Kombucha, Kimchi, dan Yogurt: Bagaimana Makanan Fermentasi Dapat Membahayakan Kesehatan Anda

Kombucha, Kimchi, dan Yogurt: Bagaimana Makanan Fermentasi Dapat Membahayakan Kesehatan Anda Makanan fermentasi seperti yogurt, kimchi, dan sauerkraut, adalah sumber probiotik yang populer. Nina Firsova / Shutterstock

Makanan fermentasi telah menjadi sangat populer, berkat klaim tentang sifat dan gizi mereka melaporkan manfaat kesehatan, seperti meningkatkan pencernaan, meningkatkan kekebalan tubuh dan bahkan membantu orang menurunkan berat badan. Beberapa makanan fermentasi yang paling populer termasuk kefir, kombucha, asinan kubis, tempe, natto, miso, kimchi dan roti penghuni pertama.

Tetapi meskipun makanan fermentasi ini menawarkan banyak manfaat kesehatan bagi kita, kebanyakan orang tidak menyadari bahwa mereka mungkin tidak bekerja untuk semua orang. Bagi sebagian orang, makanan fermentasi dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius.

Makanan fermentasi adalah sarat dengan mikroorganisme, seperti bakteri hidup dan ragi (dikenal sebagai probiotik). Namun, tidak semua mikroorganisme itu buruk. Banyak, seperti probiotik, tidak berbahaya dan tidak berbahaya bahkan bermanfaat bagi kita.

Selama proses fermentasi, probiotik mengubah karbohidrat (pati dan gula) menjadi alkohol dan / atau asam. Ini bertindak sebagai pengawet alami dan berikan makanan fermentasi semangat dan rasa khas mereka. Banyak faktor yang mempengaruhi fermentasi, termasuk jenis probiotik, metabolit utama yang dihasilkan mikroba ini (seperti asam laktat, atau asam amino tertentu), dan makanan yang mengalami fermentasi. Misalnya, yogurt probiotik diproduksi dengan memfermentasi susu, paling umum dengan bakteri asam laktat yang menghasilkan asam laktat.

Makanan fermentasi mengandung probiotik dalam jumlah tinggi, yang umumnya dianggap aman untuk sebagian besar orang. Faktanya, mereka telah terbukti memiliki aktivitas anti-oksidan, anti-mikroba, anti-jamur, anti-inflamasi, anti-diabetes dan anti-aterosklerotik. Namun, beberapa orang mungkin mengalami efek samping yang parah setelah mengonsumsi makanan fermentasi.

1. Kembung

Reaksi paling umum terhadap makanan fermentasi adalah a peningkatan sementara gas dan kembung. Ini adalah hasil dari kelebihan gas yang diproduksi setelah probiotik membunuh bakteri dan jamur usus berbahaya. Probiotik mengeluarkan peptida antimikroba yang membunuh organisme patogen berbahaya seperti Salmonella serta E. Coli.

Sebuah penelitian terbaru menunjukkan ini efek antimikroba dari strain Lactobacilli probiotik ditemukan dalam yogurt komersial. Meskipun kembung setelah makan probiotik tampaknya merupakan pertanda baik bahwa bakteri berbahaya dikeluarkan dari usus, beberapa orang mungkin mengalami kembung parah, yang bisa sangat menyakitkan.


Dapatkan Yang Terbaru Dari Diri Sendiri


Minum terlalu banyak kombucha juga dapat menyebabkan kelebihan gula dan asupan kalori, yang juga dapat menyebabkannya kembung dan gas.

2. Sakit kepala dan migrain

Makanan fermentasi yang kaya akan probiotik - termasuk yogurt, asinan kubis, dan kimchi - secara alami mengandung amina biogenik diproduksi [selama fermentasi]. Amina dibuat oleh bakteri tertentu untuk memecah asam amino dalam makanan fermentasi. Yang paling umum ditemukan dalam makanan kaya probiotik termasuk histamin dan tyramine.

Beberapa orang sensitif terhadap histamin dan amina lainnya, dan mungkin mengalami sakit kepala setelah makan makanan fermentasi. Karena amina merangsang sistem saraf pusat, mereka dapat meningkatkan atau mengurangi aliran darah, yang dapat memicu sakit kepala dan migrain. Satu studi menemukan bahwa diet rendah histamin mengurangi sakit kepala di 75% dari peserta. Oleh karena itu, mengonsumsi suplemen probiotik lebih disukai.

3. Intoleransi histamin

Histamin adalah banyak makanan fermentasi. Bagi sebagian besar, enzim spesifik tubuh kita akan mencernanya secara alami. Namun, beberapa orang tidak cukup memproduksi enzim ini. Ini berarti histamin tidak akan dicerna dan sebagai gantinya akan diserap ke dalam aliran darah.

