Peneliti jantung AS tampaknya akan mengobarkan argumen mengenai lemak jenuh. Sudah lama menjadi mantra kesehatan bahwa terlalu banyak lemak jenuh seperti keju dan mentega berkontribusi terhadap kolesterol tinggi dan peningkatan risiko penyakit jantung. Tapi sebuah editorial yang diterbitkan di Open Heart menunjukkan bahwa lemak jenuh tidak seburuk yang telah kita percaya.

Penulis James DiNicolantonio, ilmuwan riset kardiovaskular di Institut Hati Amerika Tengah Saint Luke, berpendapat bahwa hubungan antara proporsi lemak yang tinggi dalam kalori yang dikonsumsi total dan peningkatan risiko penyakit jantung degeneratif didasarkan pada data selektif dari 1950 yang melebih-lebihkan risiko . Dan rekomendasi yang menyebabkannya - bahwa kita menurunkan asupan lemak jenuh dan kolesterol dan meningkatkan karbohidrat - telah melahirkan obesitas yang melonjak.

Hubungan antara kalori gemuk dan risiko penyakit jantung pertama kali dilakukan oleh Ancel Keys di 1950s yang pertama kali menyarankan adanya korelasi antara kadar kolesterol dan penyakit kardiovaskular (CVD), yang kemudian dia terbitkan di dalamnya. Tujuh Negara Belajar. DiNicolantonio berpendapat bahwa negara-negara 16 lain dikeluarkan dari data yang akan membuat asosiasi tersebut kurang jelas dan menghasilkan nasehat diet yang berbeda.

"Dipercaya bahwa karena lemak adalah nutrisi padat nutrisi paling padat kalori, pengurangan konsumsi akan menyebabkan penurunan kalori dan penurunan kejadian obesitas, serta diabetes dan metabolisme. sindrom, "katanya. Tapi beralih ke karbohidrat seperti gula dan sirup jagung telah menyebabkan peningkatan diabetes dan obesitas secara paralel di AS.

Sebaliknya, ada "argumen kuat bahwa peningkatan konsumsi karbohidrat olahan adalah faktor diet penyebab diabetes dan epidemi obesitas di AS," katanya.

Artikel tersebut menyimpulkan bahwa meskipun diet rendah lemak jenuh dapat menurunkan kolesterol jahat "jahat", beralih ke karbohidrat dapat meningkatkan jenis kolesterol LDL lainnya. Dalam sebuah studi yang membandingkan dua diet rendah kalori, satu rendah lemak dan satu karbohidrat rendah, yang terakhir menunjukkan hasil yang lebih baik. Secara keseluruhan, menurutnya, tidak ada penelitian observasional besar yang menunjukkan bahwa diet rendah lemak mengurangi risiko penyakit jantung.

Mengubah Tampilan Tentang Lemak

Pandangan kita tentang lemak telah berubah dari waktu ke waktu dan bukan satu kelompok homogen, mereka sesuai dengan beberapa kategori, beberapa orang menganggapnya baik dan buruk. Tidak jenuh (kurang kalori dibandingkan dengan lemak jenuh), polyunsaturates (ditemukan dalam kacang, biji dan ikan) dan monounsaturates (ditemukan dalam daging merah, buah zaitun, alpukat) memiliki reputasi baik dalam menurunkan risiko penyakit jantung dan kolesterol, sementara lemak jenuh (daging, keju) dan lemak trans buatan seperti minyak sayur terhidrogenasi, tidak begitu baik.

Sementara lemak trans masih sangat banyak dilihat sebagai hal buruk, masalah mengenai kepercayaan yang mapan tentang lemak jenuh dan risiko penyakit jantung muncul di 2010 setelah penulis analisis meta-analisis 21 dan hampir 350,000 menyimpulkan bahwa tidak ada bukti signifikan bahwa lemak jenuh makanan dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung koroner atau penyakit kardiovaskular.

Oktober lalu, ahli jantung Inggris Aseem Malhotra menerbitkan sebuah artikel di BMJ berjudul "Lemak jenuh bukan masalah utama". Di dalamnya ia meminta dilakukannya evaluasi ulang tentang bagaimana kita memandang peran lemak jenuh dalam penyakit jantung. Dia mengatakan bahwa meskipun ada kesepakatan universal trans lemak Lemak jenuh tidak perlu dimusnahkan.

"Diet rendah lemak secara paradoks membuat orang lebih gemuk karena orang mengkonsumsi lebih banyak hal seperti gula yang biasanya terlihat rendah kalori," katanya.

"Salah satu masalah adalah bahwa ada kesalahan informasi di antara banyak orang ... Sekarang kita belajar bahwa itu tidak berhasil: meroketnya obesitas dan diabetes tipe 2. Kita membutuhkan orang untuk kembali makan makanan normal, termasuk makan lemak jenuh seperti keju. "

Dia mengatakan "normal" berarti menghindari hal-hal yang dipasarkan sebagai lemak rendah dan rendah kolesterol dan mengatakan diet Mediterania akan menjadi yang ideal; kaya akan minyak zaitun, kacang-kacangan, buah dan sayuran dan rendah karbohidrat olahan. Lemak jenuh merupakan bagian dari makanan sehat, katanya, tapi bukan dari makanan cepat saji. "Jika Anda memiliki diet yang memiliki lemak jenuh di dalamnya dan makanan non-olahan, efeknya nominal dan bahkan sedikit menguntungkan."

