Meskipun apel tidak dianggap sebagai makanan super, apel dianggap sebagai makanan fungsional. Caterina Oltean/500px Prime melalui Getty Images
Kita semua pernah mendengar bahwa sebutir apel sehari menjauhkan kita dari dokter, tetapi seberapa benarkah itu?
Apel tidak tinggi vitamin A, juga tidak bermanfaat untuk penglihatan seperti wortel. Mereka bukan sumber vitamin C yang bagus dan karena itu tidak melawan flu seperti jeruk.
Namun, apel mengandung berbagai zat bioaktif – bahan kimia alami yang terjadi dalam jumlah kecil dalam makanan dan yang memiliki efek biologis dalam tubuh. Bahan kimia ini tidak diklasifikasikan sebagai nutrisi seperti vitamin. Karena apel mengandung banyak zat bioaktif yang meningkatkan kesehatan, buah ini dianggap a makanan “fungsional”..
Selama bertahun-tahun, saya telah mengajar kelas universitas tentang nutrisi seperti vitamin, mineral, karbohidrat, protein dan lemak. Namun baru-baru ini saya mengembangkan kursus khusus tentang makanan fungsional. Kelas mengeksplorasi berbagai zat bioaktif dalam makanan dan bagaimana beberapa bahkan berfungsi seperti obat.
Makanan fungsional ditentukan
Makanan fungsional tidak sama dengan makanan super. "Makanan Super" adalah kata kunci yang digunakan pemasar untuk mempromosikan makanan seperti kangkung, bayam, dan blueberry. Melabeli mereka sebagai "super" menarik bagi publik dan meningkatkan penjualan. Tapi makanan super umumnya dimaksudkan untuk menyiratkan makanan yang memiliki nilai gizi unggul dan tinggi nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan. Misalnya, salmon dan tuna dianggap makanan super karena lemak omega-3 yang dikandungnya telah dikaitkan dengan kesehatan jantung.
Iklan makanan super mengklaim bahwa memakan makanan tersebut akan meningkatkan beberapa aspek kesehatan. Masalahnya adalah bahwa sebagian besar dari klaim tersebut tidak berdasarkan penelitian ilmiah, seperti kriteria pangan fungsional.
Selain nutrisi yang dibutuhkan tubuh kita untuk pertumbuhan dan perkembangan, pangan fungsional mengandung berbagai zat bioaktif yang masing-masing memiliki fungsi unik di dalam tubuh. Zat bioaktif dapat ditemukan secara alami dalam makanan atau ditambahkan selama pemrosesan.
Daftar komponen bioaktif dalam makanan tumbuh setiap hari saat penelitian berkembang. Meskipun komponennya sendiri bukanlah hal baru, penelitian berbasis bukti yang memastikan manfaat kesehatannya adalah hal yang baru.
Grafik karotenoid adalah contoh zat bioaktif yang paling mudah dikenali. Mereka adalah sekelompok 850 pigmen berbeda yang memberi warna kuning, jingga, dan merah pada buah dan sayuran. Karotenoid terutama berfungsi sebagai antioksidan, yang berarti mereka meningkatkan kesehatan dengan membantu mencegah kerusakan sel-sel tubuh. Berbagai karotenoid individu dapat berfungsi dengan cara yang berbeda.
Makanan tinggi karotenoid sering berupa buah dan sayuran berwarna cerah, termasuk paprika yang tersedia dalam berbagai warna. Foto Nash/RF Pilihan Fotografer melalui Getty Images
Beta-karoten adalah karotenoid yang paling terkenal karena jumlah tinggi ditemukan dalam wortel. Beta-karoten diubah menjadi vitamin A di dalam tubuh setelah kita mengkonsumsinya. Vitamin A diperlukan untuk penglihatan normal.
Lutein dan zeaxanthin adalah karotenoid kuning yang ditemukan dalam jagung dan paprika. Keduanya membantu mendukung penglihatan, terutama di kalangan orang dewasa yang lebih tua.
Penelitian menunjukkan bahwa karotenoid dari makanan dan kategori zat bioaktif lainnya dapat membantu mencegah kanker tertentu dan meningkatkan kesehatan jantung. Penting untuk dicatat bahwa buah dan sayuran yang kaya karotenoid dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit kardiovaskular dan beberapa jenis kanker. karotenoid dalam suplemen menawarkan lebih sedikit manfaat.
Sejarah gerakan makanan fungsional
Padahal pepatah tentang apel dan kesehatan berasal dari tahun 1800-an, nutrisi adalah ilmu yang relatif muda – dan gagasan tentang makanan fungsional dan komponen bioaktif bahkan lebih muda lagi.
Dari awal 1900-an hingga 1970-an, penelitian nutrisi berfokus pada kekurangan vitamin. Masyarakat didorong untuk makan lebih banyak makanan olahan yang diperkaya vitamin untuk mencegah kekurangan nutrisi penyakit seperti penyakit kudis, yang disebabkan oleh kekurangan vitamin C yang parah, atau rakhitisdisebabkan oleh kekurangan vitamin D yang berkepanjangan.
Kredensial mikro penekanan pada makan untuk memperbaiki kekurangan nutrisi memiliki kecenderungan untuk menyebabkan orang memusatkan perhatian pada nutrisi tertentu, yang dapat menyebabkan makan berlebihan. Ini, dikombinasikan dengan peningkatan ketersediaan makanan olahan tinggi, menghasilkan kenaikan berat badan, yang menyebabkan peningkatan angka diabetes, tekanan darah tinggi, dan penyakit jantung.
