Garam di Senses

Garam di Senses

Bila kita mengatakan "garam", biasanya kita berarti barang yang kita taburkan pada keripik kita, yaitu natrium klorida (NaCl). Tapi, secara teknis, ini hanya satu contoh garam.

Dalam kimia, a garam adalah senyawa ionik yang berasal dari reaksi netralisasi asam dan basa. Izinkan saya menjelaskannya untuk Anda.

Molekul yang memiliki muatan listrik disebut ion. Mereka yang memiliki muatan positif adalah kation, dan mereka yang memiliki muatan negatif adalah anion. Mereka seperti ujung magnet yang berlawanan, jadi anion menarik kation.

Asam adalah zat melepaskan ion hidrogen bermuatan positif (H +) bila berada di dalam air, sementara basa melepaskan ion hidroksida bermuatan negatif (OH-) dalam air. Bila dicampur bersama, mereka menetralkan satu sama lain dan menghasilkan garam.

Jadi garam hanya terbuat dari kation bermuatan positif yang terikat dengan anion bermuatan negatif. Natrium klorida adalah ion natrium positif (Na +) yang terikat dengan ion klorida negatif (Cl-). Sifat-sifat garam berbeda, bergantung pada ion mana yang digabungkan.

Asin

Tidak semua garam aman dikonsumsi, dan tidak semuanya terasa asin. Kation menentukan apakah garam memiliki rasa asin, dan anion menentukan intensitas rasa itu.

Untuk berinteraksi dengan reseptor rasa kita, garam terlebih dahulu harus dipecah - atau memisahkan - ke dalam ion mereka Ini membutuhkan solusi, seperti air liur atau air. Jadi jika Anda menjulurkan lidah Anda sampai mengering dan meletakkan garam di atasnya, Anda tidak akan merasakan rasa asin tersebut.

Sementara menambahkan garam ke air adalah reaksi kimia yang cukup aman, dalam keadaan elementalnya, setiap komponen bisa sangat reaktif. Sodium dan klorin bereaksi dengan air, namun stabil saat ion-ionnya digabungkan dalam garam.

 Sodium memiliki respon energik yang sangat tinggi terhadap air.

{youtube} BXCfBl4rmh0 (/ youtube}

Klorin juga agak menjijikkan.


 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

Manusia telah menambahkan garam ke makanan selama ribuan tahun karena dua alasan sederhana: ini adalah pengawet murah dan alami; dan itu membuat makanan terasa lebih enak.

Menambahkan garam membuat makanan bertahan lebih lama dengan mengurangi "aktivitas air"Makanan. Garam pada dasarnya membasahi air, menciptakan lingkungan "kering" dimana sulit bagi bakteri yang merusak makanan untuk tumbuh. Garam juga menarik air dari bagian dalam bakteri ke lingkungan yang lebih kering, membunuh mereka.

Pada tingkat yang tepat, garam rasanya enak. Kemungkinan asinan berevolusi sebagai rasa yang menyenangkan untuk mendorong kita untuk mengkonsumsi jumlah yang dibutuhkan. Garam penting dalam banyak proses biologis, seperti pensinyalan syaraf, jadi kita butuh garam dalam makanan kita.

Garam juga merupakan penambah rasa. Tambahkan sedikit garam dan hampir semuanya terasa lebih enak. Misalnya menambahkan garam ke sup ayam tidak hanya membuatnya lebih asin, rasanya yang terasa lebih tebal, lebih seimbang dan lebih "chickeny". Garam melakukan ini dalam beberapa cara.

Garam menekan rasa buruk pada makanan, membiarkan yang lebih menyenangkan mendominasi. Kapan peneliti Campuran larutan pahit dan manis bersamaan dalam uji rasa, menambahkan garam membuat campuran rasa lebih manis. Tapi dalam larutan manis sendiri, menambahkan garam ternyata tidak meningkatkan rasa sebanyak itu.

Banyak Vitamin dan antioksidan terasa pahit. Menambahkan garam ke makanan yang mengandung alami, atau diperkaya, dengan senyawa pahit ini membuat mereka terasa lebih enak. Itu sebabnya kita sering menambahkan garam ke sayuran hijau kita.

Garam juga mengurangi jumlah air tak terikat, yang dikenal sebagai "aktivitas air". Hal ini menyebabkan peningkatan konsentrasi komponen rasa lainnya, meningkatkan aroma, rasa dan "ketebalan" makanan.

Hal ini dapat meningkatkan rasa pada makanan rendah lemak atau pengurangan gula. Jadi, periksa panel nutrisi Anda; Anda mungkin memperdagangkan kelebihan kilojoule untuk kelebihan garam, yang tidak harus lebih sehat.

