Penyakit jantung adalah penyebab utama kematian di seluruh dunia – bertanggung jawab atas beberapa 9 juta kematian tahun. Tapi itu dapat dicegah, dan perubahan perilaku kesehatan - seperti berolahraga lebih banyak, berhenti merokok dan makan lebih sehat - sering direkomendasikan.

Satu perubahan pola makan umumnya direkomendasikan oleh para ahli adalah untuk makan lebih sedikit lemak jenuh – dan sebagai gantinya mengkonsumsi lemak tak jenuh ganda (biasanya ditemukan dalam kacang-kacangan, minyak sayur dan ikan), yang dianggap lebih sehat. Tetapi penelitian baru kami menyarankan bahwa alih-alih hanya memperhatikan jumlah lemak jenuh yang kita konsumsi, kita juga harus melihat dari mana makanan sumber lemak jenuh itu.

Sampai saat ini, sebagian besar penelitian tentang lemak jenuh hanya berfokus pada melihat lemak jenuh dan hubungannya dengan penyakit jantung. Tetapi makanan mengandung berbagai jenis nutrisi. Inilah sebabnya mengapa penting untuk menyelidiki makanan mana yang mengandung lemak jenuh yang terkait dengan penyakit jantung, daripada hanya mempertimbangkan lemak jenuh saja. Inilah yang ingin dilakukan oleh penelitian kami.

Penelitian kami menggunakan data dari University of Cambridge's Studi EPIC-CVD, yang mengamati kesehatan kardiovaskular orang paruh baya di sepuluh negara Eropa. Ini termasuk 10,529 peserta yang mengembangkan penyakit jantung selama penelitian, yang kami bandingkan dengan 16,730 peserta yang tidak. Peserta dipilih secara acak dari 385,747 peserta studi EPIC untuk memastikan temuan kami mewakili seluruh populasi penelitian. Kami juga melihat data tentang kebiasaan diet mereka sebagai bagian dari analisis kami.

Kami memastikan untuk mempertimbangkan berbagai faktor yang mungkin terkait dengan penyakit jantung – seperti usia seseorang, jenis kelamin, tingkat aktivitas fisik, apakah mereka merokok atau minum alkohol, dan apakah mereka kelebihan berat badan atau obesitas. Ini meminimalkan kemungkinan bahwa temuan kami tentang konsumsi lemak dan penyakit jantung sebenarnya dapat dijelaskan oleh faktor-faktor lain ini.

Kami tidak menemukan hubungan keseluruhan antara jumlah lemak jenuh yang dikonsumsi peserta dan risiko mereka terkena penyakit jantung. Tapi gambaran ini berbeda ketika kita melihat makanan yang merupakan sumber khas lemak jenuh.

Kami menemukan bahwa orang yang makan lebih banyak lemak jenuh dari daging merah dan mentega lebih mungkin mengembangkan penyakit jantung. Hal sebaliknya berlaku bagi mereka yang makan lebih banyak lemak jenuh dari keju, yoghurt, dan ikan – yang sebenarnya terkait dengan risiko penyakit jantung yang lebih rendah. Temuan ini sejalan dengan apa yang penelitian terdahulu telah menunjukkan tentang hubungan antara makanan ini dan penyakit jantung. Temuan ini menunjukkan kepada kita bahwa hubungan antara penyakit jantung dan lemak jenuh bergantung pada sumber makanannya.

Satu peringatan dengan penelitian kami adalah bahwa itu didasarkan pada pengamatan hubungan antara diet dan kesehatan. Dengan demikian, ini tidak dapat membuktikan sebab dan akibat. Namun, melakukan uji coba terkontrol secara acak, di mana peserta akan secara acak diberikan diet tertentu untuk diikuti selama bertahun-tahun, mungkin tidak praktis – dan banyak peserta mungkin tidak ingin mengikuti diet tertentu selama penelitian.

Lebih dari Satu Nutrisi Mempengaruhi Makanan Sehat

Makanan lebih dari sekedar jumlah bagian-bagiannya. Mereka mengandung banyak nutrisi yang berbeda, vitamin, mineral dan sifat yang dapat bertindak bersama-sama untuk mencegah atau menyebabkan penyakit tertentu.

Misalnya, meskipun keju dan yoghurt mengandung lemak jenuh, mereka juga mengandung nutrisi seperti vitamin K2 dan probiotik. Masing-masing nutrisi ini dapat mempengaruhi penyakit jantung risiko melalui berbeda jalur yang saling terkait – seperti efeknya pada gula darah, kadar kolesterol atau peradangan.

Pelajaran sebelumnya memiliki juga ditunjukkan bahwa lemak jenuh yang berbeda membawa tingkat risiko yang berbeda dalam hal penyakit jantung. Misalnya, asam palmitat (sub-jenis lemak jenuh) lebih banyak terdapat pada daging merah dibandingkan dengan keju dan yoghurt. Penelitian menunjukkan bahwa itu mungkin memiliki efek yang merugikan pada kadar kolesterol beredar dalam darah kita – faktor risiko yang terkenal untuk penyakit jantung.

Sebaliknya, asam pentadekanoat (sub-jenis lemak jenuh lainnya, yang biasa ditemukan dalam produk susu) umumnya dikaitkan dengan risiko rendah dari penyakit jantung. Ini menunjukkan kepada kita bahwa pada akhirnya, kesehatan kita dipengaruhi oleh kombinasi dari semua nutrisi dan komponen bioaktif (termasuk vitamin, mineral dan fitokimia) dalam makanan yang kita makan. Inilah mengapa penting untuk mempertimbangkan makanan yang kita makan bersama nutrisi yang dikandungnya.

Mencegah penyakit jantung tergantung pada banyak faktor, seperti aktif secara fisik, tidak merokok dan menerapkan pola makan yang lebih sehat. Tetapi seperti yang ditunjukkan oleh penelitian kami, mengurangi asupan lemak jenuh mungkin tidak cukup untuk mengurangi risiko. Sebaliknya, ini tentang lebih fokus pada pengurangan makanan seperti daging merah dan mentega yang terkait dengan risiko yang jauh lebih tinggi daripada makanan lain yang mengandung lemak jenuh.

Tentang Penulis

Marinka Steur, Rekan Pengembangan Karir, Unit Epidemiologi MRC, University of Cambridge dan Nita Forouhi, Pemimpin Program, Unit Epidemiologi MRC, University of Cambridge

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

Buku terkait:

Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik

oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton

Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa

oleh Gina Homolka

Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus

oleh Dr Mark Hyman

Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana

oleh Ina Garten

Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan

Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar

oleh Mark Bitman

Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.

Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan