Kacang yang rendah hati. Enak bagi kebanyakan orang, berbahaya bagi sebagian orang. Harga Dr Dwan, penulis tersedia
Alergen makanan adalah momok kotak makan siang sekolah modern. Banyak makanan mengandung protein yang dapat memicu reaksi kekebalan yang terlalu besar dan salah satu yang paling ganas adalah kacang tanah.
Sekitar 3% anak-anak di Australia punya alergi kacang, dan hanya 1 dari 5 dari mereka dapat berharap untuk melampaui itu. Untuk orang-orang yang tidak beruntung ini, bahkan jejak Jumlah kacang bisa memicu reaksi alergi yang fatal.
Tapi apa yang membedakan kacang dari kacang lainnya? Mengapa sangat bagus menjadi alergen?
Untuk menjawab ini, kita harus menjelajahi jalur dari alergen ke alergi, dan hanya tentang alergen yang memicu respons dari sistem kekebalan tubuh.
Bagaimana makanan sampai ke sistem kekebalan tubuh
Sebelum bersentuhan dengan sistem kekebalan tubuh, alergen dalam makanan perlu mengatasi serangkaian hambatan. Pertama-tama ia harus melewati proses pembuatan makanan, dan kemudian bertahan hidup dengan bahan kimia dan enzim dari usus manusia, serta melintasi penghalang fisik lapisan usus.
Setelah mencapai semua ini, alergen masih harus memiliki fitur pengidentifikasi yang memicu sistem kekebalan tubuh untuk merespons.
Banyak alergen makanan berhasil mencapai hal ini, beberapa lebih baik daripada yang lain. Ini membantu kita memahami mengapa beberapa alergi makanan lebih buruk daripada yang lain.
Alergen yang paling kuat - seperti kacang tanah - memiliki banyak karakteristik yang berhasil memungkinkan mereka untuk mengatasi tantangan ini, sementara kacang lainnya menunjukkan sifat-sifat ini pada tingkat yang lebih rendah.
Kekuatan dalam angka
Karakteristik pertama yang dimiliki banyak makanan alergi, terutama kacang tanah, adalah kekuatan dalam jumlah. Baik kacang pohon dan kacang tanah mengandung banyak alergen yang berbeda. Di hitungan terakhir, kacang mete mengandung tiga alergen, almond memiliki lima, kenari dan hazelnut masing-masing memiliki 11 dan kacang dimuat dengan tidak kurang dari 17.
Setiap alergen memiliki bentuk yang unik, sehingga sistem kekebalan mengenali masing-masing secara berbeda. Semakin banyak alergen yang terkandung dalam satu makanan, semakin tinggi potensinya.
Selain itu, banyak dari alergen ini juga memiliki banyak situs pengikatan untuk antibodi dan sel imun khusus, yang semakin meningkatkan potensi mereka.
Lebih kuat melalui hangus
Rintangan pertama untuk alergen makanan adalah proses pembuatan makanan. Banyak kacang yang dipanggang sebelum dikonsumsi. Untuk sebagian besar makanan, pemanasan mengubah struktur protein dengan cara yang menghancurkan bagian-bagian yang memicu respons imun. Ini membuat mereka jauh kurang kuat sebagai alergen.
Ini tidak berlaku untuk banyak kacang-kacangan pohon: alergen dalam almond, kacang mete dan hazelnut bertahan dipanggang tanpa kehilangan potensi.
Dan untuk alergen kacang utama, bahkan lebih buruk. Memanggang sebenarnya membuat mereka lebih manjur.
Tantangan dari usus
Dari sini, alergen harus selamat dari kehancuran oleh asam lambung dan enzim pencernaan di dalam usus manusia. Banyak alergen kacang memiliki kemampuan untuk menghindari pencernaan sampai batas tertentu.
Beberapa hanya memiliki struktur yang kuat, tetapi alergen kacang aktif menghalangi beberapa enzim pencernaan usus. Ini membantu mereka dengan aman mencapai usus kecil, di mana alergen kemudian harus melewati lapisan usus untuk bersentuhan dengan sistem kekebalan tubuh.
Di sinilah alergen kacang benar-benar terpisah dari kebanyakan alergen lainnya. Mereka memiliki kemampuan untuk melintasi sel-sel usus yang membentuk lapisan usus. Mengingat ukuran relatif mereka, ini seperti bus yang meremas dirinya sendiri melalui flap kucing.
Alergen kacang mencapai prestasi luar biasa ini dengan mengubah ikatan yang menahan sel-sel usus bersama. Mereka juga dapat melewati lapisan dengan membajak kemampuan usus sendiri untuk memindahkan zat. Setelah melintasi, alergen akan mendapatkan akses ke sistem kekebalan tubuh, dan dari sana respons alergi dipicu.
