"Kepentingan utama dari karya ini adalah memberikan bukti langsung untuk mencari susu di dataran tinggi di Pegunungan Alpen," kata Kevin Walsh.
Residu pada pecahan panci purba yang baru ditemukan menunjukkan makanan lezat seperti Gruyere dan Emmental dimulai lebih awal dari 3,000 tahun yang lalu ketika penggembala susu pindah ke Pegunungan Alpen Swiss dan mulai membuat keju.
Periset menemukan bahwa residu pada pecahan dari milenium 1st BCE - Zaman Besi - memiliki tanda tangan kimia yang sama yang terkait dengan susu pemanas dari hewan seperti sapi, domba, dan kambing, sebagai bagian dari proses pembuatan keju.
Fragmen keramik ditemukan di reruntuhan bangunan batu yang serupa dengan yang digunakan oleh manajer susu alpine modern untuk produksi keju selama bulan-bulan musim panas.
Meskipun ada bukti awal untuk produksi keju di dataran rendah, sampai sekarang hampir tidak ada yang diketahui tentang asal mula pembuatan keju di ketinggian karena pelestarian situs arkeologi yang buruk.
Berair Alpen
Periset mengatakan bahwa pengembangan susu sapi alpine terjadi sekitar waktu yang bersamaan dengan meningkatnya populasi dan pertumbuhan pertanian usahatani di dataran rendah. Tekanan yang dihasilkan pada padang rumput lembah memaksa penggembala ke ketinggian yang lebih tinggi.
"Kepentingan utama dari karya ini adalah memberikan bukti langsung untuk mencari susu di dataran tinggi di Pegunungan Alpen," kata Kevin Walsh, dosen senior arkeologi di University of York dan rekan penulis sebuah studi baru yang diterbitkan di PLoS ONE.
"Sampai sekarang, kita telah bergantung pada bukti tidak langsung untuk penggembalaan dan penggabung di Pegunungan Alpen, perubahan struktur vegetasi dan arkeologi yang menyarankan praktik pastoral."
Bahkan saat ini, menghasilkan keju di lingkungan pegunungan yang tinggi membutuhkan usaha yang luar biasa, kata Francesco Carrer, associate penelitian di Newcastle University.
"Penggembala prasejarah pasti memiliki pengetahuan terperinci mengenai lokasi padang rumput alpine, dapat mengatasi cuaca yang tidak dapat diprediksi, dan memiliki pengetahuan teknologi untuk mengubah susu menjadi produk yang bergizi dan storable.
"Kita sekarang bisa memasukkan produksi keju alpine ke gambaran yang lebih besar tentang apa yang terjadi pada tingkat yang lebih rendah. Tapi ada lebih banyak pekerjaan yang diperlukan untuk sepenuhnya memahami proses pembuatan kue ala prasejarah seperti apakah keju itu dibuat dengan menggunakan susu tunggal atau campuran dan berapa lama waktunya matang. "
Sumber: University of York
Buku terkait
at Pasar InnerSelf dan Amazon
