Ada lebih banyak di belakang burger vegan itu daripada kelihatannya. Nina Firsova / Shutterstock.com
Jika Anda memercayai surat kabar dan selebaran saran diet, Anda mungkin akan berpikir bahwa dokter dan ahli gizi adalah orang-orang yang membimbing kita melalui banyak hal yang harus dipercaya dalam hal makanan. Tapi tren makanan memang demikian jauh lebih politis - dan termotivasi secara ekonomi - dari yang terlihat.
Dari Roma kuno, di mana Cura Annonae - penyediaan roti untuk warga - adalah ukuran pusat dari pemerintahan yang baik, ke Inggris abad XNUM X, di mana ekonom Adam Smith diidentifikasi sebuah link antara upah dan harga jagung, makanan telah menjadi pusat ekonomi. Politisi telah lama memperhatikan kebijakan pangan sebagai cara untuk membentuk masyarakat.
Itu sebabnya tarif dan pembatasan perdagangan lainnya pada makanan dan biji-bijian impor diberlakukan di Inggris antara 1815 dan 1846. "Undang-undang jagung" ini meningkatkan keuntungan dan kekuatan politik pemilik tanah, dengan biaya menaikkan harga pangan dan menghambat pertumbuhan di sektor ekonomi lainnya.
Di Irlandia, kemudahan menanam tanaman kentang yang diimpor baru-baru ini membuat sebagian besar orang hidup dengan pola makan yang sempit dan berulang-ulang dengan kentang buatan sendiri dengan sedikit susu. Ketika hawar kentang tiba, satu juta orang mati kelaparan, bahkan ketika negara itu terus menghasilkan makanan dalam jumlah besar - untuk ekspor ke Inggris.
Kelaparan Irlandia. gambar internetarchivebook / flickr
Episode-episode semacam itu menggambarkan dengan baik bahwa kebijakan pangan sering menjadi pertarungan antara kepentingan si kaya dan si miskin. Tidak heran Marx menyatakan bahwa makanan adalah jantungnya semua struktur politik dan memperingatkan aliansi industri dan modal yang bertujuan mengendalikan dan mendistorsi produksi pangan.
Perang vegan
Banyak perdebatan makanan hari ini juga dapat ditafsirkan kembali dengan bermanfaat ketika dilihat sebagai bagian dari gambaran ekonomi yang lebih luas. Sebagai contoh, beberapa tahun terakhir telah melihat pilihan bersama dari gerakan vegetarian dalam program politik itu dapat memiliki efek dari terbalik skala kecil yang merugikan, pertanian tradisional yang mendukung skala besar pertanian industri.
Ini adalah bagian dari a tren yang lebih luas jauh dari produsen skala kecil dan menengah menuju pertanian skala industri dan pasar pangan global di mana makanan diproduksi dari bahan-bahan murah yang dibeli di pasar komoditas curah global yang tunduk pada persaingan yang ketat. Pertimbangkan peluncuran serangkaian baru laboratorium yang dibuat "daging palsu" (susu palsu, telur palsu) di AS dan Eropa, sering dirayakan karena membantu kebangkitan gerakan vegan. Tren semacam itu mengubah kekuasaan politik dari pertanian tradisional dan pasar lokal ke arah perusahaan bioteknologi dan perusahaan multinasional.
Perkiraan untuk pasar makanan vegan global sekarang mengharapkannya tumbuh setiap tahun hampir 10% dan mencapai sekitar US $ 24.3 miliar oleh 2026. Angka-angka seperti ini telah mendorong megalit industri pertanian untuk turun tangan, setelah menyadari bahwa gaya hidup "nabati" menghasilkan margin keuntungan besar, menambah nilai pada bahan baku murah (seperti ekstrak protein, pati, dan minyak) melalui ultra- pengolahan. Unilever adalah sangat aktif, menawarkan hampir produk-produk vegan 700 di Eropa.
Peneliti di thinktank AS RethinkX meramalkan bahwa “kita berada di puncak gangguan pertanian tercepat, terdalam, paling konsekuensial” dalam sejarah. Mereka mengatakan bahwa oleh 2030, seluruh industri susu dan sapi AS akan runtuh, karena “fermentasi presisi” - menghasilkan protein hewani secara lebih efisien melalui mikroba - “mengganggu produksi makanan seperti yang kita kenal".
Orang Barat mungkin berpikir bahwa ini adalah harga yang pantas dibayar. Tapi di tempat lain itu cerita yang berbeda. Meskipun ada banyak yang bisa dikatakan untuk menyeimbangkan diet barat jauh dari daging dan menuju buah-buahan dan sayuran segar, di India dan banyak dari Afrika, makanan yang bersumber dari hewan adalah bagian tak terpisahkan dari menjaga kesehatan dan mendapatkan ketahanan pangan, terutama bagi perempuan dan anak-anak dan 800 juta miskin yang hidup makanan bertepung.
Untuk memenuhi Tantangan 2050 untuk protein berkualitas dan beberapa mikronutrien yang paling bermasalah di seluruh dunia, makanan sumber hewani tetap mendasar. Tapi ternak juga memainkan peran penting dalam mengurangi kemiskinan, meningkatkan kesetaraan gender, dan meningkatkan mata pencaharian. Peternakan tidak dapat dihilangkan dari persamaan di banyak bagian dunia di mana pertanian tanaman melibatkan kotoran, traksi, dan daur ulang limbah - yaitu, jika tanah memungkinkan pertumbuhan tanaman yang berkelanjutan di tempat pertama. Ternak tradisional membuat orang melewati musim yang sulit, mencegah kekurangan gizi di masyarakat miskin, dan menyediakan keamanan ekonomi.
