Wanita bangsawan makan es krim dalam karikatur Prancis, (1801). Gallica
Lindsay Middleton, Universitas Glasgow
English Heritage kini menjual apa yang disebutnya “yang terbaik sejak roti iris” di 13 situsnya – es krim roti cokelat, terinspirasi dari resep Georgia. Pengumuman rasa menyebutkan beberapa rasa Georgia yang lebih aneh diuji coba oleh English Heritage sebelum mendarat di roti cokelat, seperti parmesan dan mentimun.
English Heritage tidak sendirian dalam usahanya memperdaya pengunjung dengan suguhan sejarah. Di Edinburgh, National Trust for Scotland's Tanah Gladstone menampilkan kedai es krim yang terkait dengan produk susu yang berdiri di sana pada tahun 1904. Properti ini menjual es krim elderflower dan lemon curd berdasarkan resep dari tahun 1770, dan pengunjung dapat mengunjungi beberapa wisata bertema kuliner.
Sementara es krim roti cokelat, yang dipuji karena rasa karamelnya, mungkin merupakan rasa yang lebih akrab bagi pemakan kontemporer daripada persembahan sejarah lainnya, es kelezatan yang dimakan di Inggris pada abad-abad sebelumnya memiliki variasi rasa dan bentuk yang sangat beragam.
Agnes Marshall, otoritas es krim selama akhir abad ke-19, menerbitkan dua buku masak khusus tentang "es" (1885) dan "es mewah” (1894). Mereka termasuk rasa dari cetakan dan warna yang rumit es bayam à la crème, Untuk es kecil dalam cangkir.
Yang terakhir terdiri dari pâté ayam yang dibubuhi bubuk kari dan saus Worcestershire, kuning telur, dan ikan teri, yang kemudian dicampur dengan saus, gelatin, dan krim kocok, sebelum dibekukan dalam cangkir dekoratif dan disajikan "untuk makan siang atau hidangan kedua". .
Teks-teks sebelumnya berisi rasa yang lebih aneh di samping persembahan yang khas dan manis.
pecinta kuliner Prancis Tuan Emy'S L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office (1768) memiliki resep truffle, kunyit, dan berbagai es krim rasa keju.
Sejarah es krim
Pada saat Marshall menerbitkan, es krim jauh lebih mudah diakses oleh publik dibandingkan abad-abad sebelumnya. Sebelum tahun 1800-an, es dikumpulkan dari saluran air yang membeku dan disimpan di rumah es bawah tanah, sebagian besar terbatas pada perkebunan besar dengan tanah, kekayaan, dan sumber daya yang diperlukan.
Namun, sejak tahun 1820-an, es diimpor ke Inggris dari Eropa dan kemudian AS dan disimpan di sumur dan gudang es. Impor stok es yang lebih besar mengurangi biaya, sementara secara bersamaan, para inovator merancang peralatan untuk pembekuan mekanis.
Butuh waktu lama sampai es mudah diproduksi di dalam rumah, tetapi es yang lebih murah membuat es krim lebih mudah tersedia dan alat-alatnya dirancang agar bisa dibuat di rumah. Baik buku masak Emy dan Marshall yang menggambarkan pembuat es krim dan freezer hak paten Marshall menggunakan teknik pembekuan yang sama dengan milik Emy. Sarbotiere dan putra Seau (lemari es panci dan ember).
Es dan garam ditempatkan di sekitar ember, di mana campuran custard atau air diaduk atau diputar hingga membeku. Inovasi Marshall adalah panci dangkal, yang memberikan peningkatan luas permukaan untuk pembekuan yang lebih cepat. Dilengkapi dengan freezer seperti itu (dan mungkin Gua Es paten Marshall, untuk menyimpan es), ibu rumah tangga kelas menengah bisa memproduksi es krim di dapur mereka sendiri.
Es krim dan waktu luang
Es krim sangat cocok untuk menarik pengunjung di properti warisan saat ini, bukan karena sejarah pembuatannya di dalam rumah, tetapi karena konotasi liburannya. Baik itu “99”, “tiram” yang dinikmati di pantai, atau dentingan truk es krim yang mendekat, es krim memiliki kaitan budaya dan emosional yang jelas dengan rekreasi dan kesenangan. Ini juga benar di masa lalu.
Di Inggris abad ke-19, pedagang kaki lima (banyak dari mereka adalah imigran Italia) mulai berjualan penny menjilat, atau “hokey-pokey” dari kios atau gerobak di jalanan. Berbeda dengan kelezatan cetakan rapi di buku masak Marshall - yang membutuhkan pembelian beberapa peralatan - es krim ini harus dinikmati saat bepergian. Itu juga murah, seperti yang tersirat dari "penny" di judulnya.
Pelanggan akan membeli es mereka di atas gelas "menjilat", memakannya dan kemudian mengembalikannya ke penjual untuk digunakan kembali. Dengan semakin banyaknya resor tepi laut dan kebangkitan industri rekreasi selama abad ke-19, es dinikmati saat liburan atau tamasya harian dan di acara publik seperti pameran atau bazar.
Portabilitas es krim, serta daya tarik kulinernya, yang membuatnya bertahan lama di waktu senggang kita – suguhan lezat yang dapat dinikmati, dengan satu tangan, sebagai bagian dari pengalaman yang lebih besar. Oleh karena itu, tindakan makan es krim yang dibuat dari resep Georgia atau Victoria menghubungkan pengunjung masa kini dengan tradisi panjang menikmati es secara rekreasi.
Sementara properti warisan tidak mungkin menerima cara makan es krim yang lebih tidak sehat, menyajikan resep sejarah memberi pengunjung kesempatan untuk menikmati lapisan sensorik baru dari masa lalu. Rasa itu bisa dikaitkan dengan sejarah yang lebih besar. Dari es krim, kita bisa belajar tentang perkembangan teknologi, perubahan sikap terhadap sanitasi, perjalanan global, ketersediaan bahan sepanjang waktu, tren, mode, dan kebiasaan santai.
Menggali sejarah makanan – mulai dari kaleng di lemari kita, hingga secangkir teh, atau es krim di pantai – dapat membawa perspektif baru ke masa lalu dan masa kini.
Tentang Penulis
Lindsay Middleton, Ahli Sejarawan Makanan dan Pertukaran Pengetahuan, Universitas Glasgow
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