Ini dapat menyebabkan kisaran gejala intoleransi histamin. Yang paling umum adalah gatal, sakit kepala atau migrain, pilek (rinitis), mata merah, kelelahan, gatal-gatal dan gejala pencernaan termasuk diare, mual dan muntah.

Namun, intoleransi histamin juga dapat menyebabkan gejala yang lebih parah, termasuk asma, tekanan darah rendah, detak jantung tidak teratur, kolaps sirkulasi, perubahan psikologis mendadak (seperti kecemasan, agresivitas, pusing dan kurang konsentrasi) dan gangguan tidur.

4. Penyakit bawaan makanan

Meskipun sebagian besar makanan fermentasi aman, masih mungkin bagi mereka untuk terkontaminasi dengan bakteri yang dapat menyebabkan penyakit. Di 2012, ada wabah kasus 89 dari Salmonella di AS karena tempe yang tidak dipasteurisasi.

Dua wabah besar Escherichia coli, dilaporkan di sekolah-sekolah Korea Selatan pada tahun 2013 dan 2014. Mereka dikaitkan dengan makan kimchi sayuran fermentasi yang terkontaminasi.

Dalam kebanyakan kasus, probiotik yang ditemukan dalam produk susu fermentasi seperti keju, yogurt dan buttermilk dapat secara efektif mencegah pertumbuhan bakteri tertentu, seperti Staphylococcus aureus serta Enterotoksin stafilokokus yang dapat menyebabkan keracunan makanan. Tetapi dalam beberapa kasus probiotik gagal dan bakteri sebenarnya dapat mengeluarkan racun, sehingga produk tersebut mungkin berbahaya.

Kombucha, Kimchi, dan Yogurt: Bagaimana Makanan Fermentasi Dapat Membahayakan Kesehatan Anda Staphylococcus aureus dapat menyebabkan infeksi kulit dan pernapasan, serta keracunan makanan. Kateryna Kon / Shutterstock

5. Infeksi dari probiotik

Probiotik umumnya aman untuk sebagian besar orang. Namun, dalam kasus yang jarang terjadi, mereka dapat menyebabkan infeksi - terutama pada orang yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah.

Sebuah penelitian di London melaporkan kasus pertama pasien diabetes berusia 65 yang mengalami abses hati disebabkan oleh konsumsi probiotik. Pasien yang rentan, seperti mereka yang imunitasnya terganggu, harus dinasihati agar tidak mengonsumsi terlalu banyak probiotik.

Pengobatan dengan probiotik dapat menyebabkan infeksi serius, seperti pneumonia pada orang yang rentan dan infeksi sistemik, termasuk keracunan darah serta endokarditis.

6. Resistensi antibiotik

Bakteri probiotik dapat membawa gen yang memberikan resistensi terhadap antibiotik. Gen resistensi antibiotik ini dapat menular ke bakteri lain yang ditemukan dalam rantai makanan dan saluran pencernaan melalui transfer gen horizontal. Gen resistensi antibiotik yang paling umum dibawa oleh makanan fermentasi menentang eritromisin dan tetrasiklin, yang digunakan untuk mengobati infeksi saluran pernapasan dan beberapa penyakit menular seksual.

Para peneliti menemukan strain probiotik resisten dalam suplemen makanan yang tersedia secara komersial, yang dapat berarti resistensi terhadap beberapa jenis antibiotik yang biasa digunakan untuk mengobati. infeksi bakteri serius.

Penelitian juga menemukan enam strain Bacillus probiotik yang ditemukan dalam produk makanan (termasuk kimchi, yogurt, dan zaitun). tahan terhadap beberapa antibiotik.

Dan, penelitian Malaysia baru-baru ini menunjukkan probiotik Bakteri lactobacilli dalam kefir membawa resistensi terhadap berbagai antibiotik, termasuk ampisilin, penisilin, dan tetrasiklin. Ini digunakan untuk mengobati penyakit manusia yang serius termasuk infeksi kandung kemih, pneumonia, gonore, dan meningitis.

Studi lain juga menunjukkan bakteri asam laktat yang ditemukan dalam produk susu Turki itu resisten terutama terhadap antibiotik vankomisin, yang merupakan obat pilihan untuk perawatan Infeksi MRSA.

Meskipun ada berbagai macam manfaat kesehatan yang dapat terjadi dari mengkonsumsi makanan fermentasi, ini mungkin tidak bekerja untuk semua orang. Sementara kebanyakan orang akan baik-baik saja makan makanan fermentasi, bagi sebagian mereka dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius.

Tentang Penulis

Manal Mohammed, Dosen, Mikrobiologi Medis, University of Westminster

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Rekomendasi Buku:

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Minggu ke Tubuh Sehat, Hati Kuat, dan Pikiran Tajam - oleh Peter Wayne.

