Apakah Aman Untuk Microwave Makanan Anda?Aduk-aduk makanan selama proses pembakaran sehingga panas merata. Lachlan Hardy / Flickr, CC BY

Saat ini setiap dapur tampak "kurang dilengkapi" tanpa microwave, dengan kemampuannya yang efisien untuk memasak, mencairkan dan memanaskan kembali berbagai makanan yang berbeda. Alat praktis menggunakan radiasi gelombang mikro untuk melakukannya Ini adalah jenis radiasi elektromagnetik yang mirip dengan gelombang radio dan cahaya inframerah.

Meski umumnya dikenal aman, internet dibanjiri artikel tentang radiasi gelombang mikro yang berbahaya bagi makanan Anda. Beberapa klaim menggunakan gelombang mikro dapat menyebabkan "katarak dan kanker". Tulisan lainnya mengatakannya "Hancurkan nutrisi langsung dari makanan Anda".

Jika Anda percaya ini, oven "pembunuh" di dapur Anda pasti menjadi pemandangan yang mengerikan, tetapi sebenarnya tidak ada penelitian untuk mendukung bahaya memasak microwave. Semoga kita bisa menghilangkan ketakutan Anda dengan memeriksa beberapa klaim bahaya umum terhadap bukti.

Apakah itu menghilangkan nutrisi?

Menempatkan makanan mentah melalui semua jenis proses - termasuk pemanasan dan pendinginan - menyebabkan perubahan sifat fisik, komposisi kimia dan profil nutrisi mereka.

grafis berlangganan batin

Jika nutrisi hilang dari makanan yang dimasak dalam microwave, ini karena terlalu tinggi suhu yang digunakan, atau sudah dimasak terlalu lama. Kombinasi waktu dan suhu yang benar dapat membantu melestarikan sebagian besar nutrisi sekaligus meningkatkan selera, tekstur dan warna makanan.

Waktu dan suhu yang dibutuhkan tergantung pada jenis makanannya. Makanan berisiko tinggi seperti daging, ikan dan telur perlu dipanaskan hingga setidaknya 60? Supaya aman.

Pemasakan microwave tidak mungkin berdampak negatif terhadap vitamin dan senyawa lain yang terkait dengan kesehatan yang lebih baik. Misalnya, memasak dengan cepat sebenarnya membantu melestarikan sekelompok bahan kimia bermanfaat, polifenol - yang meningkatkan aktivitas antioksidan total makanan - dalam sayuran hijau.

Satu studi dibandingkan microwave atau sayuran mengepul, seperti kubis, wortel, kembang kol dan bayam, hingga tekanan memasak. Ditemukan sayuran yang bertekanan matang kehilangan serat yang tidak larut, yang baik untuk kesehatan usus, selain yang microwave atau dikukus.

Nutrisi penting yang biasanya dihancurkan saat memasak sayuran adalah vitamin C, kekurangan berat yang dapat menyebabkan kondisi seperti curang. Tapi sayuran mendidih menyumbang kehilangan nutrisi yang lebih besar dari pada microwave mereka. Hal ini karena nutrisi larut air mudah larut dalam air saat direbus, sementara air sangat sedikit digunakan dalam microwave.

Semburan panas singkat, seperti yang digunakan dalam masakan microwave, bisa dipertahankan sebagian besar vitamin C sayuran

Bisakah itu memberi Anda kanker?

Beberapa senyawa penyebab kanker yang paling banyak dipelajari adalah amina aromatik heterosiklik (HCA). Ini terbentuk secara alami dalam makanan kaya protein seperti daging dan ikan saat memasak, dan lebih cenderung terbentuk jika daging dimasak untuk makanan. lama dan pada suhu yang lebih tinggi.

Metode memasak merupakan faktor utama yang mempengaruhi pembentukan HCA. Beberapa peneliti telah melaporkan bahwa HCA terbentuk pada ayam pada tingkat yang lebih tinggi Saat dimasak dalam microwave, dibandingkan saat digoreng, dimanggang atau dipanggang.

