Charles ???????? / Unsplash, FAL
Banyak dari diet kita, sampai batas tertentu, ditentukan oleh keinginan mode. Ini bukan pengamatan yang cerdik, juga bukan yang baru - hanya mempertimbangkan obsesi 1970 dengan nanas dan quiche. Tapi media sosial tidak diragukan lagi meningkatkan siklus fashion makanan.
Satu survei terbaru menemukan bahwa 49% orang dewasa belajar tentang makanan melalui Instagram: roti bakar alpukat, latt kunyit, dan telur awan pertama kali dibawa ke perhatian publik melalui “pemetaan makanan” Posting berulang di media sosial mempengaruhi reputasi makanan tertentu, mempromosikannya dan menjadikannya eksklusif di kalangan sosial.
Namun ironisnya, banyak dari makanan “Instagrammable” yang trendi ini memiliki hubungan panjang dengan kemiskinan.
Kubis petani
Sepuluh tahun yang lalu, Anda akan kesulitan menemukan kangkung di supermarket lokal Anda. Tapi kale sekarang ada di mana-mana, dari toko-toko dan media sosial ke menu dan blog foodie, dan telah memperoleh pengikut berikut dari bintang-bintang seperti Gwyneth Paltrow, Michelle Obama dan Beyoncé. Ketenaran sayuran ini sebagian besar disebabkan oleh kampanye media yang mahal di 2011 oleh American Kale Association, yang mempekerjakan seorang pengusaha untuk mempromosikan produk dan memasarkannya kembali sebagai makanan super. Tapi kangkung pernah menjadi makanan bagi kaum miskin pedesaan.
Kale telah tumbuh di Eropa selama lebih dari 2,000 tahun dan dulunya sangat umum sehingga dianggap hanya cocok untuk ternak. Dianggap tangguh “tapi lebih penasaran daripada berguna”, Manusia hanya memakan kangkung sebagai upaya terakhir selama masa kelaparan atau kemiskinan ekstrem. Karena alasan ini, ia memperoleh julukan "bayam orang miskin" atau "kubis petani".
Kale menjadi simbol kuat dari petani Skotlandia sehingga kata itu digunakan di Skotlandia untuk menggambarkan makanan secara umum, seperti halnya "roti" kadang-kadang digunakan. Kata itu bahkan meminjamkan namanya pada gerakan sastra abad 19 - the Sekolah Fiksi Kailyard - Yang memberikan visi romantik kehidupan pedesaan di Skotlandia.
Gali untuk poster Kemenangan. Wikimedia Commons
Karena kangkung dianggap sebagai “hijau musim dingin pilihan terakhir”Jika tidak ada tanaman lain yang tersedia, itu menjadi salah satu sayuran utama yang ditanam di seluruh Inggris selama kampanye Dig for Victory Perang Dunia II. Setelah perang, sayuran menghilang secara luas lagi dari meja ruang makan atau diturunkan ke hiasan salad atau sup sebelum muncul kembali di 2011.
Saat ini, di Afrika, status rendah kangkung masih jelas. Di Kenya, semakin miskin keluarga, semakin besar kemungkinan kale itu, yang dikenal sebagai Kale sukuma wiki (secara harfiah, "mendorong minggu"), adalah salah satu sumber nutrisi utama mereka. Akibatnya, sudah diklaim bahwa harga premium yang diperintahkan di negara-negara Barat "mungkin tampak lucu, jika tidak benar-benar konyol" bagi banyak orang Afrika.
Perbedaan antara cara kangkung dianggap adalah contoh yang mencolok tentang bagaimana makna sosiokultural suatu produk dapat berubah melintasi ruang dan waktu. Apa yang merupakan makanan pokok untuk satu orang adalah barang yang glamorised untuk “foodstagrammed” untuk orang lain.
Kaviar pria malang
Sayuran hijau lain telah mengalami peningkatan yang serupa dengan ketenaran. Di 2018, rumput laut menduduki puncak daftar makanan paling trendi di dunia, sementara penjualan global produk berbasis rumput laut diperkirakan akan melebihi US $ 87 miliar oleh 2024.
Reputasi rumput laut yang tinggi di Inggris telah dikaitkan dengan dukungan selebriti baru-baru ini dari Jamie Oliver dan Heston Blumenthal, serta meningkatnya statusnya sebagai makanan super. Tetapi sepanjang sejarah, rumput laut, seperti kangkung, sangat terkait dengan petani Irlandia dan Skotlandia.
Rumput laut pertama kali disebutkan dalam a sajak di AD563 oleh St Columba, yang mendirikan sebuah biara di pulau Iona dan mengumpulkannya untuk memberi makan orang miskin.
Disebutkan lagi di 1774 tulisan perjalanan Martin Martin, yang menyatakan bahwa rumput laut hanya dimakan oleh "pribumi vulgar" di Hebrides. Gambar ini dipadatkan selama periode Kelonggaran Dataran Tinggi antara 1790 dan 1820, ketika orang-orang yang dipindahkan dipaksa ke lokasi pesisir dan harus hidup dengan mengumpulkan dan melebur rumput laut untuk menambah makanan mereka.
