Banyak budaya yang memadukan cabai ke dalam masakan tradisional. Foto AP/Susan Montoya Bryan, File
Setiap orang mempunyai toleransi yang berbeda terhadap makanan pedas. Ada yang suka pedas, ada pula yang tidak suka pedas. Namun konsensus ilmiah mengenai apakah makanan pedas dapat berdampak positif atau negatif terhadap kesehatan Anda masih beragam.
Pada bulan September 2023, seorang anak laki-laki berusia 14 tahun meninggal setelah mengonsumsi cabai sebagai bagian dari viral “tantangan satu keping.” Paqui One Chip Challenge menggunakan cabai Carolina Reaper dan Naga Viper, termasuk di antaranya cabai terpedas di dunia.
Meskipun kematian anak laki-laki tersebut masih dalam pemeriksaan oleh pejabat kesehatan, ada beberapa pihak yang menggunakan keripik pedas dalam tantangan ini dikeluarkan dari toko.
Sebagai seorang ahli epidemiologi, Saya tertarik dengan bagaimana makanan pedas dapat mempengaruhi kesehatan manusia dan berpotensi memperburuk gejala yang berhubungan dengan penyakit kronis seperti penyakit radang usus. Saya juga tertarik dengan bagaimana pola makan, termasuk makanan pedas, dapat meningkatkan atau menurunkan umur seseorang.
Daya pikat makanan pedas
Makanan pedas bisa merujuk pada makanan dengan banyak rasa dari rempah-rempah, seperti kari Asia, masakan Tex-Mex, atau paprikash Hongaria. Itu juga bisa merujuk pada makanan yang terlihat jelas panas dari capsaicin, senyawa kimia ditemukan pada tingkat yang berbeda-beda dalam cabai.
Ketika kandungan capsaicin pada cabai meningkat, peringkatnya juga meningkat skala Scoville, yang mengukur sensasi panas.
Capsaicin terasa panas karena itu mengaktifkan jalur biologis tertentu pada mamalia – jalur yang sama diaktifkan oleh suhu panas. Rasa sakit yang ditimbulkan oleh makanan pedas bisa memprovokasi tubuh untuk melepaskan endorfin dan dopamin. Pelepasan ini dapat menimbulkan rasa lega atau bahkan euforia.
Di AS, Inggris, dan negara lain, jumlah orang yang terkena penyakit ini lebih banyak dibandingkan sebelumnya mengonsumsi makanan pedas, termasuk varietas cabai ekstrim.
Kontes makan cabai dan “tantangan makanan pedas” serupa bukanlah hal baru, meskipun tantangan makanan pedas kini semakin panas – dalam hal tingkat kepedasan dan popularitas di media sosial.
Cabai pedas seperti Carolina Reaper dapat menyebabkan keringat dan membuat mulut konsumen terasa seperti terbakar.
Efek kesehatan jangka pendek
Efek jangka pendek dari mengonsumsi makanan yang sangat pedas berkisar dari sensasi panas yang nikmat hingga rasa pedas sensasi terbakar yang tidak menyenangkan di bibir, lidah dan mulut. Makanan ini juga dapat menyebabkan berbagai bentuk ketidaknyamanan saluran pencernaan, sakit kepala dan muntah.
Jika makanan pedas membuat Anda tidak nyaman untuk memakannya, atau menyebabkan gejala tidak menyenangkan seperti migrain, sakit perut, dan diare, sebaiknya hindari makanan tersebut. Makanan pedas bisa menyebabkan gejala ini orang dengan penyakit radang usus, Misalnya.
Meskipun terdapat tantangan terhadap makanan pedas, bagi banyak orang di seluruh dunia, konsumsi makanan pedas adalah bagian dari gaya hidup jangka panjang yang dipengaruhi oleh geografi dan budaya.
Misalnya, cabai tumbuh di daerah beriklim panas, yang mungkin menjelaskan mengapa banyak budaya di daerah beriklim panas menggunakan makanan pedas dalam masakan mereka. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa makanan pedas membantu mengendalikan penyakit bawaan makanan, yang mungkin juga menjelaskan preferensi budaya terhadap makanan pedas.
Kurangnya konsensus
Ahli epidemiologi nutrisi telah mempelajari potensi risiko dan manfaat konsumsi makanan pedas dalam jangka panjang selama bertahun-tahun. Beberapa di antaranya hasil diperiksa sehubungan dengan konsumsi makanan pedas termasuk obesitas, penyakit kardiovaskular, kanker, Penyakit Alzheimer, mulas dan bisul, kesehatan psikologis, sensitivitas nyeri dan kematian karena sebab apa pun – disebut juga kematian karena semua penyebab.
Studi-studi ini melaporkan hasil yang beragam, dengan beberapa hasil seperti sakit maag lebih terkait erat dengan konsumsi makanan pedas. Seperti yang diharapkan dengan perkembangan ilmu pengetahuan, beberapa ahli lebih yakin mengenai beberapa dampak kesehatan ini dibandingkan yang lain.
Misalnya, beberapa ahli menyatakan dengan yakin bahwa makanan pedas tidak menyebabkan sakit maag, sedangkan hubungannya dengan kanker lambung tidak begitu jelas.
Ketika mempertimbangkan penyakit jantung, kanker, dan semua penyebab kematian lainnya dalam populasi penelitian, apakah makan makanan pedas meningkatkan atau menurunkan risiko kematian dini?
Saat ini, bukti dari penelitian besar berbasis populasi menunjukkan bahwa makanan pedas tidak meningkatkan risiko semua penyebab kematian di antara suatu populasi dan sebenarnya dapat menurunkan risikonya.
Namun, ketika mempertimbangkan hasil penelitian ini, perlu diingat bahwa apa yang dimakan seseorang merupakan salah satu bagian dari serangkaian faktor gaya hidup – seperti aktivitas fisik, berat badan relatif, serta konsumsi tembakau dan alkohol – yang juga mempunyai konsekuensi terhadap kesehatan.
Tidak mudah bagi peneliti untuk mengukur faktor pola makan dan gaya hidup secara akurat dalam penelitian berbasis populasi, setidaknya sebagian karena orang tidak selalu mengingat atau melaporkan paparan mereka secara akurat. Seringkali diperlukan banyak penelitian yang dilakukan selama bertahun-tahun untuk mencapai kesimpulan pasti tentang bagaimana faktor makanan mempengaruhi aspek kesehatan tertentu.
Para ilmuwan masih belum mengetahui sepenuhnya mengapa banyak orang menyukai makanan pedas sementara yang lain tidak, meskipun ada banyak spekulasi mengenai faktor evolusi, budaya dan geografis, serta medis, biologis dan psikologis.
Namun, satu hal yang diketahui para ahli adalah bahwa manusia adalah satu-satunya hewan yang dengan sengaja memakan sesuatu yang cukup pedas hingga menyebabkan mereka kesakitan. semua demi kesenangan.
Paul D.Terry, Profesor Epidemiologi, Universitas Tennessee
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