Pada tahun 1980, pemerintah AS menerbitkan yang pertama pedoman diet yang mendorong orang untuk menghindari lemak, gula dan garam. Pesan kesehatan masyarakat mendorong orang untuk mengganti makanan berlemak dengan makanan bertepung seperti roti dan pasta.
Logika dari rekomendasi ini adalah jika orang mengkonsumsi lebih sedikit lemak, mereka harus meningkatkan kalori dari karbohidrat untuk memastikan kalori yang cukup. Itu saran nutrisi berkontribusi itu obesitas yang meroket dan tingkat diabetes bahwa lanjutkan hari ini.
Jepang fokus pada makanan untuk kesehatan
Secara historis, Jepang adalah salah satunya populasi paling sehat di dunia. Namun, menjelang abad ke-21, banyak orang Jepang yang mengadopsi pola makan Amerika dan mengembangkan masalah kesehatan yang serupa dengan yang ada di AS.
Akibatnya, pemerintah Jepang menjadi khawatir tentang warganya memperluas pinggang dan kesehatan menurun. Untuk memperbaiki masalah ini, Jepang menjadi negara pertama yang memperkenalkan konsep tersebut of makanan fungsional di 1980s.
Saat ini, Jepang menggunakan frasa “Makanan untuk Penggunaan Kesehatan Khusus” untuk produk yang dapat dibuktikan secara ilmiah untuk meningkatkan kesehatan.
Itu telah terbayar. Jepang punya lebih dari 1,000 makanan dan minuman disetujui sebagai makanan untuk penggunaan kesehatan khusus, seperti beras hipoalergenik. Alergi nasi, meski jarang, merupakan masalah utama bagi orang Jepang yang mengidapnya karena nasi merupakan makanan pokok.
Sekitar setengah dari klaim kesehatan Jepang terkait dengan peningkatan pencernaan menggunakan bioaktif serat makanan prebiotik.
Komponen bioaktif dalam apel
Serat makanan alami apel adalah salah satu komponen bioaktif yang membuatnya diklasifikasikan sebagai makanan fungsional. Serat pektin ditemukan terutama dalam daging buah apel.
Pektin berfungsi untuk mengurangi jumlah gula dan lemak yang diserap ke dalam tubuh. Ini membantu mengurangi risiko diabetes dan penyakit jantung. Makanan fungsional, seperti yogurt probiotik, memberikan manfaat kesehatan tambahan di luar nutrisi dasar.
Kulit apel juga dikemas dengan serat yang berfungsi sebagai pencahar.
Selain itu, apel mengandung bahan kimia alami dalam jumlah tinggi yang dikenal sebagai polifenol peran penting dalam mempromosikan kesehatan dan mengurangi penyakit kronis. Lebih dari 8,000 polifenol telah diidentifikasi dalam berbagai makanan nabati. Karena mereka adalah terutama di kulitnya, apel utuh adalah sumber polifenol yang lebih baik daripada jus atau saus apel.
Antosianin adalah subkelas dari polifenol yang memberikan kulit apel banyak yang warnanya merah. Diet tinggi antosianin membantu meningkatkan kesehatan jantung dan sedang dipelajari untuk digunakan dalam mengobati penyakit Alzheimer.
Polifenol utama lainnya dalam apel adalah phloridzin. Para peneliti telah mempelajari peran phloridzin dalam membantu mengontrol glukosa darah selama lebih dari 100 tahun. Studi terbaru mengkonfirmasi bahwa itu memainkan peran penting dalam mengatur glukosa darah dengan mengurangi jumlah glukosa yang diserap dari usus kecil dan meningkatkan ekskresi dari ginjal.
Meninjau kembali pertanyaan awal
Jadi jika apel adalah makanan fungsional yang meningkatkan kesehatan, apakah apel benar-benar membantu menjauhkan dari dokter?
Para peneliti telah mencoba mencari tahu hal ini. Satu tim AS menganalisis pola makan apel dan jumlah kunjungan dokter di antara lebih dari 8,000 orang dewasa. Dari jumlah tersebut, sekitar 9% makan satu apel setiap hari. Setelah disesuaikan dengan faktor demografis dan terkait kesehatan, para peneliti menemukan bahwa pemakan apel setiap hari menggunakan obat resep sedikit lebih sedikit daripada pemakan non-apel. Namun jumlah kunjungan dokter hampir sama antara kedua kelompok.
Jika satu apel sehari tidak cukup untuk membuat kita sehat, bagaimana dengan makan dua atau tiga?
Sekelompok peneliti Eropa menemukan itu makan dua apel sehari meningkatkan kesehatan jantung pada 40 orang dewasa. Dan penyelidik Brasil menemukan itu makan tiga apel setiap hari meningkatkan penurunan berat badan dan kadar glukosa darah pada 40 wanita yang kelebihan berat badan.
Meskipun makan apel sehari tidak serta merta mengurangi obat resep atau kunjungan dokter secara substansial, ini bisa menjadi salah satu langkah untuk membuat transisi ke pola makan yang lebih sehat. penuh serat, seluruh makanan.
Apel tidak perlu dimasak atau didinginkan setidaknya selama seminggu atau lebih, dan satu biaya apel merah lezat sekitar 50 sen AS.
Jadi lain kali Anda berada di toko kelontong, ambil beberapa apel dan - jika Anda menginginkannya - cobalah makan setidaknya satu hari.
Tentang Penulis
Janet Colson, Guru Besar Ilmu Gizi dan Pangan, Universitas Negeri Tennessee Tengah
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
