Makanan fermentasi seperti yogurt, kimchi, dan sauerkraut, adalah sumber probiotik yang populer. Nina Firsova / Shutterstock
Makanan fermentasi telah menjadi sangat populer, berkat klaim tentang sifat dan gizi mereka melaporkan manfaat kesehatan, seperti meningkatkan pencernaan, meningkatkan kekebalan tubuh dan bahkan membantu orang menurunkan berat badan. Beberapa makanan fermentasi yang paling populer termasuk kefir, kombucha, asinan kubis, tempe, natto, miso, kimchi dan roti penghuni pertama.
Tetapi meskipun makanan fermentasi ini menawarkan banyak manfaat kesehatan bagi kita, kebanyakan orang tidak menyadari bahwa mereka mungkin tidak bekerja untuk semua orang. Bagi sebagian orang, makanan fermentasi dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius.
Makanan fermentasi adalah sarat dengan mikroorganisme, seperti bakteri hidup dan ragi (dikenal sebagai probiotik). Namun, tidak semua mikroorganisme itu buruk. Banyak, seperti probiotik, tidak berbahaya dan tidak berbahaya bahkan bermanfaat bagi kita.
Selama proses fermentasi, probiotik mengubah karbohidrat (pati dan gula) menjadi alkohol dan / atau asam. Ini bertindak sebagai pengawet alami dan berikan makanan fermentasi semangat dan rasa khas mereka. Banyak faktor yang mempengaruhi fermentasi, termasuk jenis probiotik, metabolit utama yang dihasilkan mikroba ini (seperti asam laktat, atau asam amino tertentu), dan makanan yang mengalami fermentasi. Misalnya, yogurt probiotik diproduksi dengan memfermentasi susu, paling umum dengan bakteri asam laktat yang menghasilkan asam laktat.
Makanan fermentasi mengandung probiotik dalam jumlah tinggi, yang umumnya dianggap aman untuk sebagian besar orang. Faktanya, mereka telah terbukti memiliki aktivitas anti-oksidan, anti-mikroba, anti-jamur, anti-inflamasi, anti-diabetes dan anti-aterosklerotik. Namun, beberapa orang mungkin mengalami efek samping yang parah setelah mengonsumsi makanan fermentasi.
1. Kembung
Reaksi paling umum terhadap makanan fermentasi adalah a peningkatan sementara gas dan kembung. Ini adalah hasil dari kelebihan gas yang diproduksi setelah probiotik membunuh bakteri dan jamur usus berbahaya. Probiotik mengeluarkan peptida antimikroba yang membunuh organisme patogen berbahaya seperti Salmonella dan E. Coli.
Sebuah penelitian terbaru menunjukkan ini efek antimikroba dari strain Lactobacilli probiotik ditemukan dalam yogurt komersial. Meskipun kembung setelah makan probiotik tampaknya merupakan pertanda baik bahwa bakteri berbahaya dikeluarkan dari usus, beberapa orang mungkin mengalami kembung parah, yang bisa sangat menyakitkan.
Minum terlalu banyak kombucha juga dapat menyebabkan kelebihan gula dan asupan kalori, yang juga dapat menyebabkannya kembung dan gas.
2. Sakit kepala dan migrain
Makanan fermentasi yang kaya akan probiotik - termasuk yogurt, asinan kubis, dan kimchi - secara alami mengandung amina biogenik diproduksi [selama fermentasi]. Amina dibuat oleh bakteri tertentu untuk memecah asam amino dalam makanan fermentasi. Yang paling umum ditemukan dalam makanan kaya probiotik termasuk histamin dan tyramine.
Beberapa orang sensitif terhadap histamin dan amina lainnya, dan mungkin mengalami sakit kepala setelah makan makanan fermentasi. Karena amina merangsang sistem saraf pusat, mereka dapat meningkatkan atau mengurangi aliran darah, yang dapat memicu sakit kepala dan migrain. Satu studi menemukan bahwa diet rendah histamin mengurangi sakit kepala di 75% dari peserta. Oleh karena itu, mengonsumsi suplemen probiotik lebih disukai.
3. Intoleransi histamin
Histamin adalah banyak makanan fermentasi. Bagi sebagian besar, enzim spesifik tubuh kita akan mencernanya secara alami. Namun, beberapa orang tidak cukup memproduksi enzim ini. Ini berarti histamin tidak akan dicerna dan sebagai gantinya akan diserap ke dalam aliran darah.