Anak laki-laki dengan ternak mereka, Tanzania. Magdalena Paluchowska / Shutterstock.com
Ikuti uangnya
Seringkali, mereka yang melakukan diet vegan di barat tidak menyadari nuansa seperti itu. Pada bulan April 2019, misalnya, ilmuwan konservasi Kanada, Brent Loken, dialamatkan Otoritas Standar Makanan India atas nama “Great Food Transformation” EAT-Lancet kampanye, menggambarkan India sebagai "contoh yang bagus" karena "banyak sumber protein berasal dari tanaman". Namun pembicaraan seperti itu di India jauh dari tidak kontroversial.
Negara peringkat 102nd dari negara-negara yang memenuhi kualifikasi 117 pada Global Hunger Index, dan hanya 10% bayi antara 6 – 23 bulan diberi makan yang memadai. Selagi Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan makanan sumber hewani sebagai sumber nutrisi berkualitas tinggi untuk bayi, kebijakan makanan ada ujung tombaknya nasionalisme Hindu baru yang agresif yang telah menyebabkan banyak komunitas minoritas India diperlakukan sebagai orang luar. Bahkan telur dalam makanan sekolah telah dipolitisasi. Di sini, panggilan untuk mengurangi konsumsi produk hewani adalah bagian dari a konteks politik yang sangat jengkel.
Demikian pula, di Afrika, perang pangan terlihat sangat mereda ketika pertanian skala industri dilakukan oleh transnasional untuk tanaman dan sayuran tanah subur jauh dari pertanian keluarga campuran (termasuk sapi dan susu), dan memperburuk ketimpangan sosial.
Hasilnya adalah bahwa hari ini, kepentingan pribadi dan prasangka politik sering bersembunyi di balik pembicaraan termegah tentang diet "etis" dan keberlanjutan planet bahkan ketika konsekuensinya mungkin kekurangan nutrisi, monokultur perusak keanekaragaman hayati dan erosi kedaulatan pangan.
Untuk semua pembicaraan hangat, kebijakan pangan global benar-benar merupakan aliansi industri dan niat modal untuk mengendalikan dan mendistorsi produksi pangan. Kita harus mengingat peringatan Marx agar tidak membiarkan kepentingan perusahaan dan keuntungan pribadi untuk memutuskan apa yang harus kita makan.
Tentang Penulis
Martin Cohen, Visiting Research Fellow dalam Filsafat, University of Hertfordshire dan Frédéric Leroy, Profesor Ilmu Pangan dan Bioteknologi, Vrije Universiteit Brussel
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku nutrisi dari daftar Penjual Terbaik Amazon
"Dapur Zona Biru: 100 Resep untuk Hidup hingga 100"
oleh Dan Buettner
Dalam buku ini, penulis Dan Buettner berbagi resep dari "Zona Biru" dunia, wilayah tempat orang hidup paling lama dan paling sehat. Resepnya didasarkan pada makanan utuh yang tidak diolah dan menekankan pada sayuran, polong-polongan, dan biji-bijian. Buku ini juga mencakup tip untuk mengikuti pola makan nabati dan menjalani gaya hidup sehat.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"Pembersihan Media Medis untuk Menyembuhkan: Rencana Penyembuhan untuk Penderita Kecemasan, Depresi, Jerawat, Eksim, Lyme, Masalah Usus, Kabut Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung, Vertigo, Psoriasis, Cys"
oleh Anthony William
Dalam buku ini, penulis Anthony William menawarkan panduan lengkap untuk membersihkan dan menyembuhkan tubuh melalui nutrisi. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk makanan yang harus disertakan dan dihindari, serta rencana makan dan resep untuk mendukung pembersihan. Buku ini juga memuat informasi tentang cara mengatasi masalah kesehatan tertentu melalui nutrisi.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"Rencana Garpu di Atas Pisau: Cara Beralih ke Pola Makan Nabati, Makanan Utuh, Penyelamat Hidup"
oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman
Dalam buku ini, penulis Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih ke pola makan nabati dan makanan utuh. Mereka memberikan rekomendasi nutrisi berbasis bukti, bersama dengan saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk mendukung transisi.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"The Plant Paradox: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sehat' yang Menyebabkan Penyakit dan Kenaikan Berat Badan"
oleh Dr. Steven R. Gundry
Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan pandangan kontroversial tentang nutrisi, dengan alasan bahwa banyak makanan yang disebut "sehat" sebenarnya bisa berbahaya bagi tubuh. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk mengoptimalkan nutrisi dan menghindari bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk membantu pembaca menerapkan program Plant Paradox.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"The Whole30: Panduan 30 Hari Menuju Kesehatan Total dan Kebebasan Pangan"
oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig
Dalam buku ini, penulis Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, rencana nutrisi 30 hari yang dirancang untuk meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan. Buku ini memberikan informasi tentang ilmu di balik program tersebut, serta saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga memuat resep dan rencana makan untuk mendukung program tersebut.