Makan defensif

Biasanya makan terlalu banyak garam dikaitkan dengan kondisi seperti penyakit kardiovaskular dan ginjal. Kelebihan garam dalam dosis tunggal juga tidak baik. Tanpa air secukupnya untuk mencocokkan, kelebihan garam mengganggu proses yang bergantung pada konsentrasi garam tertentu.

Kelebihan garam juga merangsang pahit dan asam rasa reseptor, sebagai bagian dari "makan defensif". Inilah sebabnya mengapa menambahkan beberapa garam pada makanan meningkatkan rasa, tapi menambahkan terlalu banyak rampasan makanan.

Tingkat garam yang rasanya enak atau tidak menyenangkan bervariasi antar individu. Hal ini sebagian disebabkan oleh gen kita, namun aklimatisasi juga terjadi tergantung pada kebiasaan makan normal kita.

Orang dengan diet biasanya tinggi garam beradaptasi dengan lebih memilih lebih banyak garam. Mereka dengan diet rendah garam di awal kehidupan kurang makan garam dan memiliki tekanan darah rendah di kemudian hari. Namun, kita dapat menggunakan aklimatisasi ini sebagai strategi mengurangi asupan garam.

Hal ini dapat perlahan menambah makanan Anda sendiri, dan juga produsen makanan mengurangi tingkat produk mereka perlahan seiring berjalannya waktu, memungkinkan konsumen untuk beradaptasi.

Kalium klorida adalah garam lain yang kadang-kadang digunakan untuk menggantikan natrium klorida. Namun, karena rasanya juga pahit, sehingga hanya bisa bertindak sebagai pengganti parsial. Dengan menggunakan campuran garam yang lebih kompleks lagi, kita mungkin bisa meningkatkan rasa garam dan kurang menggunakannya.

Pendekatan lain adalah membuat garam larut lebih efisien jadi rasanya memukulmu lebih cepat. Dengan menambahkan garam ke permukaan makanan, daripada mencampurnya, garam memenuhi air liur lebih cepat. Mengurangi ukuran partikel garam, yang meningkatkan luas permukaan, juga memungkinkan garam larut lebih cepat dalam air liur, meningkatkan "rasa asin".

Solusi menarik lainnya baru-baru ini muncul dari tim peneliti Jepang: sebuah garpu yang memberi lidah Anda Guncangan listrik kecil saat Anda makan. Impuls listrik mensimulasikan rasa garam dan mengurangi kebutuhan untuk menambahkan garam ke makanan Anda.

Sebagian besar garam yang kita makan tersembunyi dalam makanan yang banyak orang bahkan tidak akan menyebutnya "asin". Dan orang Australia makan lebih banyak dari pada rekomendasi. Jadi sekarang Anda tahu sainsnya, Anda bisa menggunakannya untuk memberi tahu pilihan makanan asin.

Tentang Penulis

PercakapanEmma Beckett, Kandidat PhD (Laboratorium Nutrisi Molekuler Manusia) & Akademik Kasual (Ilmu Biomedis dan Farmasi), Universitas Newcastle

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon

 

