Shutterstock

Di tengah pandemi global ini, sebuah revolusi penghuni pertama telah lahir.

Lebih banyak waktu di rumah dikombinasikan dengan kekurangan kebutuhan pokok di supermarket, telah mendorong kreativitas generasi baru pembuat roti rumahan.

Jika umpan Instagram Anda diisi dengan teman serumah baru favorit semua orang, pemula penghuni pertama, Anda mungkin bertanya-tanya apa yang begitu istimewa tentang guci tepung dan air yang aneh dan bergelembung ini serta roti lezat yang mereka buat.

Kecelakaan yang menyenangkan

Sourdough adalah metode ragi (naik) untuk produk yang dipanggang itu sejak dari setidaknya ke Mesir kuno.

Sejarawan percaya bahwa teknik ini kemungkinan ditemukan secara tidak sengaja oleh tukang roti meninggalkan adonan tanpa pengawasan lebih lama dari biasanya. Dengan duduk lebih lama, ragi liar dan bakteri yang hidup dalam tepung, air dan udara bermunculan, mengubah adonan menjadi apa yang akan menjadi bentuk pertama roti beragi. Rasanya lebih enak dan bertahan lebih lama, jadi macet.

Proses penghuni pertama dimulai dengan a starter (kadang-kadang disebut "spons") - campuran sederhana tepung dan air. Ketika dibiarkan sekitar satu hari atau lebih, komunitas ragi dan bakteri liar yang hidup mulai berkembang. Organisme mikroskopis ini bekerja secara harmonis untuk mengubah gula dan pati dalam tepung, menghasilkan gelembung gas yang membantu roti naik dan asam alami yang memberikan rasa, aroma, dan tekstur khas penghuni pertama.

Dengan tidak lebih dari tepung dan air, Anda dapat menciptakan pendamping baru yang ceria yang akan memberikan getaran roti yang baik. Shutterstock

Sampai cukup baru-baru ini, tradisi penghuni pertama (termasuk starter) diturunkan dari generasi ke generasi dan dianggap sebagai norma untuk pembuatan roti. Namun, di fajar revolusi industri, ragi tukang roti (Saccharomyces cerevisiae) ditemukan dan mulai diproduksi secara massal.

Ragi roti sekarang lebih disukai agen ragi untuk pembuatan roti komersial karena sifatnya yang agresif, menghasilkan adonan yang naik dengan cepat dan roti yang siap hanya dalam beberapa jam. Sourdough, di sisi lain, bergantung pada ragi dan bakteri yang lebih lembut, yang idealnya membutuhkan a waktu pembuktian lebih lama untuk bekerja sihir mereka.

Roti bagus, lebih baik untukmu

Roti penghuni pertama memiliki banyak manfaat gizi dan kesehatan lebih dari rekan-rekan roti ragi komersial modern.

Starter ekstra dapat digunakan untuk membuat pancake yang ringan dan lezat. Shutterstock

Sepanjang proses yang berlangsung lama, bakteri hadir dalam starter (biasanya spesies lactobacillus) memakan karbohidrat dalam adonan, menghasilkan asam laktat dan asetat sebagai biproduk. Keasaman ini menghasilkan roti dengan yang lebih rendah indeks glikemik (dan umur simpan lebih lama). Ini membuat penghuni pertama pilihan yang bagus untuk penderita diabetes karena dicerna lebih lambat, menghasilkan peningkatan kadar gula darah yang lebih rendah dan lebih lambat setelah makan. Karena lebih lambat dicerna, roti sourdough bahkan akan membuat Anda merasa kenyang lebih lama.

Proses penghuni pertama juga membantu rusak penyebab umum (seperti FODMAPs dan perekat) yang dapat menyebabkan kembung dan gangguan pencernaan pada orang dengan intoleransi makanan dan iritasi usus sindrom.

Pembuatan penghuni pertama juga mengurangi konten fitat roti, artinya mineral penting seperti seng dan magnesium lebih mudah diserap.

Memulai dengan pemula Anda

Siap untuk mencoba sendiri penghuni pertama Anda? Anda juga bisa buat starter Anda sendiri, dapatkan satu dari teman atau beli satu secara online.

Tidak peduli sumbernya, setiap starter akan mengandung komunitas ragi dan bakteri yang unik. Ini akan berubah seiring waktu tergantung pada bagaimana Anda memberinya makan. Tunggu, beri makan? Ya, starter Anda sangat hidup dan seperti hewan peliharaan, tanaman, atau teman serumah, perlu cenderung teratur agar tetap berkembang.

Memberi makan starter Anda sederhana dan jadwal makan Anda akan tergantung pada bagaimana Anda berencana menyimpannya: di lemari es untuk penggunaan yang lebih jarang atau di bangku jika Anda membuat roti setiap hari atau hari kedua. Cobalah untuk menemukan tempat penyimpanan dan pemberian makan yang sesuai dengan gaya hidup Anda. Ini akan mencegah pemula Anda menjadi terlalu “membutuhkan”.

Tip petunjuk kue top

Biasanya diperlukan satu minggu atau lebih untuk membuat starter dengan cukup uh untuk membuat roti yang wajar. Anda akan tahu itu siap untuk pergi ketika dapat menggandakan ukuran di bawah delapan jam setelah menyusui.

Ada banyak resep penghuni pertama online untuk membantu Anda memulai, tetapi berikut adalah beberapa kiat kunci untuk sukses.

• Cobalah berbagai resep menggunakan berbagai macam tepung (yang umum termasuk gandum, gandum hitam dan ejaan). Anda akhirnya akan menemukan sesuatu yang paling sesuai dengan selera Anda!

• Buktikan adonan Anda semalaman di lemari es. Hasilnya akan menjadi roti yang lebih flavoursome. Ingatlah untuk membawa adonan ke suhu ruangan dan pastikan adonan sudah dua kali lipat sebelum dipanggang.

• Perlu penghuni pertama yang bebas gluten? Ini dimungkinkan menggunakan a starter bebas gluten dan bahan-bahan untuk mereka yang penyakit celiac.

Meskipun prosesnya bisa terlihat rumit pada awalnya, proses yang panjang ini membuat penghuni pertama cukup artform. Jika tidak berhasil, lanjutkan, coba sesuatu yang lain kali. Anda bahkan dapat mempertimbangkan untuk bergabung dengan kelas penghuni pertama secara online untuk menyempurnakan keterampilan Anda.

Jadi mengapa tidak bereksperimen dengan membuat starter sourdough Anda sendiri minggu ini - itu mungkin hanya menjadi teman serumah yang paling menyenangkan dan bermanfaat dari mereka semua!

Tentang Penulis

Lyndal Collins, ahli gizi penelitian, Departemen Gastroenterologi, Universitas Monash

Artikel ini dipublikasikan ulang dari Conversation di bawah lisensi Creative Commons. Baca artikel asli.

Buku terkait:

Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa

oleh Gina Homolka

Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana

oleh Ina Garten

Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar

oleh Mark Bitman

Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan