Es dengan sepotong sejarah. Instants / Getty Images

Jika ada satu tahun untuk bersulang untuk berakhir, itu tahun 2020. Selama periode perayaan, orang-orang di seluruh dunia akan mengangkat gelas ke masa depan yang lebih baik.

Kelegaan yang menyertai kemungkinan besar akan menjadi denting es yang halus.

Dalam meneliti sebuah buku tentang sejarah sosial, medis dan moral gin dan tonik, saya telah meminum - secukupnya - di bar dari Raffles Hotel di Singapura ke Morse Bar di Oxford. Di setiap tempat, G&T saya selalu disajikan di atas es.

Sejarah minuman dingin kembali ke jaman dahulu. Namun, perdagangan inovatif “air beku” dari New England ke India pada pertengahan abad ke-19 yang mempopulerkan es.

Kemewahan yang dingin

Pada saat itu, es telah digunakan untuk mendinginkan minuman selama ribuan tahun - tetapi hanya untuk kaum elit.

Anggur dingin dulu semua kemarahan di Roma abad pertama. Bongkahan es itu dibawa turun dari puncak dari Gunung Vesuvius dan Etna ke dinginkan makanan dan minuman orang kaya. Penulis Romawi Plinius Muda dianggap berasal dari Kaisar Nero baik penemuan ember es maupun air yang dingin.

Grafik Kaisar Mughal Humayun jus buah musim panas yang dingin menjadi serbat beku di pertengahan tahun 1500-an. Dia menggunakan serutan es dari balok-balok es yang sangat besar yang diangkutnya dengan muleback dari Kashmir ke ibu kota Delhi. Agar tidak mencair, es diolah dengan kalium nitrat, atau dikenal sebagai sendawa. Pada abad ke-18, Mughal sangat bergantung pada es untuk mendinginkan makanan dan istana sehingga mereka membangun "baraf khana", atau rumah es yang besar, untuk menyimpan produk.

Di seluruh dunia pada abad ke-17 di Florence, keluarga Medici yang berkuasa akan mengadakan pesta yang rumit yang menampilkan jajaran pegunungan meja yang diukir dari es yang dibuat dengan air dingin di musim dingin. Mereka juga bertindak sebagai pelindung Bernardo Buontalenti, pelopor es krim modern.

Tetapi hingga awal tahun 1800-an, hanya kaisar dan orang kaya yang menikmati efek pendinginan dari es.

Pelanggan yang keren

Itu berubah dengan seorang pemuda dari Boston. Frederic Tudor lahir pada tahun 1783 dari keluarga kaya di Boston yang menghabiskan musim panas di sebuah kolam di Rockwood, sebelah utara kota. Di sana, mereka menikmati es krim dan minuman dingin berkat es yang dipanen di musim dingin dan disimpan di rumah es.

Ketika saudaranya, William, menyindir bahwa mereka harus memanen es dari kolam perkebunan dan menjualnya di daerah tropis, Frederic menanggapi gagasan itu dengan serius. Dia memohon dan meminjam dari miliknya jaringan sosial, yang termasuk pahlawan Perang Revolusi dan elit pedagang, untuk mendanai perusahaan esnya.

Menurut diari Tudor, diadakan di Harvard Business School, dia mulai mengirimkan es ke Pulau Martinik di Karibia pada tahun 1806. Tetapi penduduk pulau tetap tidak yakin akan manfaat dari kedinginan. Es mencair di dermaga, dan Tudor mendarat di penjara debitur, berhutang lebih dari US $ 5,000 kepada pelanggannya.

Meskipun mengalami kemunduran ini, Semangat wirausaha Tudor dikatakan tidak berubah. Pada tahun 1826 dia telah mengumpulkan cukup bisnis untuk mempekerjakan penemu terkenal Nathaniel Jarvis Wyeth sebagai mandor untuk perusahaannya - The Tudor Ice Co. Wyeth membuat gergaji, katrol, kisi dan kerekan jenis baru yang diperlukan untuk pemanenan es yang efisien. Dia memotong balok es yang sangat besar dari Fresh Pond di Cambridge menggunakan pemotong es yang ditarik kuda, dan memindahkannya melalui rel ke kapal di pelabuhan Boston dan Salem.

Dari sana, dunia menunggu.

Rumah es India

Pada tahun 1833 Tudor didekati Samuel Austin, pedagang sutra dan rempah-rempah, untuk mengirimkan es ke Kalkuta, sekarang Kolkata, 16,000 mil jauhnya, sebagai pemberat untuk menambah bobot kapalnya yang kosong. Austin tahu bahwa kolonial Inggris di India takut pada panas tropis, percaya itu mematikan, dan mereka sering melarikan diri ke bukit selama musim panas yang tak berujung.

