Jika seorang teman memasak daging sapi panggang hingga menjadi serbuk gergaji, memberinya termometer daging dapat membantunya memasak makanan dengan sempurna tanpa mengkhawatirkan patogen. (Shutterstock)
Makanan yang berbeda memiliki target suhu yang berbeda untuk menghilangkan patogen, jadi gunakan grafik keamanan pangan yang dapat diandalkan dan termometer makanan digital saat memasak setiap hidangan, dan setiap kali Anda memanaskan kembali sisa makanan.
Sebagian besar perayaan hari raya mencakup menyiapkan dan menyantap makanan. Mengatasi tamu tak diundang (patogen) yang mengintai di balik layar sangatlah penting di tengah kegembiraan dan perayaan.
Sebagai peneliti keamanan pangan, kami mempelajari cara melindungi masyarakat dari infeksi yang disebabkan oleh patogen bawaan makanan. Meskipun Anda mungkin tahu untuk mencuci tangan dan memisahkan daging mentah dari makanan lain, ada hal penting lain yang harus dilakukan untuk menghindari menghabiskan liburan Anda di kamar mandi: periksalah makanan Anda.
Setiap tahun, empat juta orang Kanada jatuh sakit karena makanan yang mereka makan. Penyebab paling umum adalah norovirus, yang menyebabkan sebagian besar penyakit. Penyebab utama lainnya termasuk bakteri Listeria, Salmonella, Campylobacter dan E. coli penghasil racun Shiga.
Dampaknya sangat luas, mulai dari kasus ringan yang menimbulkan ketidaknyamanan hingga kasus berat yang memerlukan penanganan rawat inap. Setiap tahun, infeksi ini menyebabkan jutaan hari kerja terlewatkan, sehingga mengakibatkan kerugian produktivitas dan biaya sekitar $ 400 juta.
Grafik Organisasi Kesehatan Dunia saat ini sedang menentukan berapa banyak penyakit bawaan makanan yang terjadi secara global setiap tahunnya, termasuk komplikasi jangka panjang yang dapat terjadi, seperti penyakit ginjal dan sindrom Guillain Barré.
Memastikan makanan dimasak dengan benar
Banyak orang mungkin tidak mengetahui bahwa a termometer makanan adalah satu-satunya cara untuk mengetahui makanan Anda dimasak dengan benar. Termometer makanan adalah pahlawan tanpa tanda jasa pada pesta liburan Anda, memastikan bahwa unggas, daging, dan hidangan lainnya – termasuk yang berbahan dasar sayuran – mencapai suhu internal yang diperlukan untuk menghilangkan patogen berbahaya.
Termometer makanan yang tepat tidak hanya melindungi terhadap penyakit tetapi juga meningkatkan pengalaman kuliner secara keseluruhan dengan menjamin hidangan Anda dimasak dengan sempurna.
Tapi kapan Anda harus melakukannya menggunakan termometer, dan caranya? Kamu harus gunakan termometer makanan Anda setiap kali Anda memasak daging atau makanan tinggi protein lainnya (seperti quiche, tumisan, dan “daging” nabati), dan kapan pun Anda mau panaskan kembali sisa makanan.
Makanan yang berbeda memiliki suhu target yang berbeda, jadi gunakan a grafik keamanan pangan yang dapat diandalkan untuk menentukan suhu yang sesuai untuk setiap hidangan. Jika Anda tidak punya banyak waktu, suhu paling aman untuk sebagian besar makanan (kecuali unggas utuh) adalah 74 C (165 F). Health Canada merekomendasikan 82 C (180 F) untuk burung utuh seperti kalkun dan ayam.
Anda bahkan dapat memperbarui resep dan buku masak lama Anda dengan mengubah “masak hingga sarinya menjadi bening” (atau instruksi lain yang tidak terlalu berguna!) menjadi “masak hingga mencapai 74 (atau 82) derajat Celcius”.
Memilih dan menggunakan termometer makanan
Jika Anda termasuk di antara sepertiga penduduk Kanada tidak memiliki termometer makanan, langkah pertama Anda adalah memilih yang tepat.
Pilih termometer makanan digital andal yang dirancang untuk jenis makanan tertentu yang Anda siapkan. Ada berbagai jenis, termasuk termometer baca instan untuk pemeriksaan cepat dan termometer tahan oven yang dapat Anda tinggalkan saat dimasak di dalam oven.
Untuk periksa suhunya, masukkan termometer ke bagian makanan yang paling tebal, hindari tulang dan area berlemak. Untuk unggas, termometer sebaiknya dimasukkan ke bagian paling dalam paha dan sayap serta bagian dada yang paling tebal.
Pastikan untuk menunggu hingga pembacaan suhu berhenti berubah, agar termometer memiliki cukup waktu untuk memberikan pembacaan yang akurat. Terakhir, pastikan Anda cuci termometer dengan air sabun hangat setelah digunakan.
Dimasak dengan sempurna
Selain memastikan makanan menjadi cukup panas untuk membunuh patogen berbahaya, ada kabar baik lainnya mengenai penggunaan termometer makanan. Apakah sahabat Anda memasak daging sapi panggang terlalu lama hingga mencapai tingkat serbuk gergaji? Apakah Anda memiliki anggota keluarga yang memasak rasa ayam demi keamanan? Menggunakan termometer makanan dapat membantu memastikan makanan lembab dan lezat, menyatukan teman dan keluarga.
Sebagai peneliti keamanan pangan, tujuan kami adalah memastikan bahwa “semua orang Kanada…tahu cara menggunakan termometer makanan, dan itu menjadi…bagian dari hidup mereka seperti halnya sikat gigi.” Oleh karena itu, termometer makanan bisa menjadi hadiah yang luar biasa!
Menangani sisa makanan
Selain menggunakan termometer makanan untuk memeriksa apakah sisa makanan Anda dipanaskan kembali hingga 74 C sebelum Anda memakannya, ada tips penting lainnya untuk menangani sisa makanan dengan aman di musim liburan ini.
Dinginkan segera dengan cara yang memungkinkannya mendingin dengan cepat, seperti dalam wadah yang dangkal, ditutup rapat hingga dingin. Konsumsilah dalam dua hingga tiga hari ke depan, atau bekukan segera untuk digunakan nanti.
Banyak orang menyiapkan hidangan unik untuk liburan, bepergian dengan membawa makanan dan hidangan siap saji, serta mengadakan atau menghadiri prasmanan dan seadanya saat liburan. Health Canada memiliki tip khusus untuk memastikan prasmanan, makanan panggang, sari buah apel, eggnog, isian, dan lainnya aman untuk dimakan.
Terakhir, jika Anda jatuh sakit pada musim liburan ini karena mual, muntah, diare, atau masalah pencernaan lainnya, pastikan Anda mencari perawatan kesehatan sesuai kebutuhan. Dari sudut pandang keamanan pangan, pilihan terbaik, jika bisa, adalah tidak keluar dapur saat Anda sakit dan tidak menyiapkan makanan untuk orang lain.
Shannon Majowicz, Associate Professor, Kesehatan Masyarakat dan Sistem Kesehatan, University of Waterloo
Artikel ini ditulis bersama oleh Ken Diplock. Dia adalah profesor dan koordinator program program Sarjana Kesehatan Masyarakat Lingkungan di Conestoga College, dan anggota Institut Inspektur Kesehatan Masyarakat Kanada.
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