Alergen kacang menyerang ikatan yang menyatukan sel-sel usus. Harga Dr Dwan, penulis tersedia
Kombinasi beberapa alergen, banyak situs pengikatan imun, stabilitas panas, stabilitas pencernaan, penghambatan enzim, dan efek pada lapisan usus membuat kacang menjadi kacang yang benar-benar jahat.
Dimana dari sini?
Ini meninggalkan kita dengan pertanyaan yang mengganggu: jika kacang begitu kuat, mengapa tidak semua orang mengembangkan alergi kacang? Kami masih belum tahu.
Baru-baru ini, berpotensi vaksin dikembangkan oleh para peneliti dari University of South Australia telah menunjukkan janji dalam memprogram ulang sistem kekebalan tubuh tikus dan darah yang diambil dari orang-orang dengan alergi kacang. Apakah ini akan diterjemahkan menjadi pengobatan potensial untuk alergi kacang? Kita harus menunggu dan melihat.
Untuk saat ini, semakin banyak kita belajar tentang aksi alergen, dan semakin kita memahami efeknya pada tubuh kita, semakin banyak kita dapat mengembangkan cara baru untuk menghentikannya. Dan akhirnya, kita bisa mengakali kacang pintar ini untuk selamanya.
tentang Penulis
Harga Dwan, Ahli Biologi Molekuler dan sistem pemantauan serbuk sari Postdoc @ Deakin AIRwatch., Universitas Deakin
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku nutrisi dari daftar Penjual Terbaik Amazon
"Dapur Zona Biru: 100 Resep untuk Hidup hingga 100"
oleh Dan Buettner
Dalam buku ini, penulis Dan Buettner berbagi resep dari "Zona Biru" dunia, wilayah tempat orang hidup paling lama dan paling sehat. Resepnya didasarkan pada makanan utuh yang tidak diolah dan menekankan pada sayuran, polong-polongan, dan biji-bijian. Buku ini juga mencakup tip untuk mengikuti pola makan nabati dan menjalani gaya hidup sehat.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"Pembersihan Media Medis untuk Menyembuhkan: Rencana Penyembuhan untuk Penderita Kecemasan, Depresi, Jerawat, Eksim, Lyme, Masalah Usus, Kabut Otak, Masalah Berat Badan, Migrain, Kembung, Vertigo, Psoriasis, Cys"
oleh Anthony William
Dalam buku ini, penulis Anthony William menawarkan panduan lengkap untuk membersihkan dan menyembuhkan tubuh melalui nutrisi. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk makanan yang harus disertakan dan dihindari, serta rencana makan dan resep untuk mendukung pembersihan. Buku ini juga memuat informasi tentang cara mengatasi masalah kesehatan tertentu melalui nutrisi.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"Rencana Garpu di Atas Pisau: Cara Beralih ke Pola Makan Nabati, Makanan Utuh, Penyelamat Hidup"
oleh Alona Pulde dan Matthew Lederman
Dalam buku ini, penulis Alona Pulde dan Matthew Lederman menawarkan panduan langkah demi langkah untuk beralih ke pola makan nabati dan makanan utuh. Mereka memberikan rekomendasi nutrisi berbasis bukti, bersama dengan saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk mendukung transisi.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"The Plant Paradox: Bahaya Tersembunyi dalam Makanan 'Sehat' yang Menyebabkan Penyakit dan Kenaikan Berat Badan"
oleh Dr. Steven R. Gundry
Dalam buku ini, Dr. Steven R. Gundry memberikan pandangan kontroversial tentang nutrisi, dengan alasan bahwa banyak makanan yang disebut "sehat" sebenarnya bisa berbahaya bagi tubuh. Dia memberikan rekomendasi berbasis bukti untuk mengoptimalkan nutrisi dan menghindari bahaya tersembunyi ini. Buku ini juga menyertakan resep dan rencana makan untuk membantu pembaca menerapkan program Plant Paradox.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
"The Whole30: Panduan 30 Hari Menuju Kesehatan Total dan Kebebasan Pangan"
oleh Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig
Dalam buku ini, penulis Melissa Hartwig Urban dan Dallas Hartwig menawarkan panduan komprehensif untuk program Whole30, rencana nutrisi 30 hari yang dirancang untuk meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan. Buku ini memberikan informasi tentang ilmu di balik program tersebut, serta saran praktis untuk berbelanja, perencanaan makan, dan persiapan. Buku ini juga memuat resep dan rencana makan untuk mendukung program tersebut.
