Semangkuk sup ayam biasanya mengandung protein, sayuran, dan kaldu yang menenangkan. Westend61 melalui Getty Images
Menyiapkan semangkuk sup ayam untuk orang tercinta saat mereka sakit telah menjadi praktik umum di seluruh dunia selama berabad-abad. Saat ini, generasi dari hampir setiap budaya bersumpah untuk manfaatnya sup ayam. Di AS, hidangan ini biasanya dibuat dengan mie, namun budaya berbeda menyiapkan obat yang menenangkan dengan cara mereka sendiri.
Sup ayam sebagai terapi dapat ditelusuri kembali ke tahun 60 Masehi dan Pedanius Dioskorida, seorang ahli bedah tentara yang bertugas di bawah kaisar Romawi Nero, dan ensiklopedia medis lima jilidnya telah dikonsultasikan oleh para penyembuh awal selama lebih dari satu milenium. Tapi asal muasal sup ayam sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu, ke Tiongkok kuno.
Jadi, dengan musim dingin dan flu sedang berlangsung, patut ditanyakan: Apakah ada ilmu pengetahuan yang mendukung keyakinan bahwa hal ini membantu? Atau apakah sup ayam hanya berfungsi sebagai plasebo yang menenangkan, yaitu memberikan manfaat psikologis saat kita sakit, tanpa manfaat terapeutik yang sebenarnya?
Sebagai ahli diet terdaftar dan profesor dietetika dan nutrisi, Saya sangat menyadari daya tarik sup ayam: hangatnya kuahnya dan kaya rasa gurih dari ayam, sayuran, dan mie. Apa yang membuat sup itu memiliki rasa yang khas adalah “umami” – kategori sensasi rasa kelima, selain manis, asin, asam, dan pahit. Hal ini sering digambarkan sebagai memiliki rasa “berdaging”.. Gagasan bahwa sup ayam adalah obat mujarab sudah ada sejak berabad-abad yang lalu.
Nafsu makan meningkat, pencernaan lebih baik
Semua itu masuk akal, karena asam amino adalah bahan penyusun protein, dan asam amino glutamat ditemukan pada makanan dengan rasa umami. Namun tidak semua makanan umami adalah daging atau unggas; keju, jamur, miso, dan kecap juga ada.
Penelitian menunjukkan bahwa rasa ternyata sangat penting bagi kesehatan khasiat penyembuhan sup ayam. Ketika saya melihat pasien yang menderita penyakit saluran pernapasan atas, saya melihat banyak dari mereka yang tiba-tiba makan lebih sedikit atau tidak makan sama sekali. Ini karena penyakit akut memicu respons peradangan dapat menurunkan nafsu makan Anda. Tidak ingin makan berarti Anda tidak mungkin mendapatkan nutrisi yang dibutuhkan, yang bukan merupakan resep optimal untuk kesehatan kekebalan tubuh dan pemulihan dari penyakit.
Namun bukti menunjukkan bahwa rasa umami pada sup ayam dapat membantu memacu nafsu makan yang lebih besar. Kata partisipan dalam sebuah penelitian mereka merasa lebih lapar setelah mereka pertama kali mencicipi sup dengan rasa umami yang ditambahkan oleh para peneliti.
Penelitian lain mengatakan umami mungkin juga demikian meningkatkan pencernaan nutrisi. Saat otak kita merasakan umami melalui reseptor rasa di lidah, tubuh kita menyiapkan saluran pencernaan untuk menyerap protein dengan lebih mudah.
Ini bisa mengurangi gejala gastrointestinal, yang dialami banyak orang saat sedang tidak enak badan. Meskipun kebanyakan orang tidak mengaitkan infeksi saluran pernapasan atas dengan gejala gastrointestinal, penelitian pada anak-anak menemukan bahwa virus flu meningkat sakit perut, mual, muntah dan gejala diare. Ada banyak cara untuk membuat sup ayam.
Dapat mengurangi peradangan dan hidung tersumbat
Peradangan adalah bagian dari tubuh respons alami terhadap cedera atau penyakit; peradangan terjadi ketika sel darah putih bermigrasi ke jaringan yang meradang untuk membantu penyembuhan. Ketika proses inflamasi ini terjadi di saluran napas bagian atas, hal itu akan terjadi menyebabkan gejala pilek dan flu biasa, seperti hidung tersumbat atau berair, bersin, batuk, dan lendir yang mengental.
Sebaliknya, aktivitas sel darah putih yang lebih rendah di saluran hidung dapat mengurangi peradangan. Menariknya, penelitian menunjukkan bahwa sup ayam ternyata bisa menurunkan angka tersebut sel darah putih bergerak ke jaringan yang meradang. Hal ini dilakukan dengan secara langsung menghambat kemampuan neutrofil, sejenis sel darah putih, untuk melakukan perjalanan ke jaringan yang meradang.
Bahan utama
Untuk benar-benar memahami efek menyejukkan dan menyembuhkan dari sup ayam, penting untuk mempertimbangkan bahan-bahan sup tersebut. Tidak semua sup ayam mengandung khasiat penyembuhan yang bergizi. Misalnya, sup ayam versi kalengan yang diproses secara ultra, baik dengan atau tanpa mie, kekurangan banyak antioksidan yang ditemukan dalam versi buatan sendiri. Kebanyakan sup ayam versi kalengan hampir tidak mengandung sayuran yang lezat.
Grafik nutrisi inti dalam versi sup buatan sendiri inilah yang membedakan varietas ini dari versi kalengan. Ayam memberi tubuh sumber protein lengkap untuk melawan infeksi. Sayuran menyediakan beragam vitamin, mineral, dan antioksidan. Jika disiapkan dengan cara Amerika, mie menyediakan sumber karbohidrat yang mudah dicerna yang digunakan tubuh Anda untuk energi dan pemulihan.
Bahkan kehangatan sup ayam pun bisa membantu. Meminum cairan dan menghirup uapnya meningkatkan suhu saluran hidung dan pernafasan, yang mengencerkan lendir yang kental yang sering menyertai penyakit pernapasan. Dibandingkan dengan air panas saja, penelitian menunjukkan sup ayam lebih bermanfaat lebih efektif dalam mengencerkan lendir.
Bumbu dan rempah yang terkadang digunakan dalam sup ayam, seperti merica dan bawang putih, juga mengencerkan lendir. Kaldu, yang mengandung air dan elektrolit, membantu rehidrasi.
Jadi, untuk memaksimalkan manfaat sup ayam bagi kesehatan, saya merekomendasikan variasi sup ayam buatan sendiri, yang dapat dibuat dengan wortel, seledri, bawang putih segar, bumbu dan rempah-rempah, dan masih banyak lagi. Namun jika Anda membutuhkan pilihan yang lebih nyaman, lihat label bahan dan fakta nutrisinya, dan pilihlah sup dengan beragam sayuran daripada sup yang diproses secara ultraproses dan rendah nutrisi.
Singkatnya, ilmu pengetahuan terbaru menunjukkan bahwa sup ayam – meskipun bukan obat yang ampuh untuk pilek dan flu – sangat membantu penyembuhan. Sepertinya Nenek benar lagi.
Colby Teeman, Asisten Profesor Dietetika dan Gizi, Universitas Dayton
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Buku terkait:
Garam, Lemak, Asam, Panas: Menguasai Unsur-Unsur Memasak yang Baik
oleh Samin Nosrat dan Wendy MacNaughton
Buku ini menawarkan panduan komprehensif untuk memasak, berfokus pada empat unsur garam, lemak, asam, dan panas serta menawarkan wawasan dan teknik untuk membuat makanan yang lezat dan seimbang.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Skinnytaste Cookbook: Ringan pada Kalori, Besar pada Rasa
oleh Gina Homolka
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep sehat dan lezat, berfokus pada bahan-bahan segar dan rasa yang berani.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Perbaikan Pangan: Bagaimana Menyelamatkan Kesehatan Kita, Perekonomian Kita, Komunitas Kita, dan Planet Kita--Satu Gigitan Sekaligus
oleh Dr Mark Hyman
Buku ini mengeksplorasi hubungan antara makanan, kesehatan, dan lingkungan, menawarkan wawasan dan strategi untuk menciptakan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
The Barefoot Contessa Cookbook: Rahasia dari Toko Makanan Khusus East Hampton untuk Hiburan Sederhana
oleh Ina Garten
Buku masak ini menawarkan kumpulan resep klasik dan elegan dari Barefoot Contessa tercinta, berfokus pada bahan-bahan segar dan persiapan sederhana.
Klik untuk info lebih lanjut atau untuk memesan
Cara Memasak Semuanya: Dasar-Dasar
oleh Mark Bitman
Buku masak ini menawarkan panduan komprehensif untuk dasar-dasar memasak, mencakup segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga teknik dasar dan menawarkan kumpulan resep sederhana dan lezat.
