Mediterania Diet Sihir

oleh Marissa Cloutier, MS, RD
dan Hawa Adamson

Bayangkan diri Anda duduk di kafe luar yang bermandikan sinar matahari di tepi pantai Mediterania Yunani. Laut biru kehijauan yang luas memenuhi langit biru yang cerah, dan segala sesuatu di sekitar Anda tampaknya dipengaruhi oleh laut dan langit, mulai dari meja dan kursi kafe yang dicat biru kehijauan, hingga bangunan putih berbusa dan toko-toko kecil yang menjorok ke tembok laut di mana Laut Tengah terjepit dan cipratan.

Matahari yang hangat di pundak Anda dan angin laut yang sejuk di wajah Anda meningkatkan pemandangan yang spektakuler, ketika aroma bunga-bunga putih memanjat teralis berwarna peach di atas meja Anda bercampur dengan aroma garam dan laut.

Anda merasakan diri Anda rileks ke kursi saat Anda disenandungkan dengan lembut oleh dialek musik di sekitar Anda. Anda ingat perjalanan pagi Anda melintasi pantai-pantai putih yang luas, dan gambar-gambar Yunani kuno menyelimuti Anda. Anda hampir dapat membayangkan Socrates berjalan di sepanjang garis pantai dengan kapal-kapal Yunani tinggi yang berlayar di kejauhan, reruntuhan utuh, awal mekarnya peradaban Barat. Poseidon, dewa besar lautan itu, tersenyum kepadamu, geli melihat betapa mudahnya tekanan kehidupan sehari-hari tiba-tiba lenyap.

Ah, Mediterania magis. Dengan semua keduniawiannya yang agung, Anda merasa terhubung dengan sejarah. Anda merasa benar-benar tenang. Dan tepat ketika Anda berpikir itu tidak bisa lebih baik, Anda terbangun dari kebahagiaan santai Anda oleh seorang pelayan yang membawakan Anda semangkuk sup lemon yang harum, warna matahari, diikuti oleh sepiring kukus bass laut yang diresapi oregano , minyak zaitun, dan lemon, dikelilingi oleh sayuran panggang berwarna-warni yang tumbuh di bukit-bukit tepat di belakang Anda.

Dengan setiap gigitan Anda terlempar lebih jauh ke surga yang mengelilingi Anda. Anda tidak bisa tidak menikmati setiap suapan. Anda belum pernah mencicipi makanan yang begitu segar, sangat sehat. Anda merasa diperbarui, bahkan disembuhkan, sampai ke jiwa Anda.

Memang, kekuatan sensual Mediterania tidak bisa diabaikan. Siapa pun yang telah melakukan perjalanan ke daerah ini tidak dapat melupakan keindahannya, sejarahnya, dan pesonanya. Berjemur dan laut, gaya hidup santai, dan makanan ajaib. Hal-hal ini cukup untuk menarik siapa pun ke pantai Mediterania. Namun, iklim Mediterania yang menggoda, masakan, dan cara hidup bukanlah satu-satunya alasan untuk fokus pada pendekatan makan daerah ini. Penelitian demi penelitian mengungkapkan bahwa orang yang makan makanan tradisional Mediterania umumnya lebih sehat, berumur panjang, dan dengan insiden penyakit kronis yang lebih rendah - terutama penyakit arteri koroner - dibandingkan orang di belahan dunia lain.

Apakah benar-benar mungkin untuk makan dengan begitu baik, menikmati dan menikmati makanan lezat, dan pada saat yang sama meningkatkan kesehatan kita? Bahkan, itu mungkin, dan juga sangat mudah untuk dicapai. Kita hanya perlu melihat ke tanah Mediterania di Yunani, Italia, Prancis, Spanyol, Turki, Afrika Utara, dan Timur Tengah.

Daerah Mediterania

Wilayah Mediterania meliputi semua negara yang berbatasan dengan Laut Mediterania, dari Selat Gibraltar yang memisahkan tebing berbatu dan tebing Spanyol selatan dan pelabuhan Tangier di pegunungan utara Maroko, hingga ujung barat laut Mediterania di sepanjang pantai Timur Tengah.