Panduan Sekolah Kedokteran Harvard untuk Tai Chi: 12 Berminggu-minggu untuk Tubuh yang Sehat, Jantung yang Kuat, dan Pikiran yang Tajam - oleh Peter Wayne.Penelitian mutakhir dari Harvard Medical School mendukung klaim lama bahwa Tai Chi memiliki dampak menguntungkan pada kesehatan jantung, tulang, saraf dan otot, sistem kekebalan tubuh, dan pikiran. Dr. Peter M. Wayne, seorang guru Tai Chi lama dan seorang peneliti di Harvard Medical School, mengembangkan dan menguji protokol yang serupa dengan program yang disederhanakan yang termasuk dalam buku ini, yang sesuai untuk semua orang, dan hanya dapat dilakukan dengan beberapa menit sehari

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Daerah Pinggiran Kota
oleh Wendy dan Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: Tahun untuk Memakan Makanan Liar di Pinggiran Kota oleh Wendy dan Eric Brown.Sebagai bagian dari komitmen mereka terhadap kemandirian dan ketahanan, Wendy dan Eric Brown memutuskan untuk menghabiskan satu tahun memasukkan makanan liar sebagai bagian rutin dari makanan mereka. Dengan informasi tentang mengumpulkan, menyiapkan, dan melestarikan edibles liar yang mudah dikenali yang ditemukan di sebagian besar lanskap pinggiran kota, panduan unik dan inspiratif ini harus dibaca oleh siapa saja yang ingin meningkatkan keamanan pangan keluarga mereka dengan memanfaatkan tumpahan jagung di depan pintunya.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau memesan buku ini di Amazon.


Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang Itu - diedit oleh Karl Weber.

Food Inc .: Panduan Peserta: Bagaimana Makanan Industri Membuat Kita Lebih Sakit, Lebih Gemuk, dan Lebih Miskin - Dan Yang Dapat Anda Lakukan Tentang IniDari mana makanan saya berasal, dan siapa yang telah memprosesnya? Apa agribisnis raksasa dan saham apa yang mereka miliki dalam mempertahankan status quo produksi dan konsumsi pangan? Bagaimana saya bisa memberi makan makanan sehat keluarga saya dengan harga terjangkau? Memperluas tema film, buku Makanan, Inc akan menjawab pertanyaan tersebut melalui serangkaian esai yang menantang oleh para ahli dan pemikir terkemuka. Buku ini akan mendorong mereka yang terinspirasi oleh film untuk mempelajari lebih lanjut tentang isu-isu tersebut, dan bertindak untuk mengubah dunia.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

ikuti InnerSelf di

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Dapatkan Terbaru Dengan Email

{Emailcloak = off}

DARI EDITOR

Mengapa Donald Trump Bisa Menjadi Pecundang Terbesar dalam Sejarah
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Diperbarui 2 Juli 20020 - Pandemi virus korona ini menghabiskan banyak uang, mungkin kekayaan 2 atau 3 atau 4, semua ukuran tidak diketahui. Oh ya, dan, ratusan ribu, mungkin satu juta, orang akan mati ...
Blue-Eyes vs Brown Eyes: Bagaimana Rasisme Diajarkan
by Marie T. Russell, InnerSelf
Dalam episode Oprah Show 1992 ini, aktivis dan pendidik anti-rasisme pemenang penghargaan Jane Elliott mengajarkan kepada para peserta pelajaran keras tentang rasisme dengan menunjukkan betapa mudahnya mempelajari prasangka.
Perubahan akan datang...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(30 Mei 2020) Sewaktu saya menonton berita tentang peristiwa-peristiwa di Philadephia dan kota-kota lain di negeri ini, hati saya ingin apa yang terjadi. Saya tahu bahwa ini adalah bagian dari perubahan besar yang terjadi ...
Sebuah Lagu Dapat Mengangkat Hati dan Jiwa
by Marie T. Russell, InnerSelf
Saya memiliki beberapa cara yang saya gunakan untuk membersihkan kegelapan dari pikiran saya ketika saya menemukannya telah merayap masuk. Salah satunya adalah berkebun, atau menghabiskan waktu di alam. Yang lainnya adalah diam. Cara lain adalah membaca. Dan satu itu ...
Maskot untuk Pandemi dan Lagu Tema untuk Jarak Sosial dan Isolasi
by Marie T. Russell, InnerSelf
Saya menemukan sebuah lagu baru-baru ini dan ketika saya mendengarkan liriknya, saya pikir itu akan menjadi lagu yang sempurna sebagai "lagu tema" untuk saat-saat isolasi sosial ini. (Lirik di bawah video.)