Sebuah studi dari University of Alberta menunjukkan bahwa efek menguntungkan dari keju mungkin tidak berhubungan dengan lemak tetapi dengan beberapa komponen lain, seperti protein atau kalsium. (Shutterstock)

Mmmm, keju - makanan yang bergizi karena enak. Atau itu?

Di satu sisi, keju adalah sumber mineral yang sangat baik seperti kalsium dan magnesium, vitamin A, B2 dan B12, belum lagi menjadi protein lengkap.

Di sisi lain, keju juga merupakan sumber signifikan lemak jenuh dan natrium dalam makanan kita. Untuk menurunkan asupan lemak jenuh, mengonsumsi keju rendah lemak kadang-kadang direkomendasikan untuk menurunkan risiko penyakit kardiovaskular.

Namun secara paradoks, kini ada bukti yang berkembang orang yang makan banyak keju tidak memiliki risiko penyakit kardiovaskular yang lebih tinggi, termasuk diabetes tipe 2.

Tim peneliti kami di Universitas Alberta meneliti dampak dari baik keju yang dikurangi dan lemak biasa pada resistensi insulin dalam tubuh tikus pra-diabetes. Kami menemukan bahwa kedua jenis keju mengurangi resistensi insulin, yang penting untuk menjaga gula darah normal.

Kenapa kami menggunakan tikus

Banyak penelitian yang sebelumnya dilakukan mengenai dampak keju terhadap penyakit kardiovaskular (CVD) telah bersifat observasional. Dengan kata lain, para peneliti telah mempelajari perilaku makan yang biasa dari sejumlah besar orang, biasanya selama bertahun-tahun, dan kemudian mengkorelasikan jumlah keju (dan makanan susu lainnya) yang dimakan dengan perkembangan risiko CVD, seperti kolesterol tinggi atau penyakit arteri koroner .

Studi pengamatan pola makan manusia tidak dapat digunakan untuk menentukan penyebab. (Shutterstock)

Sebuah survei 2016 dari studi observasional yang diterbitkan menemukan bahwa keju memiliki a efek netral atau menguntungkan pada beberapa faktor risiko CVD

Studi-studi ini sangat berguna untuk membangun tren yang terkait dengan pola makan yang biasa tetapi mereka tidak dapat secara definitif mengatakan bahwa makanan tertentu menyebabkan atau mencegah penyakit tertentu.

Untuk memahami sebab-akibat dengan lebih baik, studi yang meneliti efek makanan dalam pengaturan yang terkontrol berguna. Studi-studi ini dapat dilakukan pada manusia tetapi ada keterbatasan. Dengan demikian, penelitian pada hewan laboratorium juga dapat bermanfaat, terutama dalam memahami mekanisme biokimia.

Keju dan resistensi insulin

Resistensi insulin adalah suatu kondisi yang umumnya berkembang dengan penuaan dan obesitas, yang mengarah ke glukosa darah tinggi, dan faktor risiko CVD dan diabetes Tipe 2.

Tujuan kami adalah untuk membandingkan bagaimana mengonsumsi keju yang diperkecil dibandingkan lemak biasa memengaruhi resistensi insulin, dan untuk mengeksplorasi mekanisme biokimia yang mungkin menjelaskan efek apa pun yang diamati.

Kami menggunakan model tikus resistensi insulin yang memiliki banyak karakteristik dengan manusia. Kami menciptakan model dengan memberi makan tikus besar jumlah lemak babi. Setelah empat minggu, tikus-tikus tersebut dibagi menjadi tiga kelompok: 1) diet lemak babi, 2) diet lemak babi dan keju cheddar lemak rendah lemak, 3) dan lemak babi dan keju cheddar lemak biasa.

Semua diet memiliki jumlah total lemak yang sama, hanya sumbernya yang bervariasi (lemak babi versus keju). Tikus memakan diet ini selama delapan minggu lagi.

Temuan yang paling menarik dalam penelitian kami adalah bahwa keju cheddar yang berkurang dan teratur mengurangi resistensi insulin pada tikus. Ini menunjukkan bahwa efek menguntungkan keju mungkin tidak terkait dengan jumlah lemak tetapi dengan beberapa komponen lain, seperti protein atau kalsium.

Mentega versus keju

Beberapa penelitian baru pada manusia telah muncul dalam literatur sejak kami memulai penelitian kami. Sekelompok dari Laval University dan University of Manitoba membandingkan efek makan lemak dari berbagai sumber pada pria dan wanita dengan obesitas perut.

Studi lain menguji mentega, keju, minyak zaitun dan diet minyak jagung dan tidak menemukan dampak pada kadar insulin. (Shutterstock)

Durasi diet adalah empat minggu dan setiap diet dinilai di semua peserta. Mentega, keju, minyak zaitun dan diet minyak jagung (32 persen kalori dari lemak) dibandingkan dengan diet karbohidrat yang lebih tinggi (25 persen kalori dari lemak).

Para peneliti memeriksa kadar glukosa dan insulin dalam darah (yang merupakan indikator tidak langsung resistensi insulin) dan tidak menemukan efek dari lemak apa pun. Namun, sampel darah dikumpulkan setelah puasa, sehingga informasi tentang gula darah tidak lengkap.

Lain studi yang membandingkan keju yang dikurangi dengan keju biasa tidak menemukan perbedaan keseluruhan pada karakteristik kolesterol LDL pada orang dengan faktor risiko penyakit kardiovaskular, tetapi tidak memeriksa hasil terkait gula darah.

Mengubah metabolit darah

Dalam penelitian kami, kami juga meneliti bagaimana metabolit dalam darah berubah setelah pemberian keju dan menemukan efek serupa pada keju yang berkurang dan lemak biasa.

Perubahan tersebut terkait dengan jenis molekul tertentu yang disebut fosfolipid, yang memiliki banyak fungsi dalam tubuh. Menariknya, fosfolipid sirkulasi rendah dikaitkan dengan diabetes dan resistensi insulin pada manusia.

Tikus yang diberi makan lemak babi memiliki kadar fosfolipid yang lebih rendah. Ini dinormalkan pada tikus yang makan keju.

Kami sedang mengejar jalur penelitian ini sekarang - untuk memahami bagaimana keju mengatur metabolisme fosfolipid dan bagaimana hubungannya dengan resistensi insulin.

Tentang Penulis

Catherine Chan, Profesor, Kehidupan Pertanian dan Ilmu Lingkungan, University of Alberta

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon