Dalam sebuah penelitian, saya berada di bandara sebuah kota besar dan mencari camilan ringan untuk pesawat terbang. Mendekati loket deli yang paling sehat, saya mengamati pilihannya. Sandwichnya penuh dengan daging sapi, kalkun, atau tuna kalkun konvensional. Bahkan salad, keempat di menu, berisi porsi penumpukan ayam, dan satu juga bacon.

Kapan itu terjadi bahwa produk hewan menjadi bagian dari setiap hidangan? Hari ini, bahkan sandwich dan salad pun telah tersapu habis dalam pesta daging. Menu kami sangat kontras dengan makanan makan malam tradisional yang terdiri dari makanan inti seperti beras, barang pinggiran seperti saus, ditambah kacang polong, menurut ahli antropologi makanan Sidney Mintz [Mencicipi makanan, mencicipi kebebasan].

Sekarang, seluruh makanan sering digambarkan hanya oleh produk hewani, seperti pada "kita memiliki ayam untuk makan malam; dan oleh periset sebagai" M + S + 2V "yang merupakan singkatan dari" daging ditambah makanan pokok ditambah dua sayuran "Ketika persamaan itu berlaku untuk miliaran orang, ini bisa menambah masalah utama bagi lingkungan dan kesehatan masyarakat.

Norma Sosial: Harapan Tak Tertanggung yang Memandu Perilaku Kita

Asupan daging secara teratur sangat meresap dari sebagian budaya kita yang kita anggap remeh. Konsumsi daging berskala besar diperkuat melalui toko kelontong dan restoran, di sekolah memasak dan majalah makanan, dan di kalangan gourmet dan "foodie". Dan penguatannya bukan hanya karena makanan berbasis daging kita sangat menarik dan bervariasi. Banyak dari kita duduk di beberapa makanan favorit dan memakannya berulang-ulang. Saat ini, banyak makanan tersebut didasarkan pada produk hewani. Ini menjadi norma sosial, salah satu harapan tak tertulis yang membimbing perilaku kita.

Namun kita bisa menetapkan norma makanan baru yang meminimalkan daging. Ya, secara genetik kita cenderung menikmati makanan berlemak dan berkalori tinggi, namun buktinya menunjukkan bahwa kebanyakan dari kita akan menikmati kesehatan yang lebih baik dengan lebih sedikit. Ya, kita menyukai pengalaman sensoris yang kita asosiasikan dengan daging, tapi beberapa dari selera itu berasal dari saus dan rempah-rempah yang bisa juga memanfaatkan makanan nabati. Ya, kami diberi tahu bahwa daging sapi, babi, dan ayam diperlukan, tapi makanan dengan daging rendah dan nabati menyediakan banyak nutrisi dan semua yang kami butuhkan untuk kesehatan.

Bahkan gagasan lama tentang hal ini dapat disesuaikan dengan solusinya. Makanan daging secara historis mewakili kejantanan dan kekuatan dan dianggap penting bagi pertumbuhan dan kemajuan manusia [Politik Seksual Daging]. Perusahaan daging berharap hal itu masih terjadi, seperti yang saya lihat di sebuah iklan televisi baru-baru ini di mana seorang pemuda duduk di depan steak berukuran piring. Dia menyelesaikannya dengan selamat dari teman-temannya, dan suara yang berwibawa mengingatkan kita bahwa daging sapi "membuat pria bertindak seperti pria."

Namun survei terbaru di Eropa menunjukkan bahwa asosiasi positif dengan daging mungkin menurun. Periset Erik de Bakker dan Hans Dagevos dari Institut Penelitian Ekonomi Pertanian Belanda melakukan penyelidikan konsumen yang menunjukkan bahwa "mungkin ada pergeseran dalam citra budaya dan apresiasi daging: daging itu kurang merupakan tanda maskulinitas" dan kurang seragam daripada yang diinginkan. dulu.

Norma Sosial Bisa Berubah: Menawarkan Pandangan Berbeda

Norma sosial bisa berubah justru karena mereka bersifat sosial. Keyakinan dan persepsi yang mendorong pesta daging tidak sepenuhnya lahir; mereka diperkuat - dan dalam beberapa kasus diciptakan - melalui pemasaran agribisnis, periklanan, dan lobi. Tapi pesan alternatif dapat menyebar, dan inisiatif dapat menawarkan sudut pandang yang berbeda.