Namun tidak ada penelitian yang mengklaim atau menunjukkan hubungan antara konsumsi rutin unggas dan kanker yang dimasak dengan microwave.

A Studi terbaru telah mengungkapkan ikan bakar mengandung lebih banyak HCA daripada ikan yang dimasak dengan microwave, sementara HCA tidak dapat dideteksi sama sekali dengan daging sapi mikro. Selain itu, mencairkan daging sapi dan memanaskan kembali daging atau ikan yang telah dimasak sebelumnya dalam microwave hanya selama beberapa menit, tidak menghasilkan HCA ekstra.

Bagaimana dengan kemasannya?

Ada beberapa bukti yang menunjukkan bahan kimia dalam kemasan plastik bisa bermigrasi ke makanan saat microwave, yang telah dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker.

Tapi sebagian besar wadah plastik saat ini, paket dan pembungkusnya dirancang khusus untuk menahan suhu gelombang mikro.

Jika kemasan dipasarkan sebagai microwave aman, memiliki simbol gelombang mikro atau memberikan petunjuk penggunaan microwave yang tepat, aman untuk memasak atau memanaskan microwave.

Leaching racun berbahaya atau senyawa "penyebab kanker" dari produk kemasan yang sesuai selama mikrowave sangat tidak mungkin terjadi di Australia, meskipun area ini bisa mendapat manfaat dari penelitian lebih lanjut.

Apakah membunuh bug jahat?

Makanan memasak secara signifikan mengurangi risiko penyakit bawaan makanan.

Tantangan utama dalam microwave adalah ketidakrataan suhu distribusi karena bentuk makanannya. Anda mungkin memperhatikan saat Anda memanaskan makanan di microwave yang sering ada tempat panas dan dingin. Ini pose a keamanan potensial isu.

Memasak dengan microwave hanya dapat membunuh serangga penyebab penyakit jika kombinasi suhu dan waktu yang tepat tercapai di seluruh porsi makanan. Memasak dengan suhu di atas 60? akan membunuh sebagian besar bug diketahui menyebabkan penyakit bawaan makanan, namun toksin yang dihasilkan oleh mereka mungkin toleran terhadap panas.

Jika makanan sudah terkontaminasi dengan kutu yang menghasilkan racun, microwave bisa membunuh kuman penghasil toksin namun tidak menghancurkan racun, meski ada kombinasi suhu dan waktu yang benar. Ini juga bisa berlaku untuk metode memasak lainnya. Penyimpanan makanan yang tepat adalah kunci untuk meminimalkan risiko tersebut.

Meminimalkan resiko

  • Hindari sayuran yang terlalu banyak untuk meminimalkan kehilangan unsur hara

  • Sebelum melakukan microwave, periksa pelabelan pada paket dan ikuti instruksinya

  • Jika paket tidak ditandai sebagai microwave-safe, ganti ke wadah microwave yang sesuai

  • Putar dan aduk makanan saat memasak untuk menyebarkan suhu pemanasan secara merata dan karena itu kurangi potensi penyakit bawaan makanan. Periksa suhu makanan sebelum dikonsumsi

  • Ingatlah bahwa microwave tidak bisa secara ajaib membuat makanan yang terkontaminasi aman. Jadi kalau ragu, buang saja.

Percakapan

Tentang Penulis

Senaka Ranadheera, Rekan Penelitian Karir Dini, Unit Penelitian Sistem Pangan Tingkat Lanjut, Fakultas Kesehatan dan Biomedik, Victoria University; Duane Mellor, Profesor Associate dalam Nutrisi dan Dietetics, Universitas Canberra; Nenad Naumovski, Asisten Profesor Ilmu Pangan dan Gizi Manusia, Universitas Canberra, dan Robyn McConchie, Profesor, Fakultas Pertanian dan Lingkungan Hidup, Universitas Sydney

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait:

at Pasar InnerSelf dan Amazon