Meskipun orang telah makan gandum selama ribuan tahun, sepertiga dari orang dewasa AS sekarang menghindari makanan yang mengandung gandum dalam upaya untuk menghindari gluten.
"... menyalahkan gluten untuk penambahan berat badan menarik kesimpulan yang salah."
Tapi apa itu gluten? Dan layakkah reputasi ternoda ini?
Thomas Campbell, dokter keluarga dan direktur medis dari University of Rochester Medicine Weight Management & Lifestyle Center di Highland Hospital, menjelaskan:
Q
Sepertinya Anda tidak perlu pergi terlalu jauh untuk menemukan seseorang yang telah berhenti makan roti dan pasta karena mengandung gluten. Apa itu gluten dan mengapa itu menghasilkan nama yang buruk?
A
Gluten merupakan kombinasi protein yang ditemukan dalam semua produk gandum, gandum, dan gandum hitam. Ini adalah komponen kunci yang berkontribusi pada tekstur dan rasa roti. Dan itu menjadi sasaran kritik yang populer, disalahkan atas penyakit mulai dari gangguan perut hingga nyeri sendi hingga demensia. Walaupun ada beberapa orang yang harus menghindari gluten karena mereka memiliki penyakit Celiac (lebih lanjut tentang itu nanti), itu tidak perlu bagi kebanyakan orang.
Beberapa orang menemukan bahwa, ketika mereka menghindari makan makanan dengan gluten, mereka kehilangan berat badan dan merasa lebih baik. Orang Amerika makan banyak produk gandum dan 90 persen di antaranya adalah biji-bijian olahan — ditemukan dalam roti putih, makanan penutup, pizza, dan pasta, misalnya. Ketika orang ingin menurunkan berat badan, mereka sering memulai dengan mengurangi asupan makanan ini, menggantikannya dengan pilihan yang lebih bergizi. Mereka mungkin turun beberapa kilogram dan mulai merasa lebih baik sebagai hasil dari diet yang lebih sehat, tetapi mengaitkannya dengan menghindari gluten daripada memotong kalori kosong dalam makanan olahan. Mengingat hal itu, bagi banyak orang, melepaskan gluten telah menjadi strategi diet yang modis.
Meskipun tentu saja tidak salah untuk mengganti makanan olahan dengan pilihan yang lebih sehat seperti buah-buahan dan sayuran, menyalahkan gluten untuk kenaikan berat badan menarik kesimpulan yang salah. Anda mungkin kehilangan berat badan dan merasa lebih baik, tetapi kemungkinan besar karena makan makanan yang lebih sehat daripada memotong gluten.
Q
Apa itu penyakit Celiac dan mengapa banyak orang tampaknya mengidapnya?
A
Gluten dapat mendatangkan malapetaka pada orang dengan penyakit Celiac yang, meskipun kita sering mendengarnya, relatif jarang terjadi. Penyakit Celiac mempengaruhi sekitar 1 persen populasi kami. Ini adalah penyakit autoimun — yang terjadi ketika sistem kekebalan tubuh menyerang sel-sel sehat dalam tubuh secara tidak sengaja — dan, ketika orang yang memakan gluten, itu menghancurkan lapisan usus mereka. Akibatnya, nutrisi dalam makanan tidak terserap dengan baik.
Tanda dan gejalanya bisa parah, termasuk nyeri, diare, osteoporosis, dan anemia. Dokter Anda dapat menguji penyakit Celiac menggunakan tes darah dan, pada akhirnya, pasien dapat memastikan diagnosis dengan biopsi.
Lebih umum adalah orang-orang yang peduli dengan sensitivitas gluten non-Celiac (NCGS). Orang dengan NCGS mungkin memiliki reaksi buruk ketika mereka makan gluten, seperti gas, kembung, kelelahan, kabut otak, nyeri sendi, masalah kulit, dan depresi. Gejala NCGS mungkin tumpang tindih dengan gejala gangguan pencernaan lainnya, seperti sindrom iritasi usus besar (IBS). Sebuah studi baru-baru ini memperkirakan bahwa 30 persen orang dengan IBS sensitif terhadap gluten, tetapi sebagian besar dari orang-orang ini juga sensitif terhadap susu dan makanan lainnya.
Tidak ada data yang baik tentang prevalensi NCGS, tetapi kemungkinan lebih jarang terjadi daripada yang diyakini orang. Faktanya, penelitian terbaru menemukan bahwa banyak dari mereka yang mengikuti diet bebas gluten karena kekhawatiran tentang NCGS tidak benar-benar memiliki gejala yang berhubungan dengan gluten ketika diberikan tantangan diet buta.
Q
Statistik itu tampaknya tidak memperhitungkan jumlah orang yang mengatakan mereka tidak bisa mentoleransi gluten. Makanan bebas gluten kini banyak ditemukan di banyak menu restoran dan rak supermarket. Mungkinkah masalahnya lebih buruk dari yang disadari oleh para ahli medis?
A
Praktek medis yang baik didasarkan pada bukti ilmiah yang kuat, sehingga kurangnya bukti yang berkaitan dengan sensitivitas gluten menunjukkan bahwa masalah ini kemungkinan besar berlebihan.
Meskipun pasti ada bukti sensitivitas gluten, trennya adalah untuk menyalahkan segala hal tentang gluten. Proliferasi produk bebas gluten saat ini tidak berbeda dengan ledakan produk rendah karbohidrat atau bebas karbohidrat yang dipasarkan ketika rendah karbohidrat menjadi populer. (Satu statistik baru-baru ini mengklaim bahwa penjualan produk bebas gluten akan melebihi $ 15 miliar oleh 2016.) Namun, popularitas mereka mengatakan lebih banyak tentang produsen makanan menanggapi tren daripada tentang apa yang sebenarnya kita ketahui tentang sensitivitas gluten dalam populasi kita.
Yang mengatakan, jika Anda belum didiagnosis dengan Celiac atau NCGS tetapi memutuskan untuk mengurangi atau menghilangkan gluten dari diet Anda, saya akan mendesak Anda untuk menggantinya dengan lebih banyak makanan nabati dan barang-barang yang tidak diproses daripada makanan yang diproduksi menjadi bebas gluten, seperti keripik atau cookie bebas gluten.
Q
Adakah bukti bahwa semakin banyak orang mengembangkan sensitivitas gluten?
A
Banyak orang yang melaporkan sensitif terhadap gluten juga sensitif terhadap makanan lain, seperti produk susu. Ini menunjukkan bahwa mungkin ada masalah yang lebih besar dari gluten yang perlu kita pahami. Apa yang kita ketahui adalah bahwa sebagian besar gluten dalam makanan kita berasal dari makanan olahan, yang tidak sehat karena sejumlah alasan. Tanpa ragu, diperlukan lebih banyak penelitian untuk menyelidiki bagaimana gluten dapat mempengaruhi kesehatan kita.
Q
Karena tampaknya ada banyak yang tidak diketahui tentang hal ini, apa pesan takeaway yang Anda tawarkan kepada orang-orang yang mungkin khawatir tentang gluten dalam diet mereka?
A
Pertama dan terpenting, penyakit Celiac sangat serius dan jika Anda didiagnosis mengidapnya, Anda harus mengikuti instruksi dokter dengan hati-hati dalam hal apa yang bisa dan tidak bisa Anda makan. Jika Anda tidak memilikinya tetapi yakin Anda memiliki gejala yang berkaitan dengan makan gluten, Anda mungkin memiliki sensitivitas terhadap gluten non-Celiac, meskipun itu hampir tidak lazim seperti yang diyakini beberapa orang. Sekali lagi, yang terbaik adalah berbicara dengan penyedia layanan kesehatan Anda dan bekerja bersama untuk mempelajari apa yang menyebabkan gejala Anda.
Daripada berfokus pada apa yang tidak boleh dimakan, saya lebih suka menekankan apa yang harus Anda sertakan dalam makanan sehari-hari Anda. Secara keseluruhan, kebanyakan orang akan mendapatkan manfaat kesehatan dari makan:
- Lebih banyak makanan nabati (sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan)
- Lebih banyak makanan kaya serat (biji-bijian di samping item nabati)
- Produk susu dan daging dalam jumlah terbatas.
Pola makan nabati rendah lemak telah terbukti mengurangi penyakit jantung, diabetes, dan penyakit lainnya sembari mempromosikan hasil kesehatan yang baik.
Buku terkait
at Pasar InnerSelf dan Amazon
