Pergeseran budaya dalam konsumsi daging sedang berlangsung seiring masyarakat mulai menantang norma-norma lama seputar produk hewani dalam makanan. Artikel ini mengeksplorasi bagaimana norma-norma sosial dapat berkembang melalui pendidikan dan paparan terhadap pilihan makanan yang lebih sehat dan berkelanjutan, menyoroti inisiatif yang bertujuan untuk mengurangi ketergantungan pada daging dan mempromosikan pola makan nabati.

Dalam Artikel Ini

• Apa saja masalah yang muncul dari norma konsumsi daging saat ini?
• Apa mekanisme yang mendorong budaya konsumsi daging yang meluas?
• Bagaimana norma pangan baru dapat ditetapkan secara efektif?
• Apa saja aplikasi praktis yang mendukung diet rendah daging?
• Apa saja risiko dan batasan yang ada dalam mengubah kebiasaan konsumsi daging?

Pergeseran Norma Sosial Seputar Konsumsi Daging

oleh Eleanor Boyle.

Dalam perjalanan riset, saya berada di bandara sebuah kota besar dan mencari camilan ringan untuk di pesawat. Mendekati konter makanan siap saji yang tampak paling sehat, saya meneliti pilihan yang ada. Sandwich-sandwich itu semuanya berisi daging sapi, kalkun, atau tuna konvensional. Bahkan salad, keempatnya yang ada di menu, mengandung porsi ayam yang melimpah, dan salah satunya juga mengandung bacon.

Kapan produk hewani menjadi bagian dari setiap hidangan? Saat ini, bahkan sandwich dan salad pun telah terseret dalam tren konsumsi daging yang berlebihan. Menu kita sangat kontras dengan makan malam tradisional yang terdiri dari makanan inti seperti nasi, bahan tambahan seperti saus, ditambah kacang-kacangan, menurut antropolog makanan Sidney Mintz.Mencicipi Makanan, Mencicipi Kebebasan].

Saat ini, seluruh hidangan seringkali hanya dijelaskan berdasarkan produk hewani, seperti "kita akan makan ayam untuk makan malam"; dan oleh para peneliti sebagai "M + S + 2V" yang merupakan singkatan dari "daging ditambah makanan pokok ditambah dua sayuran". Ketika persamaan itu diterapkan pada miliaran orang, hal itu dapat menimbulkan masalah besar bagi lingkungan dan kesehatan masyarakat.

Norma Sosial: Harapan Tak Tertulis yang Memandu Perilaku Kita

Konsumsi daging secara teratur sudah menjadi bagian yang sangat lazim dalam budaya kita sehingga kita menganggapnya sebagai hal yang biasa. Konsumsi daging dalam skala besar diperkuat melalui toko-toko kelontong dan restoran, di sekolah memasak dan majalah makanan, serta di kalangan pecinta kuliner dan "foodie". Dan penguatan ini bukan hanya karena pola makan berbasis daging kita begitu menarik dan beragam. Banyak dari kita memilih beberapa makanan favorit dan memakannya berulang kali. Saat ini, banyak dari makanan tersebut berbasis produk hewani. Ini telah menjadi norma sosial, salah satu harapan tak tertulis yang membimbing perilaku kita.

Namun, kita dapat menetapkan norma makanan baru yang meminimalkan konsumsi daging. Ya, kita secara genetik cenderung menyukai makanan berlemak dan berkalori tinggi, tetapi bukti menunjukkan bahwa sebagian besar dari kita akan menikmati kesehatan yang lebih baik dengan lebih sedikit konsumsi daging. Ya, kita menyukai pengalaman sensorik yang kita kaitkan dengan daging, tetapi beberapa rasa tersebut berasal dari saus dan rempah-rempah yang juga dapat melengkapi makanan nabati. Ya, kita telah diberitahu bahwa daging sapi, babi, dan ayam itu penting, tetapi diet rendah daging dan berbasis tumbuhan menyediakan banyak nutrisi dan semua yang kita butuhkan untuk kesehatan.

Bahkan gagasan yang sudah lama dipegang mengenai hal ini pun dapat diatasi. Makanan daging secara historis melambangkan kejantanan dan kekuatan serta dianggap penting bagi pertumbuhan dan kemajuan manusia.Politik Seksual DagingPerusahaan daging berharap hal itu masih berlaku, seperti yang saya lihat dalam iklan televisi baru-baru ini di mana seorang pria muda duduk di depan steak sebesar piring. Dia menghabiskannya dan mendapat ucapan selamat yang meriah dari teman-temannya, dan suara narator yang berwibawa mengingatkan kita bahwa daging sapi "membuat pria bertindak seperti pria."

Namun, survei terbaru di Eropa menunjukkan bahwa asosiasi positif dengan daging mungkin sedang menurun. Peneliti Erik de Bakker dan Hans Dagevos dari Institut Penelitian Ekonomi Pertanian Belanda melakukan investigasi konsumen yang menunjukkan "mungkin ada pergeseran dalam citra budaya dan apresiasi terhadap daging: bahwa daging kurang menjadi simbol maskulinitas" dan kurang diinginkan secara seragam dibandingkan sebelumnya.

Norma Sosial Dapat Berubah: Menawarkan Sudut Pandang yang Berbeda

Norma sosial dapat berubah justru karena sifatnya yang sosial. Keyakinan dan persepsi yang mendorong konsumsi daging berlebihan bukanlah sepenuhnya bawaan lahir; keyakinan dan persepsi tersebut diperkuat — dan dalam beberapa kasus diciptakan — melalui pemasaran, periklanan, dan lobi agribisnis. Namun, pesan alternatif dapat disebarkan, dan inisiatif dapat menawarkan sudut pandang yang berbeda.