Proyek CHEF (Cook Healthy Edible Food) adalah salah satu program di kampung halaman saya yang melakukan hal itu. Barb Finley dan stafnya memberikan pelajaran langsung di sekolah dasar, mengajar anak-anak untuk menyiapkan hidangan seperti granola, salad Yunani, raita apel, dan pizza dengan kerak gandum dan banyak sayuran. Para pendidik ini menggunakan sejumlah kecil keju dan sedikit stok ayam, namun bertujuan untuk mengenalkan orang muda pada makanan sehat dan ramah lingkungan.

"Kami adalah masyarakat pemakan daging, kata Ms Finley." Di Proyek CHEF kami mencoba membuka mata anak-anak terhadap banyak pilihan lain yang terbuka untuk orang-orang. "Ini adalah contoh kecil, tapi ini adalah salah satu permainan yang dimainkan di seluruh Amerika Serikat, Kanada, dan di tempat lain karena warga melihat makanan dengan cara yang baik untuk kesehatan. dan ekosistem.

Norma Sosial Bisa Berubah: Dari Resistensi terhadap Penerimaan ke Lompatan Teruskan

Norma sosial bisa berubah, terutama ketika sebuah gagasan baru berbasis bukti dan kuat dan orang-orang terpapar dengannya untuk sementara waktu. Meski begitu, pergeseran budaya tidak terjadi dalam semalam atau lancar. Menurut satu analisis gerakan sosial [Melakukan Demokrasi], pertama ada periode di mana para kritikus secara terbuka menunjukkan kelemahan sistem yang ada dan menghadapi tentangan keras dari rakyat dan kepentingan khusus. Seiring gagasan baru menyebar dan perlahan mendapatkan penerimaan, kondisi matang untuk perubahan dan satu peristiwa bisa memicu lompatan ke depan.

Itulah yang terjadi ketika Rosa Parks ditangkap di Alabama di 1955 karena menolak untuk beralih ke bagian belakang bus, sebuah tindakan sekarang dipandang sebagai katalis terhadap kemajuan selanjutnya dalam undang-undang tentang hak-hak sipil. Itulah yang terjadi pada Organisasi Perdagangan Dunia ketika para demonstran mengganggu pertemuan 1999 Seattle untuk memperkuat skeptisisme publik tentang agenda kontroversialnya mengenai liberalisasi perdagangan di seluruh dunia.

Sebagai penulis Malcolm Gladwell [Tipping Point] telah menulis, perubahan dapat menyapu seluruh populasi begitu "titik kritis" tercapai. Gagasan dapat bertindak seperti virus yang menyebar dan mencapai massa kritis, meledak menjadi epidemi yang menginfeksi seluruh komunitas. Bahkan kemudian, perubahan sosial seringkali tidak menentu dan kacau daripada gerakan linier menuju cara lain. Dua langkah maju, satu langkah mundur, seperti yang mereka katakan. Pergerakan "makan sedikit daging" pada tahap awal, masih bersaing dengan keyakinan dan struktur sosial yang sangat kuat yang mendukung produksi industri dan konsumsi berat. Tapi norma sudah matang untuk perubahan.

© 2012 oleh Boyle & Associates Sustainable Food Education Ltd.
All Rights Reserved. Dicetak ulang dengan izin dari penerbit,
Baru Masyarakat Penerbit. http://newsociety.com

Artikel ini diadaptasi dengan ijin dari buku:

Tinggi Steaks: Mengapa dan Bagaimana Kurangi Makan Daging
oleh Eleanor Boyle.

Tepat waktu dan menarik, buku ini menawarkan pendekatan yang kuat, sederhana akal sehat untuk masalah yang serius, menunjukkan strategi bagi kita semua untuk mengurangi konsumsi produk hewani kami dan memastikan bahwa daging yang kita konsumsi diproduksi dengan cara yang berkelanjutan, bertanggung jawab secara ekologis . Pada saat yang sama, Tinggi Steaks menggambarkan pergeseran kebijakan pangan progresif yang akan mencegah pabrik peternakan dan mendorong orang untuk makan dengan cara yang mendukung ekosistem dan kesehatan pribadi.

Klik di sini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini.

tentang Penulis

Eleanor Boyle telah mengajar dan menulis selama bertahun-tahun 25, dengan fokus pada isu pangan yang berkelanjutan dalam dekade terakhir. Dia kuliah, memfasilitasi diskusi masyarakat, dan menulis tentang sistem pangan dan konsekuensi sosial, lingkungan dan kesehatan, dan bekerja dengan organisasi bertujuan untuk kebijakan pangan yang lebih baik. Eleanor memulai, merancang dan mengajarkan kursus pada makanan dan lingkungan University of British Columbia yang Melanjutkan Studi Centre for Sustainability.