Penyakit seliaka, alergi terhadap gluten yang menyebabkan kerusakan pada usus, berpengaruh 1% dari Australia. Tapi lebih dari sepuluh kali jumlah ini, atau sekitar 11% populasi, mengikuti diet bebas gluten dengan pilihan, dan sampai 30% orang di Amerika Serikat cobalah untuk mengurangi asupan gluten mereka.

Makanan bebas gluten sering dianggap sebagai alternatif yang lebih sehat, karena keselarasan dengan "gaya hidup sehat". Tapi adakah bukti ilmiah yang mendukungnya?

Apakah diet bebas gluten lebih sehat?

Penelitian besar baru-baru ini belum menemukan manfaat kesehatan untuk diet bebas gluten, dan kenyataannya sebaliknya mungkin benar.

Periset mengikuti sebuah kelompok lebih dari orang 100,000 di AS selama hampir 30 tahun dan menemukan diet bebas gluten tidak terkait dengan kesehatan jantung. Tidak jelas apakah ini karena sesuatu dalam makanan bebas gluten, atau penghindaran gandum utuh, yang dianggap melindungi terhadap penyakit jantung.

Satu studi menunjukkan gluten mungkin bermanfaat karena menurunkan kadar trigliserida dalam darah. Ini adalah lemak "buruk" yang meningkatkan risiko penyakit jantung.

Studi besar lainnya telah menemukan hubungan terbalik antara asupan gluten dan diabetes tipe 2. Orang dengan asupan gluten rendah memiliki tingkat diabetes tipe 2 yang lebih tinggi. Para peneliti menemukan kelompok ini juga memiliki asupan serat yang lebih rendah, dan bertanya-tanya apakah serat rendah adalah pelakunya. Tetapi bahkan setelah memperhitungkan asupan serat yang lebih rendah, sebuah asosiasi tetap, menunjukkan bahwa menghindari perekat tidak melindungi terhadap diabetes tipe 2.

Gluten free dan diabetes

Produk whole grain dibuat menggunakan tiga bagian gandum - dedak (di luar, kaya serat), kuman (benih) dan endosperma (pusat tepung kaya karbohidrat). Bersama-sama mereka membentuk seikat serat, karbohidrat, vitamin dan mineral. Produk bebas gluten yang dikemas seperti roti sering hanya menggunakan komponen karbohidrat dengan tepung halus dari beras, jagung atau kentang.

Makanan berkarbohidrat tinggi ini dapat menyebabkan kenaikan tajam kadar gula darah dan mungkin menjadi predisposisi diabetes dalam jangka panjang. Produk bebas gluten yang dikemas sering menambahkan gula untuk meningkatkan rasa, dan menambahkan pengemulsi dan pengental untuk memperbaiki tekstur dan membuatnya mirip dengan roti.

Pasar bebas gluten telah meningkat secara eksponensial dalam dekade terakhir karena permintaan konsumen, bahkan memperluas produksi bebas gluten untuk anjing. Apakah pasar akan berkembang atau berkurang seiring waktu tidak diketahui, tapi mode makanan bukanlah hal baru.

Pertimbangkan popularitas diet rendah lemak di 1980s, saat mentega adalah penjahat. Sekarang mentega sekarang kembali berubah mode, dengan penjualan meningkat. Demikian pula, anggur merah biasa dianggap protektif untuk kesehatan jantung, tapi pedoman untuk konsumsi alkohol yang aman sekarang merekomendasikan asupan berkurang.

Tentu saja, produk bebas gluten yang alami seperti makanan nabati, biji-bijian dan susu olahan adalah bagian dari diet sehat dan seimbang, namun tampaknya tidak ada manfaat kesehatan untuk penggantian gluten-free yang diproses dan olahan dari gandum. versi berbasis

Mengapa diet bebas gluten begitu populer?

Sensitivitas gluten non-celiac adalah berbeda dengan penyakit celiac. Pada penyakit celiac, asupan gluten menyebabkan kerusakan pada lapisan usus, yang membalikkan pola makan bebas gluten. Pada sensitivitas gluten non-celiac (juga disebut "intoleransi gluten"), gejala seperti kembung dan angin biasa terjadi, namun tidak ada kerusakan usus atau efek kesehatan jangka panjang yang terjadi.

Untuk lebih memahami kondisi ini, peneliti menetapkan untuk menentukan apakah itu asupan gluten atau persepsi asupan perekat yang mungkin berkontribusi. Mereka merancang sebuah penelitian di mana orang-orang sensitif gluten yang teridentifikasi diberi makan bebas gluten, gluten rendah dan makanan gluten tinggi, tapi tidak tahu mana yang mereka makan.

Semua makanan juga rendah gula penyebab angin, disebut FODMAPs, yang bisa menyebabkan gejala serupa. Mereka menemukan sebagian besar kelompok membaik terlepas dari apakah mereka menjalani gluten tinggi, gluten rendah atau makanan bebas gluten. Mereka menyimpulkan bahwa tidak ada bukti untuk gluten sendiri yang bertanggung jawab, namun pengurangan FODMAP dapat menjelaskan perbaikan gejala.

Alasan lain mengapa orang melaporkan perbaikan saat memulai diet bebas gluten adalah mengesampingkan banyak makanan lain yang diketahui tidak sehat, seperti kue, biskuit, biskuit dan bir. Perubahan diet ini juga dapat berkontribusi terhadap kesehatan secara keseluruhan.

Jadi kemana dari sini?

Bagi orang-orang tanpa penyakit celiac, tidak ada bukti untuk mendukung klaim diet bebas gluten yang ketat bermanfaat bagi kesehatan. Ini bahkan mungkin sebaliknya adalah benar, dan penghindaran biji-bijian makanan yang menghasilkan asupan serat rendah bisa merugikan.

Diberikan makanan bebas gluten biaya sekitar 17% lebihMungkin inilah saatnya untuk mempertimbangkan kembali diet bebas gluten ketat yang dipilih untuk mendapatkan manfaat kesehatan saja, dan sebaliknya mencakup keragaman makanan bebas gluten dan bebas gluten, dengan variasi makanan sebagai kuncinya.

Tentang Penulis

Suzanne Mahady, Ahli Gastroenterologi & Epidemiologi Klinis, Dosen Senior, Universitas Monash

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait

at Pasar InnerSelf dan Amazon