Daging adalah makanan yang sangat populer bagi kebanyakan orang Amerika. Nilai gizinya adalah topik yang banyak diperdebatkan. puhhha / Shutterstock.com
Lebih dari setengah orang Amerika yang membuat resolusi Tahun Baru tekad untuk “makan lebih sehat. ”Jika Anda seorang, Anda mungkin bingung tentang peran yang harus dimainkan daging dalam kesehatan Anda.
Tidak heran Anda bingung. Satu kelompok ilmuwan mengatakan bahwa mengurangi daging merah dan olahan adalah a prioritas utama untuk kesehatan Anda dan planet ini. Lain mengatakan makanan ini tidak menimbulkan masalah untuk kesehatan. Beberapa teman Anda mungkin mengatakan itu tergantung, dan bahwa daging sapi yang diberi makan rumput dan daging olahan "bebas-nitrit" baik-baik saja. Pada saat yang sama, alternatif daging nabati adalah melonjak dalam popularitas, tetapi dengan efek kesehatan yang tidak pasti.
Sebagai ahli jantung dan profesor nutrisiSaya ingin menjernihkan beberapa kebingungan dengan lima mitos dan lima fakta tentang daging.
Pertama, mitos.
Daging merah, meskipun sangat populer, belum terbukti memiliki manfaat kesehatan. Natalia Lisovskaya / Shutterstock.com
Mitos: Daging merah baik untuk kesehatan
Studi observasi jangka panjang penyakit jantung, kanker or kematian dan uji coba terkontrol faktor risiko seperti kolesterol darah, glukosa dan peradangan menunjukkan bahwa asupan daging merah yang tidak diproses relatif netral untuk kesehatan. Tapi, tidak ada penelitian besar yang menunjukkan bahwa makan itu memberikan manfaat.
Jadi, meskipun sesekali menyajikan steak, domba atau babi tidak memperburuk kesehatan Anda, itu juga tidak akan memperbaikinya. Dan terlalu banyak besi heme, yang memberi warna daging merah, dapat menjelaskan mengapa daging merah meningkatkan risiko Tipe 2 diabetes. Sering makan daging merah, dan makan daging olahan bahkan kadang-kadang, juga sangat terkait Kanker kolorektal.
Mitos: Anda harus memprioritaskan daging tanpa lemak
Selama beberapa dekade, panduan diet telah difokuskan pada daging tanpa lemak karena kandungan lemaknya yang lebih rendah, lemak jenuh dan kolesterol. Tapi nutrisi ini tidak memiliki asosiasi yang kuat dengan serangan jantung, kanker atau hasil kesehatan utama lainnya.
Faktor-faktor lain tampak lebih penting. Daging olahan, seperti bacon, sosis, salami dan potongan dingin, mengandung kadar tinggi pengawet. Sodium, misalnya, meningkatkan tekanan darah dan risiko stroke, sementara tubuh mengubah nitrit menjadi penyebab kanker nitrosamine. Bersandar atau tidak, produk ini tidak sehat.
Mitos: Fokus pada diet 'nabati'
“Berbasis tanaman” dengan cepat, tetapi agak menyesatkan, menjadi singkatan untuk "sehat." Pertama, tidak semua makanan hewani itu buruk. Unggas dan telur tampak relatif netral. Susu mungkin memiliki manfaat metabolisme, terutama untuk mengurangi lemak tubuh dan diabetes tipe 2. Dan, makanan laut dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan.
Sebaliknya, banyak makanan terburuk berbasis nabati. Pertimbangkan nasi putih, roti putih, kentang goreng, sereal sarapan olahan, kue, dan sebagainya. Makanan ini kaya akan pati dan gula olahan 42% dari semua kalori di AS, dibandingkan dengan sekitar 5% kalori AS dari daging merah yang tidak diproses, dan 3% dari daging olahan.
Baik diet “nabati” atau omnivora tidak sehat secara default. Itu tergantung pada apa yang Anda pilih untuk dimakan.
Mitos: Daging sapi yang diberi makan rumput lebih baik untuk kesehatan Anda
Ternak konvensional memakan kombinasi hijauan (rumput, sayuran hijau lainnya, polong-polongan) ditambah jerami dengan tambahan jagung, kedelai, jelai atau gandum. “Makan rumput,” atau “dibesarkan padang rumput,” ternak makan terutama, tetapi tidak secara eksklusif, mencari makan. Secara teori, “Rumput-selesai” seharusnya hanya memakan hijauan. Tetapi tidak ada agen yang mengatur penggunaan istilah ini oleh industri. Dan "jarak bebas" menggambarkan di mana hewan hidup, bukan apa yang dimakannya.
"Rumput" mungkin terdengar lebih baik, tetapi tidak ada penelitian yang membandingkan efek kesehatan dari makan rumput dibandingkan dengan daging sapi konvensional. Analisis nutrisi menunjukkan perbedaan yang sangat sederhana antara ternak yang diberi makan rumput dan yang dipelihara secara konvensional. Anda mungkin makan daging sapi yang diberi makan rumput untuk alasan pribadi, lingkungan, atau filosofis. Tetapi jangan mengharapkan manfaat kesehatan.