Sama halnya, selama Kelaparan Besar 1845-49 di Irlandia, banyak komunitas bergantung pada rumput laut untuk bertahan hidup, yang berkontribusi pada ingatan rakyat tentang orang-orang yang sekarat dengan mulut bernoda hijau. Dijelaskan oleh satu penderita sebagai “pengganti celaka untuk makanan”Terlalu banyak makan rumput laut juga menyebabkan orang menjadi kuning karena kelebihan beta-karoten. Gambar-gambar yang terguncang keras terkait dengan kesulitan dan penderitaan berarti bahwa rumput laut sebagian besar ditolak dari masakan Inggris - hingga saat ini.
The Seaweed Raker, James Clarke Hook, 1889. Wikimedia Commons
Satu pengecualian adalah Wales, di mana laverbread - dibuat dari rumput laut dan digoreng secara tradisional dengan bacon - telah menjadi makanan kelas pekerja pokok sejak abad 17. Meskipun demikian, itu dikonsumsi hampir secara eksklusif oleh penambang, nelayan, petani dan buruh, sehingga mendapatkan ketenaran sebagai "makanan orang miskin daerah” Memang beberapa Percaya laverbread hanyalah makanan yang bertahan hidup, dimakan karena berlimpah dan gratis bagi mereka yang mengumpulkannya.
Ironisnya, hari ini di Wales, laverbread dapat ditemukan di restoran kelas atas sebagai saus atau sebagai hiasan untuk makanan laut lokal. Lompatan kuantum dalam konsumen dan harga ini menunjukkan bagaimana makanan dapat diciptakan kembali dan memperoleh makna baru, terutama ketika dikaitkan dengan tradisi dan warisan.
Jadi tren makanan hipster agak paradoks. Di Instagram, pengguna memposting gambar untuk mempromosikan gaya hidup kelas menengah yang sehat, tetapi pilihan makanan mereka sering dikaitkan dengan kerja keras dan kebutuhan kelas pekerja. Dalam 1825, filsuf Perancis Jean Anthelme Brillat-Savarin terkenal menulis: "Katakan padaku apa yang Anda makan dan saya akan memberitahu Anda apa Anda." Di era media sosial, ini mungkin lebih sulit daripada sebelumnya untuk mencari tahu.
tentang Penulis
Lauren Alex O 'Hagan, Rekan Penelitian di Pusat Penelitian Bahasa dan Komunikasi, Cardiff University
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku nutrisi dari daftar Penjual Terbaik Amazon
"Dapur Zona Biru: 100 Resep untuk Hidup hingga 100"
oleh Dan Buettner
Dalam buku ini, penulis Dan Buettner berbagi resep dari "Zona Biru" dunia, wilayah tempat orang hidup paling lama dan paling sehat. Resepnya didasarkan pada makanan utuh yang tidak diolah dan menekankan pada sayuran, polong-polongan, dan biji-bijian. Buku ini juga mencakup tip untuk mengikuti pola makan nabati dan menjalani gaya hidup sehat.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"Pembersihan Media Medis untuk Menyembuhkan: Rencana Penyembuhan untuk Penderita Kecemasan, Depresi, Jerawat, Eksim, Lyme, Masalah Usus, Kabut Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung, Vertigo, Psoriasis, Cys"
oleh Anthony William
Dalam buku ini, penulis Anthony William menawarkan panduan lengkap untuk membersihkan dan menyembuhkan tubuh melalui nutrisi. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk makanan yang harus disertakan dan dihindari, serta rencana makan dan resep untuk mendukung pembersihan. Buku ini juga memuat informasi tentang cara mengatasi masalah kesehatan tertentu melalui nutrisi.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"Rencana Garpu di Atas Pisau: Cara Beralih ke Pola Makan Nabati, Makanan Utuh, Penyelamat Hidup"
oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman
Dalam buku ini, penulis Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih ke pola makan nabati dan makanan utuh. Mereka memberikan rekomendasi nutrisi berbasis bukti, bersama dengan saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk mendukung transisi.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"The Plant Paradox: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sehat' yang Menyebabkan Penyakit dan Kenaikan Berat Badan"
oleh Dr. Steven R. Gundry
Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan pandangan kontroversial tentang nutrisi, dengan alasan bahwa banyak makanan yang disebut "sehat" sebenarnya bisa berbahaya bagi tubuh. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk mengoptimalkan nutrisi dan menghindari bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk membantu pembaca menerapkan program Plant Paradox.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"The Whole30: Panduan 30 Hari Menuju Kesehatan Total dan Kebebasan Pangan"
oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig
Dalam buku ini, penulis Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, rencana nutrisi 30 hari yang dirancang untuk meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan. Buku ini memberikan informasi tentang ilmu di balik program tersebut, serta saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga memuat resep dan rencana makan untuk mendukung program tersebut.
