Sedangkan wabah baru - baru ini E. coli infeksi yang terkait dengan selada romaine telah dinyatakan selesai, Petugas kesehatan masyarakat Kanada masih berupaya menentukan penyebab kontaminasi.

Beberapa orang di AS dan Kanada bagian timur sakit setelah makan romaine, dengan dua korban yang dilaporkan meninggal.

Saya adalah ahli keamanan pangan. Inilah yang perlu diketahui konsumen E. coli dan menghasilkan:

Mengapa memproduksi dan mengapa E. coli?

E. coli adalah bakteri yang hidup secara alami di usus ternak, unggas dan hewan lainnya. Untuk sebagian besar, mereka hidup berdampingan dengan hewan-hewan ini, dan karena itu mereka tidak menjadi sakit.

Sebagian besar E. coli Strain yang terkait dengan manusia tidak berbahaya, dan faktanya merupakan bagian penting dari saluran pencernaan manusia yang sehat. Namun, beberapa E. coli Strain bersifat patogen, artinya bisa menyebabkan penyakit manusia. Patogen E. coli yang dapat menyebabkan diare dapat ditularkan melalui air atau makanan yang terkontaminasi, atau melalui kontak dengan hewan atau manusia.

Bagaimana cara menghasilkan tercemar?

Ada banyak cara yang berbeda yang bisa tercemar. Pertama, di ladang petani, bisa terkontaminasi patogen E. coli melalui kontak langsung dengan kotoran binatang.

Misalnya, hewan liar, seperti babi liar dan rusa yang mencari-cari di ladang pertanian, sebelumnya ditemukan terkait dengan kasus-kasus penyakit karena bayam dan stroberi.

Sebenarnya, kapan pun hasil di lapangan membuat kontak dengan kotoran hewan, hal itu bisa menyebabkan kontaminasi produk itu dengan patogen. Air irigasi yang terkontaminasi, kotoran burung atau pupuk kandang yang tidak diolah dengan benar adalah sumber potensial bakteri patogen lainnya.

Setelah diproduksi dikirim dari lahan petani ke pabrik pengolahan, ada sumber kontaminasi mikrobial potensial lainnya, termasuk air yang digunakan untuk mencuci hasil panen dan peralatan yang digunakan untuk memotong sayuran hijau.

Selanjutnya di sepanjang rantai makanan, di toko eceran, jika produknya tidak dikantongi, ada kemungkinan juga kontaminasi silang di toko dari makanan mentah - misalnya dari talenan dan penghitung yang telah kontak dengan daging mentah. , dan yang belum didesinfeksi dengan benar di antara kegunaan.

Wabah yang menghasilkan lebih banyak sekarang?

Tampaknya sekarang ada lebih banyak kasus penyakit akibat melahirkan. Ada beberapa alasan untuk ini.

Pertama, ada peningkatan besar dalam penjualan sayuran dan salad kit yang dikantongi saat konsumen berusaha untuk mencoba lebih banyak makan buah dan sayuran.

Kedua, kita menjadi lebih baik dalam mendeteksi dan menghentikan wabah yang ditularkan melalui makanan karena teknik mengetik molekuler baru yang disebut sebagai sekuens seluruh genom (WGS), yang merupakan metode mengetik yang jauh lebih sensitif daripada yang digunakan petugas kesehatan masyarakat.

WGS mengidentifikasi patogen yang diisolasi dari sampel makanan atau lingkungan. Ini kemudian dapat dibandingkan dengan sampel klinis yang diisolasi dari pasien.

Teknologi ini terbukti sangat berharga dalam membuat hubungan antara penyakit yang ditularkan melalui makanan dan makanan yang terkontaminasi. Sebelumnya, wabah yang disebabkan oleh hasil yang terkontaminasi hilang, atau produk makanan tidak dapat dikaitkan dengan penyakit karena sensitivitas metode pengetikan yang buruk. Berkat WGS, tautan tersebut sekarang lebih cepat dikenali dan dikaitkan dengan buah atau sayuran tertentu.

Trace wabah kembali ke peternakan tertentu

Dalam beberapa kasus, mungkin mudah untuk melacak barang hasil yang terkontaminasi kembali ke ladang atau ladang tertentu. Namun, dalam kasus lain, karena sistem distribusi yang kompleks, mungkin ada penggabungan produk dari berbagai peternakan ke satu pusat distribusi pertanian utama, yang kemudian mengirimkan produk ke Kanada.

Hal ini dapat membuat sangat sulit untuk melacak produk kembali ke sumbernya.

Banyak kemajuan, bagaimanapun, telah dilakukan menuju tujuan ambisius untuk dapat dengan cepat melacak hasil yang terkontaminasi kembali ke bidang asalnya. Salah satu contohnya adalah Menghasilkan Inisiatif Lacak, sebuah organisasi yang disponsori oleh asosiasi produksi Amerika Utara yang membantu industri melacak buah dan sayuran.

Mengapa tidak ada romaine recall?

Dalam wabah terbaru, ada bukti epidemiologis yang dikumpulkan pada awalnya yang menemukan hubungan antara kasus manusia dan konsumsi selada romaine.

Namun, terlepas dari semua bukti yang dikumpulkan selama wabah di Kanada, tidak ada pemasok, distributor atau pengecer selada romaine yang diketahui yang diketahui. sebagai sumber kemungkinan wabah.

Sebenarnya, orang-orang melaporkan makan selada romaine di rumah, restoran, rantai makanan cepat saji dan dari salad siap yang dibeli di toko bahan makanan, yang selanjutnya menyulitkan gambar itu.

Selain itu, semua sampel uji selada romaine yang dimaksud negatif.