Anda Mungkin Juga Suka

ikuti InnerSelf di

ikon facebookikon twitterikon youtubeikon instagramikon pintrestikon rss

 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

BAHASA YANG TERSEDIA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

INNERSELF VOICES

sekelompok individu multi-rasial berdiri untuk foto grup
Tujuh Cara Anda Dapat Menunjukkan Rasa Hormat kepada Tim Anda yang Beragam (Video)
by Kelly McDonald
Rasa hormat sangat berarti, tetapi tidak ada biaya untuk memberi. Berikut adalah cara Anda dapat mendemonstrasikan (dan…
gajah berjalan di depan matahari terbenam
Ikhtisar Astrologi dan Horoskop: 16 - 22 Mei 2022
by Pam Younghans
Jurnal astrologi mingguan ini didasarkan pada pengaruh planet, dan menawarkan perspektif dan…
foto Leo Buscaglia dari sampul bukunya: Living, Loving and Learning
Bagaimana Mengubah Hidup Seseorang dalam Beberapa Detik
by Joyce Vissell
Hidup saya berubah secara dramatis ketika seseorang mengambil detik itu untuk menunjukkan kecantikan saya.
foto gabungan dari gerhana bulan total
Ikhtisar Astrologi dan Horoskop: 9 - 15 Mei 2022
by Pam Younghans
Jurnal astrologi mingguan ini didasarkan pada pengaruh planet, dan menawarkan perspektif dan…
05 08 mengembangkan pemikiran welas asih 2593344 selesai
Mengembangkan Pemikiran Welas Asih Terhadap Diri Sendiri dan Orang Lain
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Ketika orang berbicara tentang welas asih, mereka kebanyakan mengacu pada welas asih terhadap orang lain... untuk...
seorang pria menulis surat
Menulis Kebenaran dan Membiarkan Emosi Mengalir
by Barbara Berger
Menuliskan sesuatu adalah cara yang baik untuk melatih pengungkapan kebenaran.
pasangan muda, mengenakan topeng pelindung, berdiri di jembatan
Jembatan Penyembuhan: Virus Corona yang Terhormat...
by Laura Aversano
Pandemi virus corona mewakili arus di bidang realitas fisik dan psikis kita yang…
siluet seseorang yang duduk di depan kata-kata seperti welas asih, perhatian, menerima, dll.
Inspirasi Harian: 6 Mei 2022
by Marie T, Russell, InnerSelf.com
Guru macam apa yang hidup di kepala Anda?
Self-Trust adalah Panduan Tepat Kita Di Jalan yang Tak Terlihat
Self-Trust adalah Panduan Tepat Kita Di Jalan yang Tak Terlihat
by Charles Eisenstein
Seiring bertambahnya usia, jutaan orang merintis transisi dari dunia lama ke dunia baru. Dia…
Kepuasan: Tiket Satu Arah Menuju Doom
Kepuasan: Tiket Satu Arah Menuju Doom
by Nir Bashan
Ketika kreativitas mati dalam perusahaan atau karier, tujuan akhir Anda akan segera hancur. Mari…
Anda Unik, Namun "Anda" Tidak Benar "Saya," Itu Apakah "Kita"
Anda Unik, Namun "Anda" Tidak Benar "Saya," Itu Apakah "Kita"
by Will Wilkinson
Bisakah Anda berani mencintai dunia? Bisakah kamu mengutamakan cintamu pada dunia? Ketika Anda melakukannya, ketika…

PALING BACA

05 08 mengembangkan pemikiran welas asih 2593344 selesai
Mengembangkan Pemikiran Welas Asih Terhadap Diri Sendiri dan Orang Lain (Video)
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Ketika orang berbicara tentang welas asih, mereka kebanyakan mengacu pada welas asih terhadap orang lain... untuk...
belanja saat tuhan mencintaimu 4 8
Bagaimana Merasa Dicintai oleh Tuhan Memotong Pengeluaran Perbaikan Diri
by Duke University
Orang Kristen yang spiritual atau religius cenderung tidak membeli produk pengembangan diri…
mata memprediksi kesehatan 4 9
Apa yang Diungkapkan Mata Anda Tentang Kesehatan Anda
by Barbara Pierscionek, Universitas Anglia Ruskin
Para ilmuwan di University of California, San Diego, telah mengembangkan aplikasi smartphone yang dapat…
05 08 mengembangkan pemikiran welas asih 2593344 selesai
Mengembangkan Pemikiran Welas Asih Terhadap Diri Sendiri dan Orang Lain
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Ketika orang berbicara tentang welas asih, mereka kebanyakan mengacu pada welas asih terhadap orang lain... untuk...
membangun kembali lingkungan 4 14
Bagaimana Burung Asli Kembali ke Hutan Kota Selandia Baru yang Dipulihkan
by Elizabeth Elliot Noe, Universitas Lincoln dkk
Urbanisasi, dan perusakan habitat yang menyertainya, merupakan ancaman utama bagi burung asli…
Kisah Penderitaan Dan Kematian Di Balik Larangan Aborsi Irlandia Dan Pengesahan Selanjutnya
Kisah Penderitaan Dan Kematian Di Balik Larangan Aborsi Irlandia Dan Pengesahan Selanjutnya
by Gretchen E. Ely, Universitas Tennessee
Jika Mahkamah Agung AS membatalkan Roe v. Wade, keputusan tahun 1973 yang melegalkan aborsi di…
foto Leo Buscaglia dari sampul bukunya: Living, Loving and Learning
Bagaimana Mengubah Hidup Seseorang dalam Beberapa Detik
by Joyce Vissell
Hidup saya berubah secara dramatis ketika seseorang mengambil detik itu untuk menunjukkan kecantikan saya.
berapa banyak tidur yang kamu butuhkan 4 7
Berapa Banyak Tidur yang Anda Butuhkan
by Barbara Jacquelyn Sahakian, Universitas Cambridge, dkk
Sebagian besar dari kita berjuang untuk berpikir dengan baik setelah tidur malam yang buruk – merasa berkabut dan gagal melakukan…

Sikap Baru - Kemungkinan Baru

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Innerself Pasar
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikasi. Seluruh hak cipta.