Puding Natal, warisan Kerajaan Inggris, dinikmati di seluruh dunia – termasuk di bekas jajahan Inggris. esp_imaging/iStock melalui Getty Images Plus
Sebagai orang Amerika yang tinggal di Inggris pada tahun 1990-an, pengalaman pertama saya dengan puding Natal adalah sesuatu yang mengejutkan. Saya mengharapkan buah ara atau plum, seperti dalam “Lagu Kami Mengucapkan Selamat Natal kepada Anda, tapi tidak ada. Itu juga tidak menyerupai makanan penutup bergaya custard dingin yang biasa disebut puding oleh orang Amerika.
Sebaliknya, saya malah disambut dengan suet rebus – lemak hewani mentah dan keras yang sering diganti dengan alternatif vegetarian – serta tepung dan buah-buahan kering yang sering direndam dalam alkohol dan dibakar.
Tidak ada bahayanya masuk ke dalam sepuluh besar makanan Natal favorit saya. Tapi sebagai sejarawan Inggris Raya dan kekaisarannya, Saya menghargai puding Natal karena sejarah globalnya yang kaya. Bagaimanapun, ini adalah warisan Kerajaan Inggris dengan bahan-bahan dari seluruh dunia yang pernah dikuasainya dan terus dinikmati di tempat-tempat yang pernah dikuasainya.
Puding Natal mulai terbentuk
Puding Natal adalah ramuan yang relatif baru dari dua hidangan yang lebih tua, setidaknya abad pertengahan. Yang pertama adalah bubur encer yang dikenal sebagai “pottage plum” yang di dalamnya terdapat campuran daging, buah-buahan kering, dan rempah-rempah – makanan yang dapat disimpan hingga perayaan musim dingin.
Hingga abad ke-18, “plum” identik dengan kismis, kismis, dan buah-buahan kering lainnya. “Figgy pudding,” yang diabadikan dalam lagu “We Wish You a Merry Christmas”, muncul dalam catatan tertulis pada abad ke-14. Campuran bahan manis dan gurih, belum tentu mengandung buah ara, dikantongi tepung dan lemak lalu dimasak dengan cara dikukus. Hasilnya adalah massa panas yang lebih kencang dan bulat.
Selama abad ke-18, keduanya disilangkan menjadi puding plum yang lebih dikenal – puding kukus yang dikemas dengan bahan-bahan pemerintahan dan perdagangan Kerajaan Inggris yang berkembang pesat. Kuncinya bukan pada bentuk masakan baru, melainkan pada ketersediaan bahan-bahan yang dulunya mewah, termasuk brendi Prancis, kismis dari Mediterania, dan jeruk dari Karibia.
Hanya sedikit barang yang menjadi lebih terjangkau daripada gula tebu yang, berkat kerja keras jutaan orang Afrika yang diperbudak, dapat ditemukan di rumah tangga termiskin dan terpencil di Inggris pada pertengahan abad ini. Gula yang murah, dikombinasikan dengan ketersediaan bahan-bahan manis lainnya seperti jeruk dan buah-buahan kering, menjadikan puding plum sebagai suguhan perayaan khas Inggris, meskipun belum secara eksklusif dikaitkan dengan Natal.
Begitulah popularitas satiris Inggris itu James Gillray menjadikannya pusat dari salah satu kartun terkenalnya, yang menggambarkan Napoleon Bonaparte dan perdana menteri Inggris mengukir dunia dalam bentuk puding.
Terkait dengan Natal
Sejalan dengan perayaan Natal modern lainnya, Warga Victoria mengambil puding prem dan mendefinisikannya kembali untuk musim liburan, menjadikannya “puding Natal”.
Pada tahun 1843, ia merayakan “A Christmas Carol, " Charles Dickens menghormati hidangan tersebut sebagai pusat ideal dari pesta Natal keluarga mana pun: “Nyonya Cratchit masuk – memerah, tetapi tersenyum bangga – dengan puding, seperti bola meriam berbintik-bintik, begitu keras dan keras, menyala dalam setengah dari setengah seperempatnya. menyalakan brendi, dan tidur dengan holly Natal yang menempel di atasnya.”
Tiga tahun kemudian, Koki Ratu Victoria menerbitkan resep favoritnya, membuat puding Natal, seperti pohon Natal, aspirasi keluarga di seluruh Inggris.
Puding Natal memiliki daya tarik yang bertahan lama karena aksesibilitas sosioekonominya. Resep Victoria yang telah menjadi klasik, termasuk manisan kulit jeruk, pala, kayu manis, lemon, cengkeh, brendi, serta segudang kismis dan kismis – semuanya merupakan camilan yang terjangkau untuk kelas menengah. Mereka yang memiliki kemampuan lebih sedikit dapat memilih jumlah yang lebih sedikit atau penggantinya, seperti brendi dengan bir.
Eliza Akton, seorang penulis buku masak terkemuka pada masa itu yang membantu mengubah citra puding plum menjadi puding Natal, memberikan pendapat khusus resep hemat yang mengandalkan kentang dan wortel.
Keinginan penjajah kulit putih untuk meniru budaya Inggris membuat versi puding Natal segera bermunculan di seluruh kekaisaran. Bahkan Eropa penggali di ladang emas Austrialia memasukkannya ke dalam perayaan mereka pada pertengahan abad.
Kandungan alkohol yang tinggi membuat puding tersebut dapat bertahan selama satu tahun atau lebih, sehingga memungkinkan puding tersebut dikirim bahkan ke perbatasan kekaisaran pada masa pemerintahan Victoria. termasuk kepada tentara Inggris yang bertugas di Afghanistan. Perayaan Natal untuk Tentara Inggris bertempur di Krimea pada tahun 1855 termasuk puding Natal – sambutan selamat datang dari musim dingin.
Puding kerajaan
Resep kerajaan untuk puding Natal. BiblioArchives / LibraryArchives melalui Flickr, CC BY
Pada tahun 1920-an, Liga Patriotik Wanita Inggris secara gencar mempromosikannya – menyebutnya “Empire Pudding” dalam artian kampanye pemasaran global. Mereka memujinya sebagai lambang kekaisaran yang harus dibuat dari bahan-bahan koloni dan harta benda Inggris: buah-buahan kering dari Australia dan Afrika Selatan, kayu manis dari Ceylon, rempah-rempah dari India dan rum Jamaika sebagai pengganti brendi Perancis.
Liputan pers tentang perayaan Hari Kerajaan London tahun 1926 menampilkan perwakilan kekaisaran yang menuangkan bahan-bahan ke dalam mangkuk pencampur upacara dan mengaduknya secara kolektif.
Tahun berikutnya, Dewan Pemasaran Empire menerimanya Izin Raja George V untuk mempromosikan resep kerajaan, yang memiliki semua yang sesuai bahan-bahan yang bersumber dari kerajaan.
Resep promosi seperti itu dan produksi puding massal dari toko kelontong ikonik seperti Sainsbury pada tahun 1920-an digabungkan untuk menempatkan puding Natal di atas meja banyak orang yang tinggal di sebuah kerajaan di mana matahari tidak pernah terbenam.
Setelah kekaisaran
Dekolonisasi tidak mengurangi daya tarik puding Natal. Penumpang yang transit melalui bandara London dapat menemukannya dalam jumlah banyak sepanjang tahun ini. Bentuk dan kepadatannya dimiliki pemindai keamanan bandara yang bingung untuk beberapa waktu, menyebabkan permintaan untuk membawanya sebagai tas tangan.
Di bekas koloni pemukim kulit putih, seperti Kanada, tradisi ini masih bertahan, meskipun di Australia, di mana Natal jatuh di musim panas, trifle dan pavlova setidaknya sama-sama lazim. Di beberapa bagian India, kadang-kadang dikenal sebagai “puding,” ini tetap menjadi favorit tradisional, “penuh dengan tradisi,” menurut surat kabar harian nasional terkemuka Inggris, “Hindustan Times. "
Mencerminkan selera dan tren modern, Jamie Oliver, koki dan penulis terkenal Inggris, memiliki pilihan bebas gluten dan lebih modern tahun ini. Namun, resep “klasik” miliknya tidak akan ketinggalan jaman di meja Ratu Victoria.
Seperti banyak adaptasi di masa bekas kekaisaran, ini mencakup beberapa bahan Amerika: pecan dan cranberry serta bourbon yang menggantikan brendi – ramuan Anglo-Amerika – seperti keluarga saya sendiri. Dan saya akan menerima yang ini.
Troy Bickham, Profesor Sejarah, Universitas Texas A & M
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