Oleh karena itu, menjadi sulit bagi badan pengawas untuk melakukan recall ketika mereka tidak dapat menentukan asal produk sebenarnya. Lebih jauh menyulitkan masalah ini adalah umur simpan selada yang relatif singkat. Dalam kebanyakan kasus, sebagian besar produk yang menyebabkan penyakit telah dikonsumsi atau manja, dan karenanya tidak tersedia untuk melacak informasi atau analisis mikrobiologis.

Selanjutnya, badan pengawas tidak mau mengeluarkan recall terlalu cepat karena tekanan publik.

Misalnya, di akhir 1990s, wabah makanan besar terjadi karena parasit protozoa disebut Cyclospora, dan wabah itu dengan cepat disalahkan pada stroberi California.

Namun, wabah itu kemudian dihubungkan Raspberry Guatemala. Kesalahan itu menyebabkan industri stroberi California jutaan dolar.

Apakah petugas kesehatan Kanada melakukan hal yang benar?

Pada tanggal 11, 2017, pejabat di Badan Kesehatan Masyarakat Kanada mengatakan bahwa mereka sedang menyelidiki wabah E. coli 0157 terkait dengan konsumsi selada romaine, yang terjadi di tiga provinsi.

Pada tanggal 14 Desember, pemberitahuan tersebut diperbarui untuk menyertakan dua provinsi tambahan, Ontario dan Nova Scotia, yang telah melaporkan penyakit yang terkait dengan wabah tersebut, sehingga jumlah kasus menjadi kasus 30, termasuk satu kematian.

Pada tanggal 21 Desember, pemberitahuan tersebut diperbarui untuk menyertakan kasus tambahan 10 (total kasus 40) dan menyarankan konsumen di Ontario, Quebec, New Brunswick, Nova Scotia dan Newfoundland and Labrador bahwa mereka harus mempertimbangkan untuk mengkonsumsi jenis selada lainnya daripada romaine hingga lebih banyak diketahui tentang wabah dan penyebab kontaminasi.

Selanjutnya, pada bulan Desember 28, pemberitahuan tersebut diperbaharui lagi untuk memasukkan satu kasus tambahan, dan menyatakan bahwa masih ada risiko berkelanjutan E. coli infeksi yang terkait dengan konsumsi selada romaine di provinsi timur Kanada.

Akhirnya, pada bulan Januari 10 tahun ini, pejabat federal mengeluarkan sebuah pengumuman yang menyatakan bahwa wabah tersebut tampaknya telah berakhir dan bahwa risiko keseluruhan terhadap orang-orang Kanada telah kembali ke tingkat rendah. Pada titik ini, mereka tidak lagi menasihati individu di provinsi yang terkena dampak untuk menghindari selada romaine.

Dengan demikian, konsumen di provinsi timur Kanada diberitahu sekitar 20 hari untuk tidak makan romaine, dan dibutuhkan sekitar 10 hari sejak awal wabah sampai mereka diberitahu ini.

Apakah ini jangka waktu yang wajar? Haruskah ada penarikan selada romaine di provinsi yang terkena dampak?

Saya juga berpikir demikian.

Beberapa toko menarik selada romaine dan yang lainnya menyimpannya di rak, membingungkan konsumen.

Wabah ini khususnya akan mendapat keuntungan dari analisis post-mortem untuk melihat apa, jika ada, bisa dilakukan dengan lebih baik dan apa yang benar-benar dipahami konsumen dari semua peringatan dan obrolan media sosial.

Haruskah konsumen mencuci tas hasil pre-wash mereka?

Konsumen tidak perlu mencuci tas hijau berhias tiga lapis mereka yang telah dibungkus bersih, dan sebenarnya bisa memperburuk keadaan jika mereka melakukannya, seperti selama proses pencucian, mereka dapat mencemari produk tersebut dengan silang.

Jika konsumen merasa lebih baik mencuci ekstra, mereka harus menggunakan praktik penanganan yang aman untuk menghindari kontaminasi silang. Mulailah dengan mencuci tangan untuk 20 detik dengan air hangat dan sabun sebelum dan sesudah menangani produk.

Maka penting bagi konsumen untuk mencuci talenan mereka sebelum menggunakan (tentu saja seperti piring, pemotong salad, peralatan, dan meja) untuk menghindari kontaminasi silang antara, misalnya, daging mentah dan sayuran hijau siap saji. Papan plastic cutting bisa diletakkan di mesin pencuci piring untuk didesinfeksi.

Saat Anda mencuci talenan dengan tangan, pertama-tama Anda harus membilas puing-puing yang terlihat dan kemudian menggosok talenan dengan sabun dan air. Akhirnya, Anda harus menjadi pembersih papan potong.

Sayuran berdaun yang diikat tentu saja juga harus didinginkan, dan konsumen harus mengonsumsi produk sebelum yang terbaik-sebelum tanggal.

Mengurangi risiko konsumen

Pertama, konsumen harus membeli produk mereka dari operasi ritel terkemuka.

Saat berbelanja, jaga agar buah dan sayuran Anda terpisah dari daging mentah, unggas dan ikan untuk mencegah kontaminasi silang

Di rumah, simpan buah dan sayuran Anda di kulkas dalam laci hasil terpisah dari daging mentah, unggas atau ikan. Ikuti teknik pencucian yang disebutkan di atas.

Cuci tangan Anda dengan air bersabun panas setidaknya selama beberapa detik sebelum dan sesudah menangani buah dan sayuran segar, dan cuci dengan baik di bawah air mengalir (jangan gunakan sabun atau bahan kimia), termasuk yang berasal dari pasar petani, tribun pinggir jalan atau taman rumah anda

Tentang Penulis

Dr. Jeffrey M. Farber, Profesor Keamanan Pangan, Universitas Guelph

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait:

at Pasar InnerSelf dan Amazon