa dimakan dan bawa pulang untuk makan malam,” sarannya. Kemudian secara bertahap tambahkan lebih banyak spesies ke dalam diet Anda.

Wall telah makan sayuran liar yang dapat dimakan sejak dia masih kecil. Dia sekarang menjalankan bengkel pendidikan reguler di Queensland, Australia, di mana para peserta mencari makan dan kemudian makan bersama “berdasarkan pada rumput liar,” katanya. Sementara itu, tim Stark menawarkan “Minggu Makanan Liar / Feral”Untuk menampilkan peluang gastronomi yang ditawarkan oleh makanan liar dan menarik orang dan koki untuk menjadi lebih akrab dengan mereka.

"Ada dunia yang besar, beragam, dapat dimakan di luar sana," katanya. "Ambil gigitannya!"

Artikel ini awalnya muncul di Ensia

Tentang Penulis

Natalie Parletta adalah penulis freelance dan peneliti senior di University of South Australia. Berkualifikasi dalam nutrisi dan psikologi, ia menghabiskan sepuluh tahun meneliti hubungan di antara mereka. Sekarang, pada umumnya, dia menulis tentang topik yang mencakup sains, kesehatan, orang, hewan, dan lingkungan.

Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon