Menuju ekspor? Ryan McDonough, CC BY 

Peternakan ternak intensif adalah industri global yang sangat besar yang menyajikan jutaan ton daging sapi, babi dan unggas setiap tahun. Ketika saya bertanya kepada satu produser baru-baru ini untuk menamai sesuatu yang dipikirkan oleh industrinya tentang konsumen itu, dia menjawab, "Bip dan pantat." Ini adalah singkatan dari bagian hewan bahwa konsumen - terutama di negara-negara kaya - tidak memilih untuk makan.

Pada hari Thanksgiving, kalkun akan menghiasi dekat 90 persen dari tabel makan malam AS Tapi salah satu bagian dari burung itu tidak pernah sampai ke papan yang mengerang, atau bahkan ke tas buram: ekornya. Nasib daging berlemak ini menunjukkan kepada kita cara kerja yang aneh dari sistem pangan global kita, di mana makan lebih banyak satu makanan menghasilkan potongan dan bagian yang kurang diinginkan. Ini kemudian menciptakan permintaan di tempat lain - sehingga berhasil dalam beberapa kasus bahwa bagian luar negeri menjadi, dari waktu ke waktu, kelezatan nasional.

Suku cadang

Produksi ternak berskala industri berevolusi setelah Perang Dunia II, didukung oleh kemajuan ilmiah seperti antibiotik, hormon pertumbuhan dan, dalam kasus kalkun, inseminasi buatan. (Semakin besar tom, semakin sulit baginya melakukan apa yang seharusnya dia lakukan: melahirkan bayi).

Produksi kalkun komersial AS Pada meningkat dari 16 juta pound pada bulan Januari 1960 menjadi 500 juta pound pada bulan Januari 2017. Total produksi tahun ini diproyeksikan pada 245 juta burung.

Itu termasuk seperempat miliar ekor kalkun, juga dikenal sebagai hidung pendeta, hidung paus atau hidung sultan. Ekor sebenarnya adalah kelenjar yang menempel bulu kalkun ke tubuhnya. Hal ini diisi dengan minyak yang burung gunakan untuk preen itu sendiri, jadi sekitar 75 persen kalori berasal dari lemak.

Tidak jelas mengapa kalkun tiba di toko AS tanpa ekor. Orang dalam industri telah menyarankan kepada saya bahwa itu mungkin hanya keputusan ekonomi. Konsumsi Turki adalah hal baru bagi sebagian besar konsumen sebelum Perang Dunia II, sehingga sedikit yang mengembangkan rasa untuk ekornya, meskipun penasaran dapat menemukannya resep secara online. Kalkun telah menjadi lebih besar, rata-rata di sekitar pound 30 hari ini dibandingkan dengan pound 13 di 1930s. Kami juga telah berkembang biak untuk ukuran payudara, karena perselingkuhan Amerika dengan daging putih: Satu varietas besar berdaging awal dihargai Perunggu Mae West. Namun ekornya tetap ada.

Menikmati di Samoa

Alih-alih membiarkan ekor kalkun menjadi sia-sia, industri perunggasan melihat peluang bisnis. Sasarannya: Komunitas Pulau Pasifik, dimana protein hewani langka. Di perusahaan unggas 1950s AS mulai membuang ekor kalkun, bersama dengan punggung ayam, ke pasar di Samoa. (Tidak mau kalah, Selandia Baru dan Australia mengekspor "sayap kambing," juga dikenal sebagai perut domba, ke Kepulauan Pasifik.) Dengan strategi ini, industri kalkun mengubah sampah menjadi emas.

Oleh 2007, rata-rata orang Samoan mengkonsumsi lebih dari 44 pon ekor kalkun setiap tahun - makanan yang tidak diketahui sebelumnya kurang dari seabad sebelumnya. Itu hampir tiga kali lipat Konsumsi kalkun tahunan per kapita Amerika.

Ketika saya mewawancarai orang Samoans baru-baru ini untuk buku saya "Tidak ada yang makan sendirian: makanan sebagai perusahaan sosial, "Segera jelas bahwa beberapa orang menganggap makanan ini sebagai makanan asing sekali sehari dari masakan nasional pulau mereka. Ketika saya meminta mereka untuk memberi daftar makanan Samoan yang populer, beberapa orang menyebutkan ekor kalkun - sering dicuci dengan Budweiser yang dingin.

Bagaimana ekor kalkun yang diimpor menjadi favorit di antara kelas pekerja Samoa? Di sinilah letak pelajaran bagi pendidik kesehatan: Selera makanan ikonik tidak dapat dipisahkan dari lingkungan di mana mereka dimakan. Semakin ramah atmosfer, semakin besar kemungkinan orang akan memiliki asosiasi positif dengan makanan.

Perusahaan makanan sudah mengenal hal ini dari generasi ke generasi. Itu sebabnya Coca-Cola telah ada di mana-mana di taman bisbol selama lebih dari satu abad, dan mengapa banyak McDonald's memiliki PlayPlaces. Ini juga menjelaskan keterikatan kita pada turki dan hal-hal klasik lainnya pada Hari Thanksgiving. Liburan bisa menjadi stres, tapi juga sangat menyenangkan.

Seperti Julia, 20-something Samoan, menjelaskan kepada saya, "Anda harus mengerti bahwa kita memakan ekor kalkun di rumah bersama keluarga. Ini adalah makanan sosial, bukan sesuatu yang akan Anda makan saat Anda sendiri. "

Ekor Turki juga muncul dalam diskusi tentang epidemi kesehatan yang mencengkeram pulau-pulau ini. Samoa Amerika memiliki tingkat obesitas sebesar 75 persen. Pejabat Samoan menjadi sangat khawatir karena mereka melarang impor ekor kalkun di 2007.

Tapi meminta orang Samo untuk meninggalkan makanan yang disayang ini mengabaikan keterikatan sosialnya yang dalam. Selain itu, di bawah peraturan Organisasi Perdagangan Dunia, negara dan wilayah umumnya tidak dapat secara sepihak melarang impor komoditas kecuali ada alasan kesehatan masyarakat yang terbukti untuk melakukannya. Samoa terpaksa angkat larangannya di 2013 sebagai syarat bergabung dengan WTO, terlepas dari kekhawatiran kesehatannya.

Penulis Michael Carolan memasak ekor kalkun untuk pertama kalinya.

{vimeo}242318480{/vimeo}

Merangkul seluruh hewan

Jika orang Amerika lebih tertarik untuk makan ekor kalkun, sebagian pasokan kami mungkin tinggal di rumah. Bisakah kita membawa kembali apa yang disebut hidung-ke-ekor konsumsi hewan? Tren ini telah berkembang di Amerika Serikat, namun terutama di a ceruk foodie sempit.

Di luar Amerika ' ketabahan umum Ke arah jeroan dan ekor, kita memiliki masalah pengetahuan. Siapa yang tahu cara mengukir kalkun lagi? Menantang pengunjung untuk memilih, menyiapkan dan memakan seluruh hewan adalah permintaan yang cukup besar.

Digitasi Google dari buku masak lama menunjukkan bahwa tidak selalu begitu. "The American Home Cook Book, "Yang diterbitkan di 1864, menginstruksikan pembaca saat memilih anak domba untuk" mengamati vena leher pada kuartal kedepan, yang seharusnya biru biru untuk menunjukkan kualitas dan rasa manis. "Atau saat memilih daging rusa," lewati pisau di sepanjang tulang paha bahu; Jika baunya manis, dagingnya baru dan bagus; Jika tercemar, bagian samping yang berdaging akan terlihat berubah warna, dan yang lebih gelap sebanding dengan staleness-nya. "Jelas, nenek moyang kita tahu makanan yang sangat berbeda dari yang kita lakukan sekarang.

Bukannya kita tidak tahu bagaimana menilai kualitas lagi. Tapi tolok ukur yang kita gunakan dikalibrasi - sengaja, seperti yang telah saya pelajari - melawan standar yang berbeda. Sistem makanan industri modern telah melatih konsumen untuk memprioritaskan kuantitas dan kenyamanan, dan menilai kesegaran berdasarkan stiker jual-hingga-tanggal. Makanan yang diproses dan dijual dalam porsi yang nyaman membutuhkan banyak proses berpikir untuk makan.

Jika gambar ini menyusahkan, pikirkan untuk mengambil kembali beberapa ukuran itu. Mungkin tambahkan beberapa bahan pusaka untuk hidangan liburan tercinta dan berbicara tentang apa yang membuat mereka istimewa, mungkin saat menunjukkan kepada anak-anak bagaimana menilai kematangan buah atau sayuran. Atau bahkan panggang beberapa ekor kalkun.

Tentang Penulis

Michael Carolan, Profesor Dekan Sosiologi dan Dekan untuk Penelitian, College of Liberal Arts, Colorado State University

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Membaca Artikel asli.

Buku terkait:

at Pasar InnerSelf dan Amazon