Jika Anda memilih nabati karena kesehatan, Anda mungkin harus mempertimbangkan kembali. (Shutterstock)
Saat kita memasuki tahun baru dan orang-orang mengumumkan resolusi dan tujuan mereka untuk tahun 2022, banyak yang memilih untuk menjadi sehat, berhenti minum, atau memulai hobi baru. majalah vegan dan organisasi mendorong pola makan nabati — menyebutnya "resolusi akhir tahun baru. "
Tetapi daging nabati sering kali mengandung banyak natrium, sangat diproses, dan tidak lebih sehat daripada daging yang mereka tiru. Sementara itu, hampir setengah dari konsumen pikir mereka lebih bergizi. Jadi, jika resolusi Anda terkait dengan kesehatan, Anda mungkin ingin mempertimbangkan kembali untuk beralih ke pola makan nabati.
The Impossible Burger, misalnya, adalah campuran kedelai, protein kentang, kelapa, dan minyak bunga matahari tanpa daging yang mengesankan. Bahkan berdarah seperti aslinya. Pada saat yang sama itu jumlah kalori dan kadar lemak jenuh mencerminkan McDonald's seperempat pon, dan memiliki enam kali lebih banyak natrium.
Pasar global untuk daging nabati diproyeksikan meledak ke US $ 85 miliar pada tahun 2030. Dan toko kelontong mencatat, menampilkan berbagai burger, sosis, nugget, daging giling, dan pilihan makanan laut semuanya tanpa jejak produk hewani.
Apa manfaat nutrisinya?
Menurut ke satu studi baru-baru ini, manfaat gizi makanan nabati minimal. Para peneliti dari Institut Inovasi Pangan dan Bioteknologi Singapura memodelkan hasil penggantian bacon, ayam, burger daging sapi, dan es krim dengan versi bebas hewani.
Diet yang mengganti produk hewani dengan alternatif nabati berada di bawah rekomendasi harian untuk vitamin B12, kalsium, kalium, seng dan magnesium, dan lebih tinggi natrium, gula dan lemak jenuh.
Bahkan dengan tambahan vitamin dan mineral, produk-produk ini tidak dapat dipertukarkan secara nutrisi, kata Stephan van Vliet, rekan pascadoktoral di Duke Molecular Physiology Institute. “Daging yang terbuat dari tumbuhan bukanlah daging yang terbuat dari sapi dan daging yang terbuat dari sapi bukanlah daging yang terbuat dari tumbuhan,” katanya.
Sumber hewani seperti daging, susu, dan telur adalah protein lengkap, artinya mengandung cukup banyak protein sembilan asam amino esensial harus kita dapatkan dari makanan kita setiap hari. Makanan nabati seperti buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian dan biji-bijian sering kekurangan satu atau lebih asam amino ini dan perlu dimakan dalam kombinasi.
Produsen daging nabati berpendapat bahwa produk mereka mengandung jumlah protein yang sama yang: sebanding dengan kualitas protein hewani. Tetapi berfokus pada protein terlalu “sederhana”, kata van Vliet. “Makanan mengandung ratusan hingga ribuan senyawa yang mampu memengaruhi metabolisme dan kesehatan manusia.”
Van Vliet dan rekan-rekannya membandingkan 190 molekul dalam alternatif daging nabati dengan daging giling yang diberi makan rumput dan menemukan bahwa 90 persennya berbeda. Alternatif daging nabati kekurangan asam amino dan turunan tertentu, seperti creatine, taurine dan anserine, “yang semuanya dapat berdampak pada kesehatan kita dan berpotensi fungsi otak serta fungsi otot,” katanya.
Lainnya metabolisme seperti polifenol dan antioksidan ditemukan dalam jumlah yang lebih besar atau secara eksklusif dalam daging nabati. Dia melihat makanan sumber nabati dan hewani sebagai pelengkap dalam makanan kita, di mana beberapa nutrisi lebih baik diperoleh dari sumber hewani dan lainnya dari tumbuhan.
Istilah nabati
“Orang-orang memilih burger nabati karena berbagai alasan,” kata Rosie Schwartz, ahli diet konsultan yang berbasis di Toronto, “termasuk mengurangi asupan daging.” Tapi dia berpendapat bahwa konsumen harus memikirkan kembali alasan mereka jika itu karena kesehatan.
“Mengganti sesuatu yang berbasis tanaman sebagai pengganti karena disebut nabati benar-benar mengarahkan kita ke arah yang salah,” kata Schwartz.
Menurut ilmuwan nutrisi dan Panduan Makanan Kanada, nabati adalah cara yang disarankan kita harus makan. Isi setengah piring Anda dengan sayuran dan buah-buahan, dan setengah lainnya dengan biji-bijian dan protein.
Tetapi "berbasis tanaman" juga mengacu pada apa pun mulai dari daging hingga cat hingga sarung bantal, selama sebagian besar atau seluruhnya terbuat dari tanaman, menurut Kamus Merriam-Webster.
Hanya karena terbuat dari tumbuhan, bukan berarti itu sehat. “Saya pikir ini sangat membingungkan konsumen,” kata van Vliet. “Mungkin bukan ayamnya, tapi segala sesuatu yang datang dengan nugget ayam yang mungkin merugikan kesehatan kita.”
Masa depan daging nabati
Sampai saat ini, perusahaan daging nabati berfokus pada rasa, tekstur, dan penampilan produknya. Perusahaan-perusahaan ini menargetkan pemakan daging dengan menciptakan keajaiban nabati yang dimaksudkan agar terlihat, terasa, dan terasa seperti aslinya.
Impossible Foods, pencipta Impossible Burger, berkata 90 persen pelanggan mereka masih pemakan daging. Bukan urusan mengubah pecinta salad dan vegetarian pemakan tempe menjadi konsumen daging palsu.
“Seluruh misi Impossible Foods adalah menciptakan produk nabati yang bersaing langsung dengan daging hewani,” kata Esther Cohn, manajer komunikasi di Impossible Foods. “Jika Anda makan lima burger daging sapi seminggu, kami ingin Anda menukarnya, bahkan cobalah menukar satu burger dengan Impossible Burger.”
Dengan pasar yang berkembang pesat dan protein bebas hewani baru dibuat dari sel di laboratorium atau jamur di tangki fermentasi, pilihannya tidak terbatas. Bisakah mereka diadaptasi menjadi lebih sehat juga? Kita harus menunggu dan melihat.
Tentang Penulis
Meghan McGee, Ilmuwan Nutrisi, Rekan Dalla Lana, University of Toronto
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