Project CHEF (Cook Healthy Edible Food) adalah salah satu program di kota asal saya yang melakukan hal itu. Barb Finley dan stafnya memberikan pelajaran praktik di sekolah dasar, mengajari anak-anak cara menyiapkan hidangan seperti granola, salad Yunani, raita apel, dan pizza dengan kerak gandum utuh dan banyak sayuran. Para pendidik ini menggunakan sedikit keju dan sedikit kaldu ayam, tetapi bertujuan untuk memperkenalkan anak-anak pada makanan sehat dan ramah lingkungan.

"Kita adalah masyarakat yang sangat gemar makan daging," kata Ibu Finley. "Pada Proyek CHEF Kami mencoba membuka mata anak-anak terhadap banyak pilihan lain yang tersedia bagi masyarakat.” Ini adalah contoh kecil, tetapi hal ini terjadi di seluruh Amerika Serikat, Kanada, dan tempat lain karena warga negara berupaya untuk makan dengan cara yang baik untuk kesehatan dan ekosistem.

Norma Sosial Dapat Berubah: Dari Penolakan Menuju Penerimaan dan Lompatan ke Depan

Norma sosial dapat berubah, terutama ketika ide baru tersebut berbasis bukti dan kuat, serta orang-orang terpapar ide tersebut untuk jangka waktu tertentu. Meskipun demikian, pergeseran budaya tidak terjadi dalam semalam atau dengan lancar. Menurut salah satu analisis gerakan sosial [Melaksanakan Demokrasi], pertama-tama ada periode di mana para kritikus secara terbuka menunjukkan kelemahan sistem yang ada dan menghadapi penentangan kuat dari masyarakat dan kepentingan khusus. Seiring dengan menyebarnya ide baru dan perlahan-lahan diterima, kondisi menjadi matang untuk perubahan dan satu peristiwa saja dapat memicu lompatan maju.

Itulah yang terjadi ketika Rosa Parks ditangkap di Alabama pada tahun 1955 karena menolak pindah ke bagian belakang bus, sebuah tindakan yang sekarang dipandang sebagai katalisator bagi kemajuan selanjutnya dalam legislasi hak-hak sipil. Itulah yang terjadi pada Organisasi Perdagangan Dunia ketika para demonstran begitu mengganggu pertemuan-pertemuan di Seattle pada tahun 1999 sehingga memperkuat skeptisisme publik tentang agenda kontroversialnya mengenai liberalisasi perdagangan di seluruh dunia.

Seperti yang dikatakan penulis Malcolm Gladwell [Tipping PointSeperti yang telah ditulis, perubahan dapat menyebar luas di suatu populasi begitu "titik kritis" tercapai. Gagasan dapat bertindak seperti virus yang menyebar dan mencapai massa kritis, meledak menjadi epidemi yang menginfeksi seluruh komunitas. Bahkan saat itu pun, perubahan sosial seringkali tidak menentu dan kacau, bukan gerakan linier menuju cara lain. Dua langkah maju, satu langkah mundur, seperti kata pepatah. Gerakan "kurangi konsumsi daging" masih dalam tahap awal, masih bergulat dengan keyakinan yang mengakar kuat dan struktur sosial yang mendukung produksi industri dan konsumsi berlebihan. Namun, norma-norma tersebut sudah siap untuk diubah.

© 2012 oleh Boyle & Associates Sustainable Food Education Ltd.
All Rights Reserved. Dicetak ulang dengan izin dari penerbit,
Baru Masyarakat Penerbit. http://newsociety.com

Artikel ini diadaptasi dengan ijin dari buku:

Tinggi Steaks: Mengapa dan Bagaimana Kurangi Makan Daging
oleh Eleanor Boyle.

Tepat waktu dan menarik, buku ini menawarkan pendekatan yang kuat, sederhana akal sehat untuk masalah yang serius, menunjukkan strategi bagi kita semua untuk mengurangi konsumsi produk hewani kami dan memastikan bahwa daging yang kita konsumsi diproduksi dengan cara yang berkelanjutan, bertanggung jawab secara ekologis . Pada saat yang sama, Tinggi Steaks menggambarkan pergeseran kebijakan pangan progresif yang akan mencegah pabrik peternakan dan mendorong orang untuk makan dengan cara yang mendukung ekosistem dan kesehatan pribadi.

Klik di sini untuk info lebih lanjut dan / atau untuk memesan buku ini.

tentang Penulis

Eleanor Boyle telah mengajar dan menulis selama bertahun-tahun 25, dengan fokus pada isu pangan yang berkelanjutan dalam dekade terakhir. Dia kuliah, memfasilitasi diskusi masyarakat, dan menulis tentang sistem pangan dan konsekuensi sosial, lingkungan dan kesehatan, dan bekerja dengan organisasi bertujuan untuk kebijakan pangan yang lebih baik. Eleanor memulai, merancang dan mengajarkan kursus pada makanan dan lingkungan University of British Columbia yang Melanjutkan Studi Centre for Sustainability.

Rekap Artikel

Mengubah norma sosial seputar konsumsi daging dimungkinkan melalui pendidikan dan pengenalan pola makan nabati. Inisiatif seperti Project CHEF menunjukkan cara memperkenalkan pilihan yang lebih sehat, tetapi transisi ini mungkin menghadapi resistensi dari kepercayaan yang sudah mengakar.

#InnerSelfcom #DagingConsumption #PlantBasedDiet #SustainableEating #FoodNorms #CulturalChange