Di antara kedua ekstrem ini terdapat contoh luas negara-negara Eropa, Timur Tengah, dan Afrika, semuanya Mediterania namun masing-masing memiliki keunikan dalam budaya dan karakter: pastoral Prancis selatan dengan kebun jeruk, kebun anggur, dan bukit-bukitnya; Italia yang indah dengan puncak bersalju dan pantai yang gerah; bekas Yugoslavia dengan garis pantai dramatisnya; Albania yang kecil namun sensasional, pegunungan; Yunani historis dengan suasananya yang kabur dan dipenuhi laut serta pulau-pulau yang berserakan; Turki yang secara geologis bergejolak; negara-negara Timur Tengah seperti Syria, Lebanon, dan Israel, dengan pesawat-pesawat pesisir mereka yang didukung oleh kenaikan gunung yang tiba-tiba; dan kemudian, kembali ke timur, ujung utara Mesir, Libya, Tunisia, Aljazair, dan kembali ke Maroko, sebuah dataran tinggi Afrika berupa tebing, puncak, pelabuhan, dataran tinggi, dan pasir hangus.

Tentunya sejumlah besar negara dan budaya harus makan berbagai macam makanan yang sama besarnya. Meskipun setiap negara yang berbatasan dengan Laut Mediterania memang memiliki karakteristik kuliner yang unik, wilayah ini memiliki banyak kesamaan, dan banyak lagi bahan, resep, dan teknik memasak yang saling dipengaruhi. Pasta mungkin datang dalam bentuk ziti di Italia dan couscous di Maroko, tetapi masih berupa pasta. Tidak sedikit, negara-negara Mediterania juga memiliki sikap yang sama terhadap makanan dan bagaimana makanan itu harus dimakan.

Evolusi sebuah Masakan Bersama

Makanan yang luar biasa dari wilayah Mediterania telah berkembang selama ribuan tahun. Sejarah wilayah tersebut ditambah dengan iklimnya yang berbeda (meskipun sangat beragam) dan pengaruh laut yang meluas telah membentuk pilihan makanan dan jenis masakan yang menjadi ciri khas budaya tradisional Mediterania. Roti, minyak zaitun, dan anggur - yang terus memainkan peran penting dalam diet Mediterania hari ini - menemani makan di zaman kuno. Sayuran yang dibudidayakan dan makanan nabati lainnya yang sangat penting dalam diet dapat ditelusuri kembali ke zaman Neolitik. Menurut bukti arkeologis dan penggambaran dan deskripsi makanan dan makanan dalam seni dan literatur peradaban Yunani dan Romawi kuno, populasi kuno mungkin bergantung terutama pada makanan nabati, dengan hanya sesekali mengumbar daging dan makanan laut.

Studi terbaru tentang diet Mediterania, dari 1950s dan 1960s, mengungkapkan kebiasaan makan dan preferensi yang mirip dengan diet kuno: diet nabati yang terutama makanan nabati yang mencakup pemrosesan minimal, biji-bijian, minyak zaitun sebagai sumber lemak utama, dan hewan produk (dengan pengecualian keju di beberapa daerah dan yogurt di beberapa daerah) dikonsumsi hanya beberapa kali per bulan.

Penelitian Yayasan Rockefeller tentang diet Cretan di sekitar 1950 menyatakan bahwa? Zaitun, biji-bijian sereal, kacang-kacangan, sayuran dan sayuran liar, serta buah-buahan, bersama dengan jumlah terbatas daging kambing dan susu, permainan, dan ikan tetap menjadi makanan dasar Kreta untuk empat puluh abad. . . tidak ada makanan yang lengkap tanpa roti. . . [dan] Zaitun dan minyak zaitun berkontribusi besar terhadap asupan energi.? Studi ini, awalnya dilakukan untuk menentukan bagaimana orang-orang Yunani dapat meningkatkan diet mereka setelah Perang Dunia II, menyimpulkan bahwa diet tidak bisa menjadi lebih baik.

Artikel ini dikutip dari: Diet Mediterania oleh Marissa Cloutier, MS, RD dan Eve Adamson. Dicetak ulang dengan izin HarperCollins. www.harpercollins.com

Info / Order buku ini.

Tentang Penulis

Marissa Cloutier, MS, RD, adalah ahli gizi profesional. Dia telah melayani sebagai Ahli Diabetes Klinis Rawat Inap di Rumah Sakit Faulkner di Boston, dan sebagai Direktur Nutrisi untuk Physician Weight Control Clinics, Inc., di Boston.
Eve Adamson adalah penulis lepas yang tinggal di Iowa City, Iowa, yang telah menulis banyak artikel dan buku majalah, termasuk rekan penulis dari The Idiot Panduan Lengkap untuk Yoga Dengan Anak dan The Idiot Panduan Lengkap untuk Meditasi dan The Idiot Panduan Lengkap untuk Hidup Zen. Dia memegang MFA dalam penulisan kreatif dari University of Florida dan berspesialisasi dalam mata pelajaran kesehatan holistik.