Tania Melnyczuk/Hapus percikan
Apakah kamu benci salad? Tidak apa-apa jika Anda melakukannya, ada banyak makanan di dunia, dan banyak cara berbeda untuk menyiapkannya.
Tapi diberikan hampir semua dari kita tidak cukup makan sayurmeskipun demikian sebagian besar dari kita (81%) mengetahuinya makan lebih banyak sayuran adalah cara sederhana untuk meningkatkan kesehatan kita, Anda mungkin ingin mencobanya.
Jika ide ini membuat Anda sengsara, jangan takut, dengan waktu dan sedikit usaha Anda bisa berteman dengan salad.
Mengapa saya tidak suka salad?
Suatu keanehan evolusi yang disayangkan bahwa sayur-sayuran begitu baik bagi kita, namun tidak semuanya langsung lezat bagi kita semua. Kita telah berevolusi untuk menikmati rasa manis atau umami (gurih) dari makanan berenergi tinggi, karena kelaparan adalah risiko yang lebih cepat dibandingkan kesehatan jangka panjang.
Sayuran memang tidak mengandung banyak energi, namun kaya akan serat makanan, vitamin dan mineral, serta senyawa yang meningkatkan kesehatan yang disebut bioaktif.
Bioaktif tersebut adalah salah satu penyebab sayuran terasa pahit. Bioaktif tumbuhan, juga disebut fitonutrien, dibuat oleh tumbuhan untuk melindungi dirinya dari tekanan lingkungan dan predator. Hal-hal yang membuat makanan nabati terasa pahit adalah hal-hal yang menjadikannya baik bagi kita.
Sayangnya, rasa pahit berevolusi untuk melindungi kita dari racun, dan mungkin dari makan berlebihan satu jenis makanan nabati. Jadi, makanan nabati bisa terasa seperti racun.
Bagi sebagian dari kita, perasaan pahit ini sangat akut, dan bagi sebagian lainnya tidak terlalu buruk. Hal ini sebagian disebabkan oleh gen kita. Setidaknya manusia punya 25 reseptor berbeda yang mendeteksi kepahitan, dan kita masing-masing memiliki kombinasi genetik masing-masing. Jadi beberapa orang benar-benar merasakan beberapa senyawa pahit sementara yang lain hampir tidak dapat mendeteksinya.
Artinya, tidak semua orang memiliki titik awal yang sama dalam berinteraksi dengan salad dan sayuran. Jadi bersabarlah dengan dirimu sendiri. Namun langkah-langkah untuk belajar menyukai salad dan sayuran tetap sama, apa pun titik awalnya.
Ini membutuhkan waktu
Kita bisa melatih selera kita karena gen dan reseptor kita bukanlah akhir dari segalanya. Ulangi eksposur terhadap makanan pahit dapat membantu kita beradaptasi seiring waktu. Paparan berulang membantu otak kita belajar bahwa sayuran pahit bukanlah suatu posisi.
Dan saat kita mengubah apa yang kita makan, enzim dan protein lain di dalam tubuh kita perubahan air liur juga. Hal ini mengubah cara berbagai senyawa dalam makanan dipecah dan dideteksi oleh selera kita. Bagaimana tepatnya cara kerjanya tidak jelas, tetapi mirip dengan yang lain pelatihan kognitif perilaku.
Tambahkan bahan masker
Kabar baiknya adalah kita bisa menggunakan banyak strategi hebat untuk menutupi kepahitan sayuran, dan ini secara positif memperkuat pelatihan rasa kita.
Garam dan lemak dapat mengurangi persepsi rasa pahit, sehingga menambahkan bumbu dan saus dapat membantu membuat salad terasa lebih enak seketika. Anda mungkin berpikir, “tapi bukankah kita perlu mengurangi asupan garam dan lemak?” – ya, tetapi Anda akan mendapatkan lebih banyak nutrisi dengan mengurangi konsumsi makanan yang tidak perlu seperti kue, biskuit, keripik, dan makanan penutup, bukan dengan mencoba menghindarinya dengan sayuran Anda.
Menambahkan panas dengan cabai atau merica juga dapat membantu dengan bertindak sebagai umpan terhadap rasa pahit. Menambahkan buah-buahan ke dalam salad menambah rasa manis dan juiciness, hal ini dapat membantu meningkatkan keseimbangan rasa dan tekstur secara keseluruhan, sehingga meningkatkan kenikmatan.
Memasangkan makanan Anda sedang belajar menyukai makanan yang sudah Anda sukai juga dapat membantu.
Grafik pilihan untuk salad hampir tidak ada habisnya, jika Anda tidak menyukai salad taman standar tempat Anda dibesarkan, tidak apa-apa, teruslah bereksperimen.
Bereksperimen dengan tekstur (misalnya memotong sayuran menjadi lebih kecil atau lebih tebal) juga dapat membantu menemukan kesukaan salad Anda.
Tantang bias Anda
Menantang bias Anda juga dapat membantu situasi yang buruk. Sebuah fenomena yang disebut “intuisi enak-tidak sehat” membuat kita berasumsi bahwa makanan enak tidak baik bagi kita, dan makanan sehat akan terasa tidak enak. Menghilangkan asumsi tersebut dapat membantu Anda lebih menikmati sayuran.
Ketika peneliti memberi label pada sayuran dengan label yang berfokus pada rasa, dengan memberikan subjek rasa yang nikmat, mereka akan lebih cenderung menikmatinya dibandingkan saat mereka diberi tahu betapa sehatnya makanan tersebut.
Intinya
Sayuran baik untuk kita, tapi kita perlu bersabar dan berbaik hati pada diri sendiri saat kita mulai mencoba makan lebih banyak.
Cobalah bekerja dengan biologi dan otak, dan bukan melawannya.
Dan jangan menghakimi diri sendiri atau orang lain jika mereka tidak menyukai salad yang Anda buat. Kita semua berada pada titik berbeda dalam perjalanan pelatihan rasa kita.
Emma Beckett, Dosen Senior (Ilmu Pangan dan Gizi Manusia), Fakultas Ilmu Lingkungan dan Hayati, University of Newcastle
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