Ini dapat menyebabkan kisaran gejala intoleransi histamin. Yang paling umum adalah gatal, sakit kepala atau migrain, pilek (rinitis), mata merah, kelelahan, gatal-gatal dan gejala pencernaan termasuk diare, mual dan muntah.
Namun, intoleransi histamin juga dapat menyebabkan gejala yang lebih parah, termasuk asma, tekanan darah rendah, detak jantung tidak teratur, kolaps sirkulasi, perubahan psikologis mendadak (seperti kecemasan, agresivitas, pusing dan kurang konsentrasi) dan gangguan tidur.
4. Penyakit bawaan makanan
Meskipun sebagian besar makanan fermentasi aman, masih mungkin bagi mereka untuk terkontaminasi dengan bakteri yang dapat menyebabkan penyakit. Di 2012, ada wabah kasus 89 dari Salmonella di AS karena tempe yang tidak dipasteurisasi.
Dua wabah besar Escherichia coli, dilaporkan di sekolah-sekolah Korea Selatan pada tahun 2013 dan 2014. Mereka dikaitkan dengan makan kimchi sayuran fermentasi yang terkontaminasi.
Dalam kebanyakan kasus, probiotik yang ditemukan dalam produk susu fermentasi seperti keju, yogurt dan buttermilk dapat secara efektif mencegah pertumbuhan bakteri tertentu, seperti Staphylococcus aureus dan Enterotoksin stafilokokus yang dapat menyebabkan keracunan makanan. Tetapi dalam beberapa kasus probiotik gagal dan bakteri sebenarnya dapat mengeluarkan racun, sehingga produk tersebut mungkin berbahaya.
Staphylococcus aureus dapat menyebabkan infeksi kulit dan pernapasan, serta keracunan makanan. Kateryna Kon / Shutterstock
5. Infeksi dari probiotik
Probiotik umumnya aman untuk sebagian besar orang. Namun, dalam kasus yang jarang terjadi, mereka dapat menyebabkan infeksi - terutama pada orang yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah.
Sebuah penelitian di London melaporkan kasus pertama pasien diabetes berusia 65 yang mengalami abses hati disebabkan oleh konsumsi probiotik. Pasien yang rentan, seperti mereka yang imunitasnya terganggu, harus dinasihati agar tidak mengonsumsi terlalu banyak probiotik.
Pengobatan dengan probiotik dapat menyebabkan infeksi serius, seperti pneumonia pada orang yang rentan dan infeksi sistemik, termasuk keracunan darah dan endokarditis.
6. Resistensi antibiotik
Bakteri probiotik dapat membawa gen yang memberikan resistensi terhadap antibiotik. Gen resistensi antibiotik ini dapat menular ke bakteri lain yang ditemukan dalam rantai makanan dan saluran pencernaan melalui transfer gen horizontal. Gen resistensi antibiotik yang paling umum dibawa oleh makanan fermentasi menentang eritromisin dan tetrasiklin, yang digunakan untuk mengobati infeksi saluran pernapasan dan beberapa penyakit menular seksual.
Para peneliti menemukan strain probiotik resisten dalam suplemen makanan yang tersedia secara komersial, yang dapat berarti resistensi terhadap beberapa jenis antibiotik yang biasa digunakan untuk mengobati. infeksi bakteri serius.
Penelitian juga menemukan enam strain Bacillus probiotik yang ditemukan dalam produk makanan (termasuk kimchi, yogurt, dan zaitun). tahan terhadap beberapa antibiotik.
Dan, penelitian Malaysia baru-baru ini menunjukkan probiotik Bakteri lactobacilli dalam kefir membawa resistensi terhadap berbagai antibiotik, termasuk ampisilin, penisilin, dan tetrasiklin. Ini digunakan untuk mengobati penyakit manusia yang serius termasuk infeksi kandung kemih, pneumonia, gonore, dan meningitis.
Studi lain juga menunjukkan bakteri asam laktat yang ditemukan dalam produk susu Turki itu resisten terutama terhadap antibiotik vankomisin, yang merupakan obat pilihan untuk perawatan Infeksi MRSA.
Meskipun ada berbagai macam manfaat kesehatan yang dapat terjadi dari mengkonsumsi makanan fermentasi, ini mungkin tidak bekerja untuk semua orang. Sementara kebanyakan orang akan baik-baik saja makan makanan fermentasi, bagi sebagian mereka dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius.
Tentang Penulis
Manal Mohammed, Dosen, Mikrobiologi Medis, University of Westminster
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
