Penghitung makanan laut ditampilkan di sebuah toko di Toronto pada tahun 2018. Sebuah penelitian pada tahun itu menemukan 61 persen produk makanan laut yang diuji di toko grosir dan restoran Montréal salah label. Ikan adalah korban umum dari penipuan makanan. THE CANADIAN PRESS / Nathan Denette
Globalisasi rantai makanan telah meningkatkan kompleksitas dan mengurangi transparansi serta kepercayaan tentang bagaimana dan di mana makanan kita ditanam, dipanen, diproses, dan oleh siapa.
Selanjutnya, insiden berulang penipuan makanan mengingatkan kita bahwa beberapa dari mereka yang terlibat dalam rantai makanan mengeksploitasi kompleksitas ini. Saat ini, konsumen berada pada peningkatan resiko membeli makanan berkualitas lebih rendah dari yang mereka bayar, atau lebih buruk, makan makanan dengan bahan-bahan yang tidak aman atau alergen yang tidak diumumkan.
Pengantar susu biasa mengirim susu bersumber lokal ke depan pintu Anda. Shutterstock
Secara historis, transparansi dan kepercayaan rantai makanan dibentuk antara pembelanja dan petani atau penjual ikan, penjual bahan makanan hijau, tukang daging, tukang susu dan tukang roti. Sarjana Belanda Arthur Mol berpendapat bahwa interaksi pribadi ini memungkinkan transparansi tatap muka, yang membangun kepercayaan.
Sebelum supermarket modern, toko kelontong desa atau kota setempat menyimpan hingga 300 item yang ditanam atau diproses dalam radius 240 kilometer (150 mil). Sebagai perbandingan, supermarket post-modern kami membawa rata-rata 33,000 item yang menempuh jarak 2,400 kilometer atau lebih. Pemerintah Kanada siap untuk mengatasi masalah itu dengan mengumumkan kampanye makanan Beli Kanada.
Sementara tingkat kecurangan pangan global sulit diukur, Badan Inspeksi Makanan Kanada (CFIA) menyarankan penipuan makanan mempengaruhi 10 persen dari makanan yang dijual secara komersial. Berbagai sumber akademis dan industri menunjukkan bahwa secara global, penipuan makanan berkisar dari US $ 10 miliar hingga $ 49 miliar. Ini kemungkinan kisaran konservatif dengan mempertimbangkan perkiraan daging Australia palsu sendiri dan dijual di seluruh dunia setinggi AUD $ 4 miliar, atau lebih dari US $ 2.5 miliar.
Jika Anda menambahkan penjualan anggur palsu dan alkohol, madu dan rempah-rempah yang dipalsukan, ikan yang diberi label salah dan klaim palsu produk organik, ikan hasil tangkapan liar atau daging yang diberi makan biji-bijian, jumlahnya, dan risiko, meningkat secara signifikan.
Apakah peraturan memadai?
Ada peraturan untuk melindungi warga Kanada. Makanan Aman bagi Warga Kanada (diketahui sebagai SFCR) Dan Undang-Undang Makanan dan Obat-obatan bekerja bersama untuk melindungi konsumen Kanada dari risiko keamanan pangan dan penipuan makanan.
SFCR menyatakan bahwa bisnis makanan harus memiliki kontrol preventif di tempat serta catatan keterlacakan produk untuk memastikan produk impor memenuhi undang-undang Kanada. Sebuah ketentuan Undang-Undang Makanan dan Obat-obatan menyatakan:
“Tidak seorang pun akan menjual barang yang (a) mengandung zat beracun atau berbahaya; (B) tidak layak untuk konsumsi manusia; (c) terdiri dari seluruh atau sebagian dari zat hewani atau nabati yang kotor, busuk, menjijikkan, busuk, busuk atau sakit; (D) dipalsukan; atau (e) diproduksi, disiapkan, diawetkan, dikemas atau disimpan dalam kondisi yang tidak bersih. "
Bagian lain dari tindakan ini menyatakan:
“Tidak ada orang yang akan memberi label, mengemas, mengolah, memproses, menjual, atau mengiklankan makanan apa pun dengan cara yang salah, menyesatkan, atau menipu atau cenderung membuat kesan yang keliru mengenai karakter, nilai, jumlah, komposisi, prestasi atau keamanannya”.
