Getty Images
Kekurangan zat besi adalah salah satunya bentuk yang paling umum kekurangan nutrisi di seluruh dunia.
Kekurangan zat besi yang parah, juga dikenal sebagai anemia, mempengaruhi hampir 50% perempuan usia subur di wilayah seperti Asia Selatan, Afrika Tengah, dan Afrika Barat (berbeda dengan 16% perempuan di negara-negara berpenghasilan tinggi).
In Selandia Baru, 10.6% wanita usia 15-18 tahun dan 12.1% wanita usia 31-50 tahun menderita kekurangan zat besi. Risiko meningkat pada trimester ketiga kehamilan, dan status zat besi harus dipantau secara hati-hati untuk memastikan kesehatan yang baik bagi ibu dan bayi.
Semakin banyak orang yang mempertimbangkan untuk beralih ke pola makan nabati, risiko kekurangan zat besi kemungkinan besar akan meningkat.
Kami pemodelan Ketersediaan nutrisi dalam sistem pangan global saat ini dan masa depan juga menunjukkan bahwa kita dapat memperkirakan adanya kesenjangan zat besi pada tahun 2040 jika pola produksi dan pasokan pangan global tetap tidak berubah.
Ini berarti kita harus mengatasi kekurangan zat besi dalam pola makan kita, terutama pada populasi dengan kebutuhan zat besi yang lebih tinggi seperti remaja dan wanita. Kami berpendapat bahwa fortifikasi makanan dengan zat besi dapat memberikan solusi terpadu untuk menjembatani kesenjangan nutrisi yang disebabkan oleh asupan makanan yang tidak memadai.
Fortifikasi makanan
Banyak makanan di rak supermarket, termasuk makanan pokok seperti roti dan sereal, sudah mengandung nutrisi tambahan.
Berbeda dengan wajib yodium dan asam folat fortifikasi roti, saat ini ada tidak ada inisiatif pemerintah untuk mendorong atau mewajibkan fortifikasi besi di Selandia Baru.
Karena strategi fortifikasi zat besi mempunyai potensi untuk mencegah kekurangan zat besi di banyak negara, termasuk Selandia Baru, kami berpendapat bahwa memasukkan zat besi ke dalam makanan kita mungkin merupakan cara yang mudah dan hemat biaya untuk menyediakan sumber zat besi dalam makanan.
Peralihan ke pola makan nabati
Semakin banyak konsumen yang memilih pola makan yang mencakup lebih sedikit makanan hewani dengan harapan dapat mengurangi dampak lingkungan dan emisi. Terkini statistika menunjukkan peningkatan sebesar 19% dalam penerapan pola makan vegan dan vegetarian di kalangan masyarakat Selandia Baru dari tahun 2018 hingga 2021.
Mempertimbangkan pola makan nabati untuk sistem pangan berkelanjutan harus melibatkan diskusi tentang ketersediaan nutrisi. Makanan nabati sering kali mengandung serat dan fitat dalam jumlah tinggi, sehingga mengurangi kapasitas tubuh menyerap besi.
Zat besi dalam makanan nabati seperti biji-bijian, kacang-kacangan, biji-bijian, polong-polongan, dan sayuran berdaun hijau dikenal sebagai non-heme dan kurang mudah diserap dibandingkan zat besi heme dalam makanan hewani. Dalam pola makan campuran, yang terdiri dari sayuran, biji-bijian, dan makanan hewani, itu konsumsi daging merah, ikan atau unggas memfasilitasi penyerapan zat besi non-heme.
Fortifikasi dapat menjadi strategi yang ampuh dalam membantu masyarakat beralih ke pola makan nabati dengan memperkaya pola makan tersebut dengan nutrisi yang mungkin kurang.
Sebuah baru-baru ini belajar menyelidiki potensi ini mengungkapkan bahwa membentengi makanan dengan mikronutrien penting, termasuk zat besi, memungkinkan penyesuaian pola makan yang lebih bertahap. Konsumen yang ingin menerapkan lebih banyak pola makan nabati tanpa mengurangi kecukupan nutrisi mungkin merasakan manfaat dari pendekatan ini.
Namun, ada peringatan. Makanan yang diperkaya zat besi ini sering kali mengandung bahan berbahan dasar gandum atau sereal, yang dapat bertindak sebagai penghambat penyerapan zat besi. Karena ini adalah makanan sarapan umum yang dapat dikonsumsi dengan a kopi atau teh pagi, efek penghambatannya mungkin lebih kuat karena adanya senyawa fenolik dalam minuman tersebut.
Salah satu solusinya adalah dengan mengonsumsi makanan nabati kaya zat besi dengan makanan tinggi kandungan zat besi vitamin C, seperti jus jeruk, yang membantu mengubah zat besi menjadi bentuk yang lebih mudah diserap.
Apakah NZ siap untuk makanan yang diperkaya zat besi?
Meskipun makanan yang diperkaya dapat memberikan manfaat besar dalam mengatasi kekurangan zat besi, beberapa konsumen ragu untuk memasukkan makanan ini ke dalam makanan mereka.
Standar Makanan Australia Selandia Baru (FSANZ), sebuah entitas pemerintah yang bertanggung jawab mengembangkan peraturan pangan untuk kedua negara, menemukan banyak konsumen yang mengalami hal tersebut pemikiran kedua tentang meraih makanan yang diperkaya, menganggapnya tidak alami, diproses, dan kurang sehat.
Keragu-raguan ini terutama terlihat ketika menyangkut benteng yang tidak wajib. Penambahan vitamin dan mineral pada sereal sarapan atau, yang terbaru, pada susu nabati dan alternatif daging, merupakan contoh dari tindakan yang tidak bersifat wajib atau “fortifikasi sukarela”. Konsumen sering menganggap hal ini sebagai taktik pemasaran dan bukan sebagai intervensi promosi kesehatan.
Mengingat pentingnya asupan zat besi yang cukup dan perkiraan kekurangan zat besi dalam makanan, penting untuk mengevaluasi manfaat fortifikasi. Intervensi pendidikan seperti meningkatkan kesadaran akan kekurangan zat besi dan dampak positif dari fortifikasi dapat membantu meningkatkan penerimaan konsumen terhadap inisiatif ini.
Tentang Penulis
Mahya Tavan, Rekan peneliti pascadoktoral - Inisiatif Nutrisi Berkelanjutan, Massey University dan Bi Xue Patricia Soh, Rekan PhD, Massey University
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