Maka pada 12 Mei 1833, kapal tersebut Tuscany berlayar dari Boston ke Calcutta, cengkeramannya diisi dengan 180 ton potongan es selama musim dingin sebelumnya. Saat itu tiba di Calcutta empat bulan kemudian, kapal itu masih menahan 100 ton es. Itu berarti Tudor dapat menjual es superiornya hanya dengan 3 pence untuk satu pon, meremehkan para pesaingnya yang menjual es yang lebih kotor dengan harga yang jauh lebih tinggi.

Ketika berita tentang es di Kalkuta beredar, para pedagang Inggris di Bombay, Mumbai modern, dengan bersemangat mengumpulkan uang untuk membangun rumah es di dermaga kota. Awalnya, permintaan terbatas pada orang Inggris dan Parsi - orang Persia menetap di India - tetapi harga rendah Tudor dan komoditas unggulan segera memastikan bahwa sebagian besar elit India memiliki akses ke minuman dingin melalui rumah, klub, dan restoran mereka.

Bombay's perdagangan es dengan AS kuat dan berlanjut hingga sebagian besar abad ke-19, ketika, selama Perang Saudara Amerika, kapas India digunakan untuk mengisi kapal es kosong yang pulang.

Pada 1853 India menjadi tujuan paling menguntungkan di Tudor, hanya dengan Kalkuta menghasilkan keuntungan sekitar $ 220,000.

Beberapa bangunan yang dibangun untuk mengakomodasi perdagangan masih ada sampai sekarang. Satu dekade lalu, saya mengunjungi rumah es di Madras, Chennai modern - sekarang dikenal sebagai Rumah Vivekananda - an keajaiban teknik. Insinyur militer Inggris Kolonel JJ Collingwood meminjam teknik atap Suriah untuk menara es - struktur kubah yang dibangun menggunakan silinder tanah liat. Atap ini membuat es sangat dingin, karena isolasi ganda.

Di Walden Pond

Naturalis Amerika Henry David Thoreau mencatat perdagangan tersebut pada musim dingin tahun 1846. Setelah mengamati sekelompok 100 pemotong es dari Tudor Ice Co. sedang bekerja di Walden Pond, ia menulis, “Penduduk Charleston dan New Orleans yang terik, dari Madras dan Bombay dan Calcutta, minum di sumur saya.”

Spy Pond, Massachusetts, Pemanenan Es dari cetakan. Wikimedia

Bukan hanya India. Potongan es di New England diangkut ke Singapura, Jamaika, Havana, New Orleans dan Hong Kong.

Selain bisa pengiriman dalam jumlah besar, Tudor juga memasarkan esnya yang berkualitas. Klaimnya bahwa es Danau Wenham - 10 mil di utara Boston - adalah yang "paling murni" di dunia melahirkan banyak peniru. Pada tahun 1844, seorang pesaing, The Wenham Lake Ice Co., membuka toko es in Strand, London, di mana ia memajang balok es besar dengan koran diletakkan di belakangnya sehingga orang yang lewat dapat membaca cetakan melalui air yang membeku.

Raja Es di bebatuan

Tudor Ice Co. berkembang pesat meskipun ada persaingan. Pada bulan Desember 1847, Orang Amerika Sunbury surat kabar melaporkan bahwa 22,591 ton es dikirim ke pelabuhan asing.

Dalam kurun waktu 40 tahun, Tudor sudah membangun kerajaan es, blok demi blok, membuatnya mendapatkan julukan "Raja Es".

Tapi angin es perubahan sedang bertiup. Pada tahun 1844, penemu Amerika John Gorrie, seorang dokter yang mengkhususkan diri dalam pengobatan malaria - juga terkait dengan kelahiran G&T - memiliki menghasilkan prototipe AC modern.

Dalam 1851, Gorrie menerima paten AS untuk salah satu mesin pembuat es pertama di dunia, dan pada tahun 1860 dia berhasil membuat es melalui pendinginan buatan. Sementara itu, danau New England tumbuh kotor dengan polusi dari rel kereta api berbahan bakar batubara.

Pasar Tudor Ice Co. menurun drastis; itu perusahaan ditutup pada tahun 1887.

Tudor telah meninggal sebelumnya di Boston, di tengah musim dingin, 1864. Pada saat itu, dia telah menciptakan apa yang oleh industri es sekarang didefinisikan sebagai "efek denting”- kemampuan es batu untuk mengingat sejumlah asosiasi positif - di seluruh dunia.

tentang Penulis

Tulasi Srinivas, Profesor Antropologi, Studi Agama dan Transnasional, Institut Seni Liberal dan Studi Interdisipliner, Perguruan tinggi Emerson

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

books_science