Tapi apakah peraturan itu diberlakukan?
Apakah madu yang Anda nikmati saat bersulang setiap pagi dipotong dengan sirup jagung yang lebih murah? Pixabay, FAL
CFIA sangat aktif dalam pencegahan dan deteksi penipuan makanan. Pada Juli 2019, agensi menerima $ 24.4 juta baru dana penipuan makanan setelah mengumumkan bahwa 12,800 kilogram madu palsu telah dihalangi untuk memasuki pasar Kanada. Pemalsuan madu adalah proses memotong madu murni dengan bahan pengisi dan pemanis yang lebih murah, termasuk sirup jagung.
CFIA memiliki beberapa instrumen penegakan yang dapat diterapkan pada pelanggar termasuk sanksi moneter administratif, penangguhan atau pembatalan lisensi dan penuntutan pidana.
Apakah penipuan makanan sama dengan penipuan konsumen?
Tidak. Kanada sedang pulih dari insiden penipuan konsumen yang signifikan di mana beberapa merek paling tepercaya berkolusi selama lebih dari satu dekade untuk memperbaiki harga roti dalam apa sering disebut breadgate. Ini merupakan pelanggaran terhadap Undang-Undang Persaingan Kanada.
Kanada adalah salah satu negara pertama di dunia dengan Undang-Undang Persaingan resmi, yang dimulai pada tahun 1889. Sementara pelanggaran kepercayaan Breadgate yang mengejutkan warga Kanada mengejutkan konsumen, konsumen dikenal memiliki ingatan pendek dan cepat memaafkan.
Perlindungan orang dalam yang bertindak sebagai whistle-blower di industri makanan sangat penting untuk mengekspos penipuan konsumen dan penipuan makanan. Namun, sebagian besar deteksi kecurangan makanan membutuhkan penggunaan metode teknologi tinggi canggih.
Pada tahun 2017, Institut Keanekaragaman Hayati Universitas Guelph, dalam kemitraan dengan CFIA, menerima $ 320,000 dalam pendanaan federal untuk mengembangkan alat pengkodean genomik dan DNA yang lebih baik, termasuk perangkat portabel. Pengkodean bar DNA memungkinkan para peneliti untuk mencocokkan DNA hewan dan tumbuhan dengan database referensi untuk mengidentifikasi suatu spesies.
Ikan mislabelled, sosis
Kemitraan ini telah menerbitkan sejumlah makalah penelitian untuk mengungkap kecurangan makanan dan mengungkapkan kesalahan label ikan spesies di restoran dan toko kelontong Kanada, area penelitian lembaga yang sekarang mencakup lebih dari satu dekade.
Pada Januari 2019, lembaga itu menerbitkan sebuah makalah berjudul "Mengunjungi kembali keberadaan spesies yang tidak dinyatakan dalam produk sosis yang dijual di Kanada" sebagai tindak lanjut dari penelitian sebelumnya yang menunjukkan 20 persen tingkat kesalahan label untuk sosis.
Studi asli menemukan bahwa 20 persen sosis yang diambil dari toko grosir di Kanada mengandung daging yang tidak tercantum dalam label. THE CANADIAN PRESS / AP Photo / Tom Lynn
Tindak lanjut menunjukkan 14 persen dari 100 sosis yang diuji masih mengandung DNA daging yang tidak tercantum pada label. Yang lebih memprihatinkan bagi publik adalah bahwa banyak jenis penipuan makanan dan kesalahan label tidak terdeteksi. Teknologi baru dan metode pengujian masih harus mengejar ketinggalan.
Saat media sosial memperbesar insiden kecurangan makanan yang terjadi berulang kali, kepercayaan terhadap rantai pasokan makanan global kita tetap menjadi perhatian. Untuk masa yang akan datang, banyak penipuan makanan Kanada tetap tersembunyi di depan mata, duduk di sana di rak toko bahan makanan kami.
tentang Penulis
John G. Keogh, Peneliti, Transparansi Rantai Makanan, Teknologi dan Rantai Pasokan, University of Reading
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
