Pemanasan dan pendinginan susu yang cepat secara signifikan mengurangi jumlah bakteri berbahaya, memperpanjang umur simpannya beberapa minggu.
Penelitian baru menunjukkan bahwa peningkatan suhu susu oleh 10 derajat Celsius kurang dari satu detik menghilangkan lebih dari 99 persen bakteri yang ditinggalkan setelah pasteurisasi.
“Ini adalah tambahan untuk pasteurisasi, tetapi dapat menambah umur simpan hingga lima, enam, atau tujuh minggu untuk susu dingin,” kata Bruce Applegate, profesor ilmu pangan di Universitas Purdue dan salah satu penulis studi baru di jurnal SpringerPlus.
Pasteurisasi, yang menghilangkan sejumlah besar patogen berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit dan pada akhirnya merusak produk susu, dianggap sebagai metode suhu tinggi dan singkat. Perawatan ini memberi ASI umur simpan sekitar dua sampai tiga minggu.
Metode baru suhu rendah dan singkat dalam penelitian saat ini menyemprotkan tetesan kecil susu pasteurisasi, yang diinokulasi dengan Lactobacillus dan Pseudomonas bakteri, melalui ruang yang dipanaskan dan bertekanan, dengan cepat menaikkan dan menurunkan suhu tubuh mereka sekitar 10 derajat Celcius namun masih di bawah ambang derajat Celcius 70 yang dibutuhkan untuk pasteurisasi. Perlakuan menurunkan tingkat bakteri di bawah batas deteksi, dan memperpanjang umur simpan hingga 63 hari.
"Dengan perawatannya, Anda mengeluarkan hampir semua hal," kata Applegate. "Apapun yang bertahan adalah pada tingkat yang rendah sehingga dibutuhkan waktu lebih lama agar bisa berkembang biak ke titik dimana ia merusak kualitas susu."
Millisecond Technologies, sebuah perusahaan yang berbasis di New York, mengembangkan teknologinya. Uji sensoris membandingkan susu pasteurisasi dengan susu yang telah dipasteurisasi dan dijalankan melalui proses baru. Panelis tidak mendeteksi perbedaan warna, aroma, rasa, atau aftertaste antara produk.
Proses tersebut menggunakan panas yang sudah diperlukan untuk pasteurisasi dengan cepat memanaskan tetesan susu, kata rekan penulis Phillip Myer, asisten profesor ilmu hewan di University of Tennessee. "Proses ini secara signifikan mengurangi jumlah bakteri yang ada, dan tidak menambah energi ekstra pada sistem."
Janji teknologinya adalah dapat mengurangi limbah dan membiarkan susu mencapai lokasi yang jauh dimana waktu transportasi yang hanya menggunakan pasteurisasi berarti bahwa susu akan memiliki masa simpan yang pendek pada saat kedatangan. Prosesnya bisa diuji tanpa pasteurisasi untuk menentukan apakah bisa berdiri sendiri sebagai pengobatan untuk menghilangkan bakteri berbahaya dari susu.
Agricultural Research Service dari Departemen Pertanian AS, Pusat Keamanan Pangan di Universitas Purdue, dan Millisecond Technologies mendanai pekerjaan tersebut.
Sumber: Purdue University
Buku terkait
at Pasar InnerSelf dan Amazon