Mitos: Alternatif daging nabati lebih sehat
Produk-produk seperti Impossible Burger dan Beyond Meat jelas lebih baik bagi lingkungan daripada daging sapi yang dipelihara secara konvensional, tetapi dampak kesehatannya tetap tidak pasti. Sebagian besar nutrisi dalam alternatif nabati, dengan desain, mirip dengan daging. Menggunakan ragi rekayasa genetika, bahkan mustahil menambahkan besi heme. Produk-produk ini juga mengemas banyak garam. Dan, seperti banyak lainnya makanan ultra olahan, mereka dapat menyebabkan asupan kalori dan penambahan berat badan yang lebih tinggi.
Jadi, apa faktanya?
Sosis yang dibungkus dengan bacon adalah daging daging yang tidak sehat, karena daging dan sosis adalah daging olahan. MShev / Shutterstock.com
Fakta: Daging olahan buruk bagi kesehatan
Daging olahan mengandung bahan pengawet yang bermasalah. Bahkan yang berlabel “tidak ada nitrat atau nitrit ditambahkan” mengandung bubuk seledri yang kaya akan nitrit. Arus petisi oleh Pusat Sains untuk Kepentingan Umum meminta FDA untuk melarang pemberian label yang menyesatkan.
Selain natrium, nitrit, dan heme, daging olahan bisa mengandung lainnya karsinogen, diproduksi dengan cara membakar, merokok atau menggoreng atau memanggang bersuhu tinggi. Senyawa ini mungkin tidak hanya membahayakan orang yang makan produk ini; mereka juga dapat melewati plasenta dan membahayakan janin.
Fakta: Diet tanpa daging bukanlah makanan yang sehat
Sebagian besar penyakit terkait diet disebabkan oleh terlalu sedikit makanan yang meningkatkan kesehatan seperti buah-buahan, kacang-kacangan, biji-bijian, kacang-kacangan, sayuran, biji-bijian, minyak nabati, makanan laut dan yogurt. Masalah kesehatan tambahan berasal dari terlalu banyak soda dan makanan ultra-olahan tinggi garam, pati olahan atau tambahan gula. Dibandingkan dengan faktor-faktor utama ini, dengan menghindari atau sesekali makan daging merah yang tidak diproses, dengan sendirinya, memiliki implikasi kesehatan yang sederhana.
Fakta: Produksi daging sapi merusak lingkungan
Dalam hal penggunaan lahan, penggunaan air, polusi air, dan gas rumah kaca, produksi daging merah yang tidak diolah menjadi penyebabnya lima kali dampak lingkungan ikan, susu atau unggas. Dampak ini sekitar 20 kali lebih tinggi daripada telur, kacang-kacangan atau kacang-kacangan, dan 45 hingga 75 kali lebih tinggi daripada dampak buah-buahan, sayuran atau biji-bijian. A 2013 Laporan PBB menyimpulkan bahwa produksi ternak menciptakan sekitar 15% dari seluruh emisi gas rumah kaca global, dengan hampir setengahnya berasal dari daging sapi saja.
Fakta: Daging nabati lebih baik bagi lingkungan
Produksi alternatif daging nabati, dibandingkan dengan daging sapi konvensional, kegunaan setengah dari energi, sepersepuluh dari tanah dan air, dan menghasilkan 90% lebih sedikit gas rumah kaca. Tetapi, belum ada penelitian yang membandingkan alternatif daging nabati dengan pilihan yang lebih alami, kurang diproses, seperti jamur atau tahu.
Fakta: Masih banyak pertanyaan
Pengawet atau racun lain apa dalam daging olahan yang paling berbahaya? Bisakah kita menghilangkannya? Pada daging merah yang tidak diproses, apa sebenarnya yang meningkatkan risiko diabetes tipe 2? Inovasi apa, seperti memberi makan sapi galur khusus rumput laut atau menggunakan penggembalaan regeneratif, dapat mengurangi dampak lingkungan yang besar dari daging, bahkan daging sapi yang diberi makan rumput? Apa implikasi kesehatan dari daging sapi yang diberi makan rumput dan alternatif nabati?
Seperti banyak dalam sains, kebenaran tentang daging bernuansa. Bukti terkini menunjukkan bahwa orang tidak boleh makan daging merah yang tidak diproses lebih dari sekali atau dua kali seminggu. Daging sapi yang diberi makan rumput mungkin lebih baik untuk lingkungan daripada produksi tradisional, tetapi bahaya lingkungan masih besar. Data tidak mendukung perbedaan kesehatan utama antara makan rumput dan daging sapi konvensional.
Demikian pula, alternatif daging nabati lebih baik untuk planet ini tetapi tidak selalu untuk kesehatan kita. Buah-buahan, kacang-kacangan, kacang-kacangan, sayuran, minyak nabati dan biji-bijian masih merupakan taruhan terbaik untuk kesehatan manusia dan planet.
Tentang Penulis
Dariush Mozaffarian, Dekan Ilmu dan Kebijakan Gizi, Tufts University
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
