Manajer fasilitas produksi Derek Delahaye memakan jangkrik panggang di fasilitas pengolahan kriket Entomo Farms di Norwood, Ont., Di 2016. Bug adalah makanan pokok di sebagian besar dunia. Akankah Kanada bergabung dengan massa dalam pencarian mereka untuk sumber protein alternatif untuk daging? THE CANADIAN PRESS / Fred Thornhill 

Berbicara secara biologis, manusia adalah omnivora dan kami suka makan berbagai hal. Ada peningkatan minat pada semua jenis sumber protein alternatif saat kita melakukan diversifikasi makanan kita. Tren ini mempercepat dalam 2018.

Menurut Nielsen, perusahaan analisis konsumen, proporsi penduduk Kanada yang mengidentifikasi vegetarian dan vegan masih relatif kecil (masing-masing enam persen dan dua persen), tetapi 43 persen dari Kanada mengatakan mereka berencana untuk mendapatkan lebih banyak protein nabati ke dalam makanan mereka. Itu lebih tinggi dari Amerika Serikat dan rata-rata global.

Ini ditambah dengan pengurangan 18 persen dalam konsumsi daging sapi dan 11 persen penurunan konsumsi daging babi selama dekade terakhir, menurut data Nielsen.

Di AS, sementara itu, penjualan makanan nabati tumbuh hampir 15 persen dari Juli 2016 hingga Juni 2017.

Kami ditawarkan lebih banyak variasi dalam menanggapi tren ini. Ini adalah fenomena yang didorong oleh berbagai kekhawatiran atas kesehatan kita, lingkungan, kesejahteraan hewan - dan hanya keinginan yang meningkat untuk variasi. Sudah jelas bahwa konsumen mengurangi konsumsi daging (flexitarianisme) atau, pada tingkat yang lebih kecil, tidak makan daging sama sekali (vegetarianisme, veganisme, vegetarianisme lakto-ovo, dan pescatarianisme).

Sementara sains terus tidak jelas tentang dampak kesehatan dari konsumsi daging, jelas bahwa ada langkah untuk mengurangi makan daging. Yang baru, belum selesai Panduan Makanan Kanada merekomendasikan pindah ke pola makan nabati yang lebih banyak. Tetapi jika orang mengurangi asupan dagingnya, mereka perlu mencari protein di tempat lain.

Hewan mengeluarkan banyak metana

Kritik umum tentang daging adalah bahwa produksi ternak tidak berkelanjutan secara lingkungan. Selain sumber daya yang dibutuhkan untuk memproduksi daging, ada juga kekhawatiran tentang emisi dari hewan ternak, terutama sapi.

Sementara dampak absolut tergantung pada jenis ternak - daging sapi dianggap lebih bermasalah daripada ayam karena kedua emisi dan jumlah biji-bijian yang dibutuhkan per kilogram daging yang diproduksi - dan sistem produksi khusus, kekhawatiran atas dampak lingkungan akan terus memotivasi beberapa orang untuk memotong kembali pada konsumsi daging.

Selain itu, beberapa konsumen berpikir bahwa membesarkan hewan untuk konsumsi manusia tidak etis, dan memilih untuk berhenti makan daging sama sekali.

Bahkan tanpa memperhatikan faktor-faktor lain, ada juga a kecenderungan untuk meningkatkan variasi dan pilihan. Baby Boomers, khususnya, memiliki lebih banyak waktu dan bereksperimen lebih banyak dengan makanan.

Restoran bekerja keras untuk menawarkan lebih banyak pilihan, menguntungkan, karena harga daging meningkat. Mereka juga melihat kecenderungan awal mengurangi konsumsi daging dan mengantisipasi peluang. Permintaan untuk protein alternatif ada di toko kelontong juga.

Protein nabati adalah alternatif utama. Ini paling sering adalah protein atau pulsa kedelai. Pulsa adalah biji kering kacang polong dan yang paling umum dimakan adalah kacang polong kering, kacang kering, buncis dan kacang lentil.

Produk-produk ini menarik karena mereka tinggi protein dan serat tetapi rendah lemak. Sementara itu membuat produk yang lebih sehat, itu membuat mereka kurang diinginkan untuk beberapa konsumen.

Daging lab sedang dikembangkan

Dalam upaya mereplikasi pengalaman daging, beberapa perusahaan mengembangkan analog daging berbasis tumbuhan. Mereka sedang membangun “burger” yang meniru warna, tekstur, juiciness dan rasa burger daging sapi. Itu Burger Impossible adalah salah satu yang mendapat banyak perhatian. Beberapa produk ini ada di menu restoran dan rak toko kelontong di Amerika Serikat dan Kanada.

Perusahaan juga mengembangkan teknologi untuk daging budaya, suatu proses di mana protein daging ditanam di laboratorium tanpa hewan hidup.

Teknologi ini ada saat ini dan biayanya masih tinggi, tetapi pengembang optimistis itu pengurangan biaya akan dilanjutkan. Kelemahan lain dari teknologi saat ini adalah bahwa ia menghasilkan analog daging sapi daripada serat otot panjang yang terdiri potongan daging sapi premium.

Protein serangga adalah area lain dengan potensi pertumbuhan yang dramatis. Faktor "ick!" Telah membatasi perkembangan di Amerika Utara, tetapi ada bagian dunia di mana serangga mewakili sumber protein yang signifikan.

Serangga memiliki daya tarik karena mereka tumbuh dengan cepat dan efisien. Juga, makanan yang seharusnya terbuang dapat digunakan untuk itu tingkatkan serangga.

Pengembangan produk seperti "tepung" serangga, di mana sumbernya tidak dapat dikenali, dapat membuat protein serangga lebih menarik. President's Choice baru saja meluncurkan sebuah bubuk kriket sebagai bagian dari lini produknya. Protein serangga jelas memasuki arus utama.

Tren jangka panjang untuk menurunkan konsumsi daging per kapita akan terus berlanjut.

Tidak diragukan lagi akan ada minat yang lebih besar pada serangga, protein nabati dan daging berbudaya. Berharap untuk melihat produk dan pendekatan baru di tahun mendatang dan seterusnya.

Tentang Penulis

Michael von Massow, Associate Professor, Ekonomi Makanan, Universitas Guelph dan Alfons Weersink, Profesor, Departemen Pertanian, Ekonomi Pangan dan Sumber Daya, Universitas Guelph

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon