Shutterstock
Tren pola makan vegetarian dan vegan berarti lebih banyak orang mencari alternatif protein tanpa daging.
Masukkan seitan (diucapkan say-tan), tren makanan terbaru itu menjadi viral secara online.
Seitan dapat dibuat dengan mencuci pati dari tepung, jadi yang tersisa hanyalah gluten. Gluten gandum telah digunakan sebagai a pengganti daging di negara-negara Asia selama berabad-abad, khususnya di antara umat Buddha yang memilih untuk tidak makan daging. George Ohsawa, advokat Jepang untuk "makrobiotikDiet, menciptakan istilah seitan untuk gluten gandum di awal 1960-an.
Fleksibilitas dan “daging” Seitan, dikombinasikan dengan kebutuhan akan pilihan protein vegan yang lezat telah berkontribusi pada peningkatan popularitasnya yang sangat besar di seluruh dunia dalam beberapa tahun terakhir.
Ini tinggi protein dan zat besi
Selain beraroma dan mengingatkan pada daging, seitan relatif tinggi protein dan zat besi non-haem dibandingkan dengan makanan berprotein vegetarian lainnya.
Satu porsi seukuran telapak tangan Anda mengandung sekitar 75 gram protein, cukup untuk kebanyakan orang dewasa untuk sehari. Gram untuk gram, itu sekitar tiga kali lebih banyak protein dari daging sapi atau domba.
Dengan sekitar 5 miligram zat besi per 100 gramnya, seitan memiliki zat besi sebanyak daging kanguru atau daging sapi. Tetapi untuk makanan nabati lainnya, zat besi non-haem di seitan tidak mudah diserap seperti zat besi haem dalam daging.
Satu porsi kecil seitan (100 gram) mengandung sekitar 14 gram karbohidrat, yang hampir sama dengan satu potong roti.
Seitan tidak mengandung kedelai, tidak seperti tahu atau tempe. Jadi itu pilihan yang bagus untuk orang yang alergi kedelai.
Anda bisa membuatnya di rumah
Anda dapat membuat seitan hanya dari tepung dan air, tetapi dibutuhkan waktu sekitar satu jam dari awal hingga produk jadi.
Untuk menyiapkan seitan, campurkan tepung dengan sedikit garam dan air hingga membentuk adonan yang lembut. Kemudian terus menguleni adonan dengan air dingin yang mengalir (untuk menghilangkan kanji) hingga menjadi adonan yang sangat kaku dan elastis.
Jika Anda sedang terburu-buru, Anda dapat menipu dengan mencampurkan "gluten gandum penting" yang tersedia secara komersial dengan air.
Apa pun itu, setelah Anda mendapatkan adonan gluten, bumbui dengan bumbu atau saus, lalu goreng atau rebus.
Anda bisa menyajikannya sebagai pengganti steak, diiris dan digoreng, "ditarik" seperti daging babi, atau dihancurkan dan dibuat menjadi schnitzel vegan. Makanan seitan telah diketahui disalahartikan sebagai daging oleh beberapa karnivora yang cukup serius!
Mungkin ada baiknya menguji rasa seitan yang sudah jadi dari toko untuk memeriksa apakah Anda menyukainya sebelum membuatnya sendiri, tetapi ini sering kali mengandung garam tambahan sebagai pengawet. Pastikan kandungan natrium di bawah 400 miligram per 100 gram. Sebaiknya batasi asupan natrium Anda, dan Heart Foundation merekomendasikan tidak lebih dari 2,000 miligram per hari.
Jadi apa sisi negatifnya?
Yah, itu pasti tidak cocok untuk orang didiagnosis dengan penyakit celiac atau dengan reaksi merugikan yang diketahui terhadap protein gluten dalam gandum.
Jika itu Anda, maka tahu dan kacang-kacangan adalah pengganti daging yang cocok. Pilihan berkelanjutan dan bebas gluten lainnya adalah Quorn, makanan kaya protein yang dibuat oleh jamur.
Jika Anda mengalami perut kembung atau nyeri usus setelah makan roti atau pasta, tetapi jelas tidak menderita penyakit celiac, akan menarik untuk mengetahui apakah Anda mentolerir seitan. Jika Anda melakukannya, bisa jadi Anda tidak mentolerir bagian karbohidrat dari gandum, tetapi dapat mentolerir gluten. Sebuah tim peneliti di University of Newcastle, di mana saya menjadi bagiannya menyelidiki apakah orang yang melaporkan nyeri usus setelah makan gandum sensitif terhadap gluten atau karbohidrat yang dapat difermentasi (FODMAPs) dalam gandum.
Untuk semua orang yang ingin mengurangi atau menghindari daging, seitan adalah serbaguna dan salah satu tekstur dan rasa yang paling dekat dengan daging dari semua pilihan protein vegetarian - jadi keluarkan mangkuk pengaduk dan mulailah menguleni.
Tentang Penulis
Kerith Duncanson, Peneliti Senior, Fakultas Kedokteran dan Kesehatan Masyarakat, University of Newcastle
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