Dia menambahkan: "Pesan yang keluar harus menjadi pesan yang benar, jelas kenyataannya adalah bahwa hal itu tidak berhasil."

Perdebatan Menantang Diet Dogma

Sementara Brian Ratcliffe, profesor nutrisi di Robert Gordon University di Skotlandia, memuji DiNicolantonio karena "tambahan menyambut perdebatan" yang menantang "dogma diet", beberapa ahli memperingatkan bahwa artikel tersebut kemungkinan akan menimbulkan kebingungan.

David Sullivan, profesor klinis di Sydney University, mengatakan:

"Artikel ini, dan yang lainnya menyukainya, tergelincir di antara istilah yang tidak identik sesuai argumen mereka. Ini beralih antara lemak total dan jenuh, serta kolesterol total dan LDL. Demikian juga, ia memilih dan memilih titik akhir yang sesuai - yang disebut 'pengganti' seperti tes darah, berat, CVD, kanker, dan angka kematian total. "

Sullivan mengatakan bahwa ada beberapa penelitian yang menyimpang dari apa yang diharapkan, namun ini "dapat dipahami di bidang nutrisi yang kompleks." Dia mengatakan bahwa analisis metodologi 2010 (didukung oleh Dewan Susu Nasional) juga menemukan bahwa bukti dari penelitian konsisten dalam menemukan bahwa risiko penyakit jantung koroner berkurang saat lemak jenuh diganti dengan lemak tak jenuh ganda. Dengan kata lain lemak jenuh banyak tidak meningkatkan risiko Anda (seperti studi yang ditemukan) namun mengganti dengan lemak yang lebih baik bisa menurunkannya.

Kata Sullivan diet gaya Mediterania yang direkomendasikan oleh DiNicolantonio "paling jelas merupakan diet rendah lemak jenuh."

Tom Sanders, kepala diabetes dan ilmu gizi di King's College London School of Medicine, mengatakan:

"Artikel ini mengoleksi hubungan dengan lemak jenuh dan CVD, salah mengartikan bukti ilmiah dan kemudian menyalahkan gula."

"Tidak diragukan lagi bahwa peningkatan kolesterol LDL merupakan penentu utama faktor risiko penyakit kardiovaskular. Asam lemak jenuh asam palmitat, myristik dan asam laurat meningkatkan kolesterol LDL dalam rangka meningkatkan metamorfosis dalam penelitian eksperimental manusia. Asupan gula tidak mempengaruhi kolesterol LDL atau tekanan darah. "

Diet Mediterania

Jadi apa yang harus kita percaya? Itu Mediterania diet (ironisnya, yang dikembangkan oleh Keys), sehat (tapi tidak rendah lemak), kaya akan asam lemak omega-3, banyak buah dan sayuran dan sedikit daging merah, tampaknya bisa menjembatani jurang tersebut.

Tony Blakely, seorang profesor di Universitas Otago di Wellington, Selandia Baru, telah menyarankan Kesepakatan lebih dari mungkin pada awalnya muncul. "Ada kesepakatan yang cukup solid jika kita melihat dari dekat," katanya. Ini termasuk "konsensus yang muncul bahwa terlalu banyak mengkonsumsi karbohidrat olahan tidak baik untuk Anda," dan "kesepakatan tentang manfaat makan lebih banyak buah dan sayuran - terutama untuk mengganti aspek diet lainnya."

Artikel awalnya muncul di Percakapan

Tentang Penulis

Sebelum bergabung dengan The Conversation UK, Jo Adetunji bekerja sebagai reporter dan editor di Guardian, meliput berita dari kejahatan pisau Inggris ke Musim Semi Arab. Dia sebelumnya telah mengedit jaringan perawatan kesehatan dan sosial Guardian dan juga menulis surat kabar The Times, The Independent dan Telegraph.

Rekomendasi buku: 

Panduan Idiot: Buku Diet Diet Mediterania
oleh Denise "DedeMed" Hazime.

Diet Mediterania dianggap sebagai salah satu makanan sehat di dunia dan telah lama dapat diterima orang-orang dengan masalah kesehatan serius, seperti diabetes dan penyakit jantung. Dengan lebih dari resep 200 dan panduan sederhana untuk memasak dengan cara Mediterania, buku masak yang mudah diikuti ini harus dimiliki untuk perpustakaan rumah manapun. Dari sarapan hangat dan sehat-hati hingga makanan pencuci mulut yang lezat, resep dalam buku ini akan membantu kesehatan dan rasa bersemangat bagi orang yang mencari cara makan yang lebih baik.

Klik disini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini di Amazon.