James Gourley / AAP Barbara Santichu
Semacam spageti. Nasi. Tomat kalengan. Semua bahan pokok yang, sebelum tahun 2020, kebanyakan dari kita tidak pernah mengira akan ada pasokan pendek.
Tahun ini telah banyak mengajari kami, termasuk tentang makanan dan artinya bagi kami. Ini juga menyoroti betapa berbedanya perilaku orang Australia modern dalam kaitannya dengan makanan, terutama ketika membandingkan perilaku kita selama pandemi COVID-19 dengan krisis di masa lalu.
Depresi terjadi di Australia yang jauh lebih homogen daripada hari ini, di mana setiap orang menikmati repertoar hidangan standar yang sama. Semua orang membuat Sunday roast dan membuatnya bertahan selama beberapa hari berikutnya.
Ketika pandemi COVID-19 melanda Australia, kami terpaksa memeriksa banyak asumsi sosial dan budaya kami. Ketika berbicara tentang makanan, kita terbiasa memiliki apa pun yang kita inginkan pada jam berapa pun, di musim apa pun.
Pilihan makanan kami telah berkembang pesat dalam satu abad terakhir. Kami dapur dasar kebutuhan memasak lebih dari dua kali lipat dari 100 tahun yang lalu.
Jadi mengapa kita menimbunnya? Ya, mungkin karena panik, tetapi juga karena kita sudah terbiasa memiliki banyak sehingga kita tidak lagi memiliki keterampilan untuk menggantikan atau, mungkin, tekad untuk hanya "melakukan".
Dimana kita mendapatkan makanan kita?
Tahun 2020 juga telah menunjukkan kepada kita bagaimana cara kita makan bergantung pada sistem global, bukan lokal. Selama pandemi Flu Spanyol dan Depresi, hampir semua makanan kita ditanam, diproduksi, diproses dan dikemas di Australia.
Hari ini, kami adalah a importir bersih makanan laut. Kami juga importir bersih untuk beberapa produk kaleng, seperti nanas. Ya, banyak makanan kami berasal dari Selandia Baru, tetapi a persentase yang signifikan juga berasal dari Amerika dan China, Thailand dan Kamboja.
Seperti yang kita lihat sekarang, ketergantungan yang besar pada impor tidak hanya mempengaruhi kita selama krisis kesehatan seperti COVID, ketika pengiriman menjadi masalah: tantangan perdagangan saat ini Kami bersama China juga menunjukkan kepada kami bagaimana geopolitik dapat memengaruhi pasokan makanan suatu negara.
Sourdough - tidak untuk semua orang
Dengan pandemi sebagai latar belakang kami, beberapa praktik berubah untuk kami tahun ini. Saat rantai pasokan dikalibrasi ulang (setelah kepanikan kertas toilet awal) dan kami sebagian besar dapat membeli apa yang kami butuhkan, kami terus memasak atau memanggang lebih banyak - meskipun ini bernuansa hak istimewa.
Selama pandemi, gambar roti buatan sendiri telah membanjiri umpan media sosial. www.shutterstock.com
Membuat roti di rumah memang luar biasa, tapi membuat roti penghuni pertama (latihan yang membutuhkan kesabaran, perhatian dan waktu) bukanlah pilihan bagi semua orang.
Itu adalah mereka yang memiliki sarana, dan kapasitas untuk bekerja di rumah - tanpa terlalu banyak perhatian dan tanggung jawab home schooling - siapa yang bisa menikmati makanan gourmet ini.
Pada tahun 2020, hubungan baru dengan makanan ini terbatas pada sekelompok orang tertentu, yang mungkin digambarkan memiliki modal budaya dan gastronomi.
Kasus untuk swasembada yang lebih besar
Pergeseran positif lainnya dalam jangka panjang untuk budaya makanan kita mungkin datang dengan arus (diperkuat COVID) tren untuk pindah ke daerah regional dan pedesaan. Menanam sayuran Anda sendiri didorong selama masa Depresi, dan itu jauh lebih mudah dilakukan di blok pedesaan yang besar daripada di perkotaan kecil.
Dalam 1950s, produksi rumah adalah 46% dari total produksi telur kami. Telah ada menelepon untuk beberapa waktu untuk lebih swasembada di Australia. Tapi kami juga memiliki kebijakan yang paling kami miliki makanan laut yang berharga pergi ke luar negeri karena orang di sana bersedia membayar lebih banyak daripada orang di sini. Kami juga mengekspor sekitar 30% dari produk kami ceri.
Ini perlu diubah, tetapi itu tergantung pada kita semua yang siap membayar lebih untuk makanan kita. Kami terbiasa membeli berdasarkan harga termurah - kebiasaan yang dipupuk supermarket. Jika kita ingin menjadi lebih mandiri secara permanen, kita harus menyingkirkan mentalitas makanan murah ini dan membayar harga yang pantas untuk makanan kita.
Bagaimana kita bisa menggunakan makanan untuk tetap terhubung saat Natal?
Jika pernah ada waktu untuk memikirkan masalah ini, sekaranglah saatnya. Saat kita duduk untuk makan bersama teman dan keluarga selama musim liburan, banyak dari kita akan mencari pengalaman “kesamaan” - hubungan bersama yang dibuat dengan orang lain melalui makanan.
Saat kita berbagi makanan istimewa, kita juga bisa berbagi kenangan. www.shutterstock.com
Makan “bersama” bisa terjadi secara virtual - duduk di lokasi masing-masing menikmati makanan yang sama, meski berjauhan. Hidangan dapat menginspirasi kenangan bersama, sebagai bukti hubungan yang diberikan makanan kepada kita di saat baik dan buruk.
Mungkin ini resep keluarga lama, atau hidangan tradisional. Mungkin hanya udang dan mangga.
Dari semua hal yang ingin kita tinggalkan di tahun 2020, pemahaman yang lebih baik tentang dari mana makanan kita berasal, dan bagaimana makanan itu menghubungkan kita, adalah perubahan yang perlu dipertahankan.
Barbara Santich juga berbicara tentang bagaimana makanan menghubungkan kita di Podcast Sosial yang Serius oleh Akademi Ilmu Sosial di Australia.
tentang Penulis
Barbara Santich, Program Pascasarjana dalam Studi Pangan
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku nutrisi dari daftar Penjual Terbaik Amazon
"Dapur Zona Biru: 100 Resep untuk Hidup hingga 100"
oleh Dan Buettner
Dalam buku ini, penulis Dan Buettner berbagi resep dari "Zona Biru" dunia, wilayah tempat orang hidup paling lama dan paling sehat. Resepnya didasarkan pada makanan utuh yang tidak diolah dan menekankan pada sayuran, polong-polongan, dan biji-bijian. Buku ini juga mencakup tip untuk mengikuti pola makan nabati dan menjalani gaya hidup sehat.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"Pembersihan Media Medis untuk Menyembuhkan: Rencana Penyembuhan untuk Penderita Kecemasan, Depresi, Jerawat, Eksim, Lyme, Masalah Usus, Kabut Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung, Vertigo, Psoriasis, Cys"
oleh Anthony William
Dalam buku ini, penulis Anthony William menawarkan panduan lengkap untuk membersihkan dan menyembuhkan tubuh melalui nutrisi. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk makanan yang harus disertakan dan dihindari, serta rencana makan dan resep untuk mendukung pembersihan. Buku ini juga memuat informasi tentang cara mengatasi masalah kesehatan tertentu melalui nutrisi.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"Rencana Garpu di Atas Pisau: Cara Beralih ke Pola Makan Nabati, Makanan Utuh, Penyelamat Hidup"
oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman
Dalam buku ini, penulis Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih ke pola makan nabati dan makanan utuh. Mereka memberikan rekomendasi nutrisi berbasis bukti, bersama dengan saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk mendukung transisi.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"The Plant Paradox: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sehat' yang Menyebabkan Penyakit dan Kenaikan Berat Badan"
oleh Dr. Steven R. Gundry
Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan pandangan kontroversial tentang nutrisi, dengan alasan bahwa banyak makanan yang disebut "sehat" sebenarnya bisa berbahaya bagi tubuh. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk mengoptimalkan nutrisi dan menghindari bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk membantu pembaca menerapkan program Plant Paradox.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"The Whole30: Panduan 30 Hari Menuju Kesehatan Total dan Kebebasan Pangan"
oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig
Dalam buku ini, penulis Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, rencana nutrisi 30 hari yang dirancang untuk meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan. Buku ini memberikan informasi tentang ilmu di balik program tersebut, serta saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga memuat resep dan rencana makan untuk mendukung program tersebut